王蕊 馮正予

（天津市利民調(diào)料有限公司，天津 300308）

近幾年，食品問(wèn)題頻現(xiàn)，2008年河北三鹿“三聚氰胺奶粉”，2011年山東的“皮革奶”，2011年的地溝油，瘦肉精，還有以后出現(xiàn)的毒生姜，鎘大米，食品安全越來(lái)越使人擔(dān)憂甚至是恐慌，食品的安全問(wèn)題也逐漸成為眾人眼中的焦點(diǎn)。因?yàn)樗c日常生活息息相關(guān)，與人民的身體健康緊密相連。但是傳統(tǒng)檢測(cè)技術(shù)無(wú)法做到精確的檢測(cè)，無(wú)法滿足現(xiàn)代社會(huì)的需求。PCR技術(shù)，免疫技術(shù)、基因探針法、生物芯片、生物傳感器技術(shù)等各種生物技術(shù)在現(xiàn)代社會(huì)食品檢測(cè)中廣泛使用。目前在國(guó)內(nèi)，缺少關(guān)于食品安全的法律條文，監(jiān)管機(jī)制不完善，各個(gè)部門的監(jiān)管力度同樣不到位，政府沒有在安全問(wèn)題上給予重視以及在技術(shù)、設(shè)備不能達(dá)到國(guó)際水平等各項(xiàng)問(wèn)題都給食品帶來(lái)嚴(yán)重的安全問(wèn)題。因此，生物技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用確保了食品安全，保障了人民的生命安全。

一、食品檢驗(yàn)中現(xiàn)代生物技術(shù)應(yīng)用的重要性

（一）傳統(tǒng)檢測(cè)方法無(wú)法滿足發(fā)展需求

隨著生活水平的提升，食品安全問(wèn)題逐漸成為眾人矚目的焦點(diǎn)，而要解決這個(gè)問(wèn)題最直接的方法就是要做好食品檢測(cè)工作。它不僅是食品質(zhì)量的基礎(chǔ)，也是食品安全的保障。在國(guó)內(nèi)一直延續(xù)著使用化學(xué)、物理及儀器的檢測(cè)方法。但是傳統(tǒng)的方法有很大的局限性，不僅是測(cè)量的結(jié)果不精確，也會(huì)增大很多工作量。隨著科技的發(fā)展，社會(huì)需求進(jìn)一步提升，人們對(duì)安全提出了更高的要求，這就注定傳統(tǒng)的檢測(cè)方式要被拋棄，轉(zhuǎn)而投向新的檢測(cè)手段。

（二）生物檢測(cè)的優(yōu)勢(shì)

生物檢測(cè)是近幾年新興的一種科學(xué)、精密的檢測(cè)方法，與傳統(tǒng)的檢測(cè)方式相比，它在各個(gè)方面均顯優(yōu)勢(shì)，并且應(yīng)用范圍在不斷的擴(kuò)大、延伸，它的檢測(cè)范圍也涉及到各個(gè)領(lǐng)域，主要包括質(zhì)量監(jiān)控與監(jiān)督、品質(zhì)評(píng)價(jià)等方面。生物技術(shù)檢測(cè)不但具有很高的選擇性而且還具有特殊的鑒別能力。此外，它還融合物理化學(xué)的方法，從而發(fā)明了一些操作簡(jiǎn)單，但是結(jié)果準(zhǔn)確快速的檢測(cè)方法。因而這種方法不斷受到現(xiàn)代人 的喜歡。

二、食品檢驗(yàn)中常見的現(xiàn)代生物檢測(cè)技術(shù)

（一）基因探針法

基因探針主要是利用生物基因來(lái)完成食品安全的檢測(cè)，其原理是組成基因的堿基可以進(jìn)行特定配對(duì)?；蛱结樉褪抢没虻淖冃砸约翱芍貜?fù)性實(shí)現(xiàn)對(duì)特定基因序列進(jìn)行檢測(cè)的目的。近年來(lái)，基因探針得到了進(jìn)一步的發(fā)展和廣泛的應(yīng)用。尤其是在食品安全檢測(cè)方面貢獻(xiàn)顯著。這種技術(shù)的流行簡(jiǎn)化了檢測(cè)的操作流程，優(yōu)化了檢測(cè)結(jié)果，提升了檢測(cè)的精準(zhǔn)度，從而避免了傳統(tǒng)檢測(cè)方式的種種弊端。當(dāng)然任何事物都會(huì)有優(yōu)缺點(diǎn)，這種技術(shù)也存在其應(yīng)用的弊端，主要表現(xiàn)在其檢測(cè)速度較慢，相應(yīng)的檢測(cè)成本就會(huì)比傳統(tǒng)方式高，所以說(shuō)基因探針技術(shù)在使用過(guò)程中還應(yīng)積極的去改革創(chuàng)新，追求更高的發(fā)展空間，以便為生物技術(shù)在食品檢測(cè)方面做出更大的貢獻(xiàn)。

（二）PCR技術(shù)

PCR技術(shù)主要也是依靠基因原理來(lái)實(shí)現(xiàn)檢測(cè)目的。它的主要過(guò)程是找一條DNA分子作為檢測(cè)需要的模板，然后找到一段有特定堿基排列順序的基因片段當(dāng)做引物，最后將其放置在適宜條件下進(jìn)行大量增殖。在現(xiàn)實(shí)生活中，這種技術(shù)主要用于轉(zhuǎn)基因類別和致病微生物的食品檢測(cè)。

近幾年來(lái)，PCR技術(shù)在食品檢測(cè)領(lǐng)域得到了很大的發(fā)展，像對(duì)摻假成分、DNA污染等方面的檢測(cè)。1992年開始使用這種技術(shù)，1996年德國(guó)在理論上對(duì)這項(xiàng)技術(shù)能夠進(jìn)行基因探測(cè)給予了證明，2006年，曾利用這種技術(shù)檢測(cè)葡萄中的曲霉菌。

（三）免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)

免疫學(xué)檢測(cè)主要依靠的就是人們眾所周知的抗體與抗原的反應(yīng)。目前免疫檢測(cè)常見的三類有免疫標(biāo)記、免疫凝結(jié)、以及免疫沉淀等。在當(dāng)前社會(huì)，在檢測(cè)技術(shù)中最為廣泛常用的技術(shù)即為免疫學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)。免疫學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)具有靈敏度較高，分析容量較大，檢驗(yàn)成本較低，特異性較強(qiáng)而且方便快捷。酶聯(lián)免疫法是免疫技術(shù)中常見的免疫法。酶聯(lián)免疫技術(shù)將酶標(biāo)記在特殊的抗體上，這種抗體會(huì)尋找特殊的抗原反應(yīng)，然后在反應(yīng)完成后加入底物，根據(jù)顯色反應(yīng)以及顯色的程度來(lái)判斷檢測(cè)結(jié)果。酶的催化效率很高而且靈敏度很高。但是它也存在著一定的缺點(diǎn)，也有很大的改進(jìn)空間和發(fā)展空間。

三、結(jié)語(yǔ)

隨著人們對(duì)食品安全的重視不斷加強(qiáng)，傳統(tǒng)的檢測(cè)方式必然會(huì)被新興技術(shù)所取代，生物技術(shù)的崛起無(wú)疑給各個(gè)領(lǐng)域，特別是食品安全領(lǐng)域的檢測(cè)帶來(lái)新的活力。無(wú)論是在操作方面，還是在結(jié)果的精確性方面，它都無(wú)疑是現(xiàn)代食品檢測(cè)最優(yōu)的檢測(cè)方式，是食品檢測(cè)中主要的技術(shù)組成力量。但是在我們也應(yīng)該用發(fā)展的眼光發(fā)現(xiàn)這種技術(shù)的缺點(diǎn)，積極的去改正創(chuàng)新，使它能夠發(fā)揮更大的價(jià)值。在我國(guó)生物技術(shù)的不斷發(fā)展中，生物技術(shù)一定會(huì)使我國(guó)食品檢測(cè)更加成熟，使人民身體健康得到保障。