張發(fā)奇

（成都市青白江區(qū)清泉中心幼兒園，四川 成都 610000）

幼兒園食堂的管理情況會直接影響到幼兒的飲食健康，從而對幼兒的身體健康產生一定的影響。食堂管理是幼兒園后勤工作的重要組成部分，幼兒園是幼兒成長的重要場所，因此，想要保證幼兒在幼兒園的生活質量以及健康情況應該注意對幼兒園食堂進行科學管理。

一、衛(wèi)生要求

幼兒園食堂工作人員必須參加體檢，取得健康證才能從事食堂工作。在對食材進行加工的時候一定要穿工作服，同時還要嚴格按照要求佩戴工作帽、口罩等等，做好個人衛(wèi)生，從而使食品安全得到有效保證。在對食品進行加工的時候也要保證食品衛(wèi)生，食堂的相關工作人員應該注意定期對食堂環(huán)境以及餐具等等進行清潔消毒。食堂工作人員在對食品進行加工之前應該注意將食材清洗干凈，同時還應該注意保持個人衛(wèi)生。還應該定期對食堂食品安全工作的落實情況進行檢查，主要檢查相關食品生產加工人員是否存在違規(guī)的行為。例如，沒有佩戴相關的衛(wèi)生用品，或者存在對餐具進行混用以及沒有消毒的情況。一旦發(fā)現(xiàn)違規(guī)現(xiàn)象的存在，應該對其進行嚴肅處理。

二、注重優(yōu)選食材

對于幼兒園食堂來說，想要保證其管理的綜合科學性，最應該注意的就是食材采購的安全性，相關采購人員在進行食材采購的時候，必須到正規(guī)的有資質的商家那里定點采購，選擇質量合格的食材，并且要注意在食品安全性、營養(yǎng)價值以及食材價格等幾個方面優(yōu)中選優(yōu)。為了使幼兒園食堂的食品安全得到有效保證，不僅要保證食材的質量以及安全性，還應該注意加強對食堂日常管理的力度，對食堂的各項工作情況進行嚴格的考核，從而使安全隱患得到有效的發(fā)覺以及消除。在進行蔬菜水果選擇的時候，應該注意選擇新鮮食材。在對嗯肉類進行選擇的時候，一定要注意查看檢疫合格證，從而保證肉類食材的安全性。同時，在應該對食材的保質期進行查看。通常情況下，由于受到多方面因素的影響，部分商家還存在銷售過期食品的情況，在選擇食材的時候一定要擦亮眼睛，不能購買過期的食品。還有很多水果以及蔬菜往往會存在大量的農藥殘留，還有一些食材為了保證外觀以及新鮮程度往往會噴灑一些化學制劑，這些藥物殘留的存在勢必會在很大程度上影響到孩子們的身體健康。因此，幼兒園在進行食材檢測的時候，也應該注意做好安全檢測工作，不符合標準的食材一律不能進入到幼兒園的食堂當中，避免對幼兒的身體健康產生負面的影響。最后，當食材采購完成之后，應該注意對食材進行妥善保存，從而保證食材自身所具有的營養(yǎng)價值不會出現(xiàn)流失的情況。通常情況下，對于不同的食材來說，其所應用的以及適合的保存方法也是有很大區(qū)別的，米面等保存的時間可以長一點，但是對于水果蔬菜等食材來說，不能對其進行長時間的儲存，應該即購即用。因此，對于幼兒園來說，在展開食堂管理的時候，應該注意對不同種類的食材分離開保存，從而預防食材出現(xiàn)發(fā)霉以及腐爛的情況，一旦發(fā)現(xiàn)食材出現(xiàn)發(fā)霉變質的情況，應該及時扔掉，堅決不能再用。

三、食譜搭配

首先，應該注意對食材進行科學合理的搭配?？茖W的食材搭配不僅可以保證食材自身的營養(yǎng)流失降到最低，還可以提升素材自身的營養(yǎng)價值，食材之間的營養(yǎng)成分相互消融是其搭配的重要準則，工作人員自身也應該具有這樣的知識。在進行食品加工的時候，就應該注意對食材之間的相互搭配，避免出現(xiàn)食材之間相互反應，甚至產生毒素現(xiàn)象。例如，白蘿卜不能與紅蘿卜一起食用，因為紅蘿卜中含有的分解孝素會破壞白蘿卜中的維生素C。另外還要根據現(xiàn)階段幼兒的實際成長發(fā)育情況來進行食材的合理搭配，從而保證營養(yǎng)均衡。還有一些食材單獨食用營養(yǎng)價值較低，但是與一些特定的食材進行配合食用，其自身的營養(yǎng)價值就會得到很大的提升。例如，將豬肝和菠菜進行搭配食用可以起到改善貧血的作用。

四、食品加工流程

對于幼兒園食堂來說，在展開食堂管理工作的時候，應該注意對食品生產的流程進行科學的控制以及管理。食品生產的流程也會在很大程度上影響到食品的安全，同時也會影響到食品自身的營養(yǎng)價值，科學合理的食品加工方式可以使食品自身的營養(yǎng)價值流失情況得到很好的控制。食堂方面應該定期組織相關的后勤管理人員學習國家以及地方的食品安全管理制度，并且要注意加強內部制度的建設，從而使食堂從業(yè)人員自身的食品安全管理綜合素質得到有效提升。食品在生產過程中往往會涉及到多個環(huán)節(jié)，無論是食品制作、食品營養(yǎng)搭配還是食品衛(wèi)生管理等等方面，都需要秉持著科學的食品生產管理理念，從而使食品的安全以及營養(yǎng)得到保證，這就要求做好食品生產過程中的控制以及監(jiān)督工作。注意加工方法以及加工過程的科學性。例如，在對肉類、土豆等食材進行加工的時候，要注意將其煮熟煮透，如果沒有熟透孩子吃了很有可能會導致食物中毒，這性質就惡劣了，更會對幼兒的身體健康產生嚴重的影響。因此，在對肉類、土豆以及其他不適宜生吃的食物進行加工的時候，一定要將食物煮熟、煮透，從而保證食品安全。

五、分餐以及送餐

首先，應該注意將營養(yǎng)價值相差無幾或者相同的菜品擺在一起，這樣更加方便操作，避免不同菜品之間出現(xiàn)混淆的情況；其次，在進行分餐、送餐時，相關工作人員要保持衛(wèi)生，注意雙手不能直接與菜、飯進行接觸，要對餐盤進行加蓋處理，從而保證其整體密封性。按照班級派送盛裝飯菜的餐盤。

結束語

總之，在展開幼兒園食堂管理工作的時候，不僅要對食材的供應商進行優(yōu)中選優(yōu)，同時還應該對食材儲藏、食品加工流程以及食堂日常管理等等幾個方面進行強化，這樣才能夠更好的提升幼兒園食堂科學管理的綜合水平，從而使幼兒自身的身體健康得到保證。