段先瑤

（山西省呂梁市農(nóng)業(yè)學(xué)校，山西 呂梁 033000）

食品是保證我國(guó)人民生活的基本物資，如果其安全性得不到保證，將會(huì)嚴(yán)重的影響我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的健康發(fā)展，通過(guò)食品安全檢測(cè)，可以有效的改善這一問(wèn)題，保證我國(guó)公民在食用食品的過(guò)程中更加放心，通過(guò)食品安全檢測(cè)的數(shù)據(jù)，也可以為后期市場(chǎng)監(jiān)督管理提供一定的數(shù)據(jù)支持。當(dāng)前我國(guó)食品安全檢測(cè)主要分為以下幾個(gè)環(huán)節(jié)，首先是抽取食品的樣本，然后開(kāi)展一系列的儀器準(zhǔn)備、工作人員準(zhǔn)備工作，在實(shí)際的食品檢測(cè)過(guò)程中需要利用微生物檢測(cè)工藝，需要針對(duì)不同種類的食品采用不同的檢測(cè)工藝，保證有效提升檢測(cè)效率，維護(hù)食品制造商和食用者的利益。

一、微生物檢測(cè)工藝內(nèi)容

（一）微生物檢測(cè)原理

由于微生物是一種肉眼不能夠識(shí)別的生物，所以在食品安全檢測(cè)的過(guò)程中，對(duì)于微生物的檢測(cè)，需要使用相應(yīng)的儀器進(jìn)行微生物的檢測(cè)，其原理是針對(duì)不同類別的食物，探究食品中的微生物種類以及微生物的數(shù)量是否符合我國(guó)國(guó)家食品使用的標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)前在食品中存在的微生物主要分為兩種類型，第一種微生物的種類是破壞食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，甚至可能會(huì)導(dǎo)致食用者出現(xiàn)中毒現(xiàn)象的微生物，如果其含量過(guò)多，就會(huì)嚴(yán)重引起人們的食品健康問(wèn)題，因此，需要針對(duì)有害的微生物進(jìn)行嚴(yán)格的數(shù)量及種類的檢測(cè)，第二種食物中常見(jiàn)的微生物種類為益生菌和乳酸菌等，它們可以幫助人體消化，促進(jìn)人體健康。但是為了防止微生物的種類發(fā)生改變，也需要在食品檢測(cè)的過(guò)程中針對(duì)有益微生物的種類和數(shù)量進(jìn)行相應(yīng)的檢測(cè)，保障所有微生物的含量都能夠符合我國(guó)國(guó)家食品安全的標(biāo)準(zhǔn)，使人們?cè)诤笃谑秤玫倪^(guò)程中可以更加安全放心。

（二）微生物檢測(cè)流程

微生物檢測(cè)工藝的具體流程分為以下這幾個(gè)步驟，第一步是在針對(duì)食品進(jìn)行微生物工藝檢測(cè)的過(guò)程中，需要進(jìn)行相應(yīng)的抽樣和樣本選取工作。選取樣本的過(guò)程中要注意以下幾個(gè)原則，首先是選取的樣本必須具備代表性，例如針對(duì)哪種食物進(jìn)行相應(yīng)的微生物檢測(cè)，就選擇最具備代表性的食物種類來(lái)進(jìn)行檢測(cè)，其次是所選取的樣本必須具備隨機(jī)性，不能夠只針對(duì)已經(jīng)確定的優(yōu)質(zhì)食物來(lái)進(jìn)行微生物檢測(cè)流程，這樣會(huì)導(dǎo)致食品安全失去原有的意義。第二步需要對(duì)所選取的樣本進(jìn)行相關(guān)的處理工作，在處理樣本的過(guò)程中要針對(duì)不同種類的食物進(jìn)行分類處理，例如針對(duì)固體食物需要先進(jìn)行研磨，然后將粉末放入大試管中進(jìn)行稀釋，而對(duì)于液態(tài)的食物可以直接放入到試管中進(jìn)行研究和檢測(cè)。最后一步是對(duì)樣液進(jìn)行接種，然后檢測(cè)相關(guān)微生物的生長(zhǎng)情況，并且明確微生物的種類和數(shù)量，最終給出檢測(cè)報(bào)告，判斷食品是否能夠達(dá)到了可食用的標(biāo)準(zhǔn)。

二、在食品安全檢測(cè)過(guò)程中應(yīng)用微生物檢測(cè)工藝技術(shù)

（一）生物傳感器法

生物傳感器法應(yīng)用于食品安全檢測(cè)過(guò)程中，不僅可以提升食品安全檢測(cè)的效率，還能夠有效的提升食品安全檢測(cè)的準(zhǔn)確性，生物傳感器法的主要應(yīng)用流程是針對(duì)食品中的不同種類微生物進(jìn)行感應(yīng)和檢測(cè)，并且確定食品中的微生物含量以及食品的結(jié)構(gòu)和成分是否已經(jīng)受到了微生物的破壞。所以通過(guò)生物傳感器可以有效的針對(duì)細(xì)菌的破壞情況以及破壞程度進(jìn)行檢測(cè)。

（二）熒光分析法與色譜法

色譜法針對(duì)食品安全進(jìn)行檢測(cè)的過(guò)程中，主要檢測(cè)食品中細(xì)菌和真菌的新陳代謝產(chǎn)物以及飽和脂肪酸的含量，從而確定食品中的細(xì)菌含量以及細(xì)菌的種類，并且能夠準(zhǔn)確的檢測(cè)出，食品是否已經(jīng)受到了細(xì)菌的污染和破壞。利用熒光分析法可以使用熒光酶，針對(duì)食品中的細(xì)菌進(jìn)行抗原和抗體的特殊分析，找出造成食品破壞的目標(biāo)菌種。通過(guò)熒光的強(qiáng)弱可以判定出食品中細(xì)菌的具體數(shù)量，還可以通過(guò)光散射發(fā)出的信號(hào)來(lái)確定細(xì)胞的具體大小，從而判斷細(xì)胞中的細(xì)胞內(nèi)組織的組成和數(shù)量，以及細(xì)胞膜的抗原程度。

（三）電阻抗法

利用電阻抗法來(lái)進(jìn)行食品安全檢測(cè)的實(shí)際原理是，由于食品在受到細(xì)菌污染后，會(huì)導(dǎo)致樣本中的導(dǎo)電性發(fā)生一定的變化。利用相關(guān)物理檢測(cè)儀器可以得出樣本的實(shí)際電阻值，從而根據(jù)與未被污染的食品進(jìn)行對(duì)比，來(lái)判定食品是否通過(guò)了相關(guān)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，利用電阻抗法不僅可以提升檢測(cè)的效率，還可以通過(guò)對(duì)比的方式增強(qiáng)檢測(cè)的準(zhǔn)確性。

結(jié)束語(yǔ)

確保食品的安全性，是當(dāng)代食品安全管理部門(mén)的主要責(zé)任，也是公眾和政府應(yīng)該重視的問(wèn)題。這樣能夠使我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)獲得健康、穩(wěn)定的發(fā)展，所以負(fù)責(zé)食品安全工作的工作人員要不斷的改善食品安全的檢測(cè)技術(shù)，爭(zhēng)取提升微生物檢測(cè)工藝的工藝性能，保證在未來(lái)食品檢測(cè)過(guò)程中，能夠有效的提升準(zhǔn)確性和安全性。