成果簡介

從板栗深加工的角度出發(fā)，分別對板栗粉、板栗脆片的加工工藝及板栗粉對面包老化及品質(zhì)的影響進行研究，重點研究板栗粉、板栗脆片的加工工藝及成品包裝技術(shù)等；現(xiàn)已形成了較為成熟地可推廣應(yīng)用于產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的深加工技術(shù)要點。

板栗營養(yǎng)豐富、產(chǎn)量高、用途廣、適應(yīng)性強，素有“木本糧食”和“鐵桿莊稼”之稱。我國板栗產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的1/3，河南省也是板栗的主產(chǎn)區(qū)之一；新鮮板栗含水量較高，新陳代謝旺盛，在貯存中易發(fā)生霉?fàn)€、生蟲及加工形式單一等現(xiàn)象，嚴重制約了板栗產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展；尤其是目前我國的板栗仍以鮮銷為主，少量加工；產(chǎn)品附加值很低，經(jīng)濟效益不高。

該成果主要對板栗粉、板栗脆片的加工工藝及板栗粉對面包老化及品質(zhì)的影響進行技術(shù)研究與開發(fā)，可為板栗產(chǎn)區(qū)板栗加工產(chǎn)業(yè)化提供持技術(shù)支撐；該成果的進一步推廣應(yīng)用將有力地促進板栗深加工的產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，可有效地帶動板栗產(chǎn)業(yè)與地方經(jīng)濟的發(fā)展。

聯(lián) 系 人：邵 穎

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