袁元榮 袁驕艷 顧永林 韋還和 戴其根

（1 蘇州水淹禾康農(nóng)業(yè)科技有限公司，江蘇蘇州，215200；2 嘉善縣陶莊鎮(zhèn)農(nóng)技推廣站，浙江嘉善，314105；3 揚(yáng)州大學(xué)水稻產(chǎn)業(yè)工程技術(shù)研究院，江蘇揚(yáng)州225009；第一作者：422625306@qq.com）

水稻是我國(guó)重要的口糧作物[1]。近些年，品質(zhì)優(yōu)良的有機(jī)大米逐漸在市場(chǎng)上走俏，消費(fèi)水平在我國(guó)也呈快速增長(zhǎng)趨勢(shì)[2-3]。有機(jī)水稻認(rèn)證對(duì)產(chǎn)地環(huán)境、化肥、農(nóng)藥及其管理技術(shù)措施等環(huán)節(jié)都有嚴(yán)格要求，因此，其種植模式一直備受關(guān)注。各地結(jié)合生態(tài)區(qū)自然條件，探索出了“稻鴨共作”、“稻蟹共作”等各具特色的有機(jī)水稻種植技術(shù)模式[4-5]。筆者結(jié)合青少年時(shí)期發(fā)現(xiàn)的蘇州每年6—7 月汛期過后，被水淹沒過的水稻長(zhǎng)勢(shì)和產(chǎn)量要好于未被淹過的正常水稻的自然現(xiàn)象，于2012 年開始嘗試種植有機(jī)水稻，摸索出了一套有機(jī)水稻種植新模式——水稻淹水有機(jī)栽培模式。該模式強(qiáng)調(diào)在水稻（栽插前必須施肥培土）全生育期通過流水淹（深）灌管理方式促進(jìn)水稻生長(zhǎng)、抑制草害和控制病蟲害發(fā)生，實(shí)現(xiàn)水稻種植全程農(nóng)藥化肥零添加。目前，水稻淹水有機(jī)栽培模式已在江蘇南京、南通、蘇州和浙江嘉興等地得到推廣和應(yīng)用。生產(chǎn)實(shí)踐表明，與有機(jī)水稻常規(guī)栽培模式相比，水稻淹水有機(jī)栽培模式具有病蟲草害發(fā)生輕、單產(chǎn)水平和經(jīng)濟(jì)效益高等特點(diǎn)。本文探討了淹水有機(jī)栽培模式下水稻產(chǎn)量與品質(zhì)特征，旨在為蘇南適宜地區(qū)及相關(guān)地區(qū)的示范推廣提供理論與實(shí)踐依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料與栽培管理

試驗(yàn)于2015—2019 年在江蘇吳江、如皋和浙江嘉善進(jìn)行。其中，浙江省嘉善縣陶莊鎮(zhèn)金湖村的有機(jī)稻生產(chǎn)基地11 hm2，遠(yuǎn)離城鎮(zhèn)，無工礦企業(yè)，灌溉水取自緊鄰的汾湖，自然環(huán)境適宜于有機(jī)稻米的生產(chǎn)。

2015—2016 年參試材料為優(yōu)質(zhì)晚粳稻嘉58。2 年的播種期均在5 月31 日，塑料軟盤育秧，秧齡25 d，移栽葉齡4.6 葉左右，栽插株行距為30 cm×14 cm，每叢4～5 苗。

試驗(yàn)設(shè)置淹水有機(jī)栽培模式和常規(guī)栽培管理模式，2 種模式的關(guān)鍵栽培措施列于表1。

1.2 測(cè)定項(xiàng)目與方法

1.2.1 莖蘗動(dòng)態(tài)

于栽后第 20、25、30、35、40、45 和 50 d，調(diào)查 2 種栽培模式下田塊的群體莖蘗數(shù)。

1.2.2 產(chǎn)量測(cè)定

于成熟期，2 種栽培模式下田塊各實(shí)產(chǎn)收割面積100 m2，脫粒后晾曬，并稱其質(zhì)量。

1.2.3 品質(zhì)測(cè)定

水稻收獲脫粒，曬干，室內(nèi)貯藏3 個(gè)月后，經(jīng)風(fēng)選機(jī)風(fēng)選后，參照GB/T 17891-2017《優(yōu)質(zhì)稻谷》測(cè)定加工品質(zhì)、外觀品質(zhì)、蒸煮食味和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。

表1 兩種模式下的關(guān)鍵措施

表2 兩種模式下水稻產(chǎn)量及其構(gòu)成因素

表3 兩種模式下水稻群體莖蘗動(dòng)態(tài)

表4 兩種模式下稻米外觀品質(zhì)、加工品質(zhì)、蒸煮與營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)

2 結(jié)果與分析

2.1 產(chǎn)量及其構(gòu)成

從表2 可見，淹水有機(jī)栽培模式下的產(chǎn)量為572 kg/667 m2，比常規(guī)栽培管理模式低5.4%，差異不顯著；淹水有機(jī)栽培模式下的水稻群體穗數(shù)和每穗粒數(shù)較常規(guī)栽培管理模式分別高7.1%和3.5%，結(jié)實(shí)率和千粒重則低于常規(guī)栽培管理模式。

2.2 莖蘗動(dòng)態(tài)

從表3 可見，與常規(guī)栽培管理模式相比，淹水有機(jī)栽培模式下水稻群體在拔節(jié)、抽穗和成熟期的莖蘗數(shù)均較高；淹水有機(jī)栽培模式下的成穗率較常規(guī)栽培管理模式高3.8 個(gè)百分點(diǎn)，差異顯著。

2.3 品質(zhì)特征

從表4 可見，淹水有機(jī)栽培模式下稻米外觀品質(zhì)更優(yōu)，堊白粒率、堊白大小與堊白度均顯著低于常規(guī)栽培管理模式；加工品質(zhì)方面，淹水有機(jī)栽培模式下稻米的糙米率、精米率低于常規(guī)栽培管理模式，整精米率稍高，但差異均不顯著。蒸煮與營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)方面，淹水有機(jī)栽培模式下稻米直鏈淀粉含量和膠稠度顯著高于常規(guī)栽培管理模式，蛋白質(zhì)含量則顯著低于常規(guī)栽培管理模式。

3 討論與結(jié)論

近些年，有機(jī)大米因其天然無公害、無污染且品質(zhì)優(yōu)良等特性備受人們青睞，有機(jī)水稻種植技術(shù)模式自然也受到了研究者的關(guān)注。目前，有機(jī)水稻種植常以稻田綜合種養(yǎng)模式為主，有關(guān)稻田綜合種養(yǎng)有機(jī)水稻種植模式下的稻田養(yǎng)分吸收與利用、稻米產(chǎn)量與品質(zhì)形成等方面已有研究報(bào)道[6-8]。水稻淹水有機(jī)栽培模式強(qiáng)調(diào)在水稻全生育期通過流水淹（深）灌管理方式促進(jìn)水稻生長(zhǎng)、抑制草害和控制病蟲害發(fā)生，并可與稻田種養(yǎng)模式無縫對(duì)接，實(shí)現(xiàn)水稻種植全程農(nóng)藥化肥零添加。

產(chǎn)量形成方面，本研究結(jié)果表明，淹水有機(jī)栽培模式下的產(chǎn)量可達(dá)572 kg/667 m2，明顯高于當(dāng)前江蘇各地的有機(jī)水稻產(chǎn)量（300～400 kg/667 m2）[9-10]。品質(zhì)形成方面，與常規(guī)栽培模式相比，淹水有機(jī)栽培模式下稻米外觀品質(zhì)更優(yōu)，稻米直鏈淀粉含量和膠稠度高，口感更為軟糯，對(duì)于喜食軟糯稻米的江、浙、滬地區(qū)的居民將有更大的吸引力[11]。上述結(jié)果表明淹水有機(jī)栽培模式可實(shí)現(xiàn)水稻產(chǎn)量與品質(zhì)的協(xié)同提升。