蔡麗娟

（大連中食國(guó)實(shí)檢測(cè)技術(shù)有限公司，遼寧 大連 116012）

隨著人們生活水平的不斷提高，食品的種類和數(shù)量也在不斷增長(zhǎng)，進(jìn)而滿足人們不斷增長(zhǎng)的需求，這在一定程度上促進(jìn)了食品行業(yè)的快速發(fā)展，但食品質(zhì)量問(wèn)題也開(kāi)始逐漸顯現(xiàn)出來(lái)，并受到廣大群眾的關(guān)注。所以相關(guān)部門(mén)制定相應(yīng)的政策對(duì)食品行業(yè)加以監(jiān)管，積極創(chuàng)新食品安全檢測(cè)技術(shù)，不斷提高食品檢測(cè)過(guò)程中的質(zhì)量，保證食品安全?，F(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)更注重實(shí)用性和精確性，大量應(yīng)用生物技術(shù)領(lǐng)域研究成果，尤其現(xiàn)階段，與計(jì)算機(jī)技術(shù)和互聯(lián)網(wǎng)+緊密結(jié)合，大力發(fā)展實(shí)時(shí)在線、無(wú)損檢測(cè)技術(shù)。

一、食品安全檢測(cè)技術(shù)的種類

（一）食品檢驗(yàn)主要包括成分分析、微量元素、農(nóng)殘、獸殘分析、霉菌毒素分析、食品添加劑分析及其它有害物質(zhì)的分析等。目前，除傳統(tǒng)的常規(guī)分析外，儀器分析法逐漸成為食品衛(wèi)生檢驗(yàn)的主要手段。

（二）色譜法：常用的包括氣相色譜、液相色譜、質(zhì)譜，以及液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用等。色譜法是分離混合物和鑒定化合物的一種十分有效的方法，操作簡(jiǎn)便，速度快，靈敏度高，定量準(zhǔn)確，易于自動(dòng)化，只是儀器和耗材的成本相對(duì)較高。近年來(lái)，隨著技術(shù)的發(fā)展，色譜柱填料及檢測(cè)器不斷改進(jìn)，色譜儀器和耗材的成本逐年降低，色譜檢測(cè)已被廣泛使用。

（三）光譜法：是根據(jù)不同物質(zhì)在不同的波長(zhǎng)處對(duì)光的吸收和發(fā)射也不同的特點(diǎn)來(lái)進(jìn)行檢測(cè)的。包括紫外可見(jiàn)分光光度法、原子吸收光譜法、熒光分析法和紅外光譜法等。對(duì)于一些對(duì)人體有害的重金屬類，比如鉛砷汞等，就用原子吸收法檢驗(yàn)更快更靈敏，從而也更安全。

（四）微生物的定量定性檢測(cè)：人類生活的世界，有著不可計(jì)數(shù)的肉眼看不見(jiàn)的各種有害菌，如何對(duì)食品中的微生物快速的定量定性的檢測(cè)，減少有害細(xì)菌和病毒對(duì)人類的危害，成為了當(dāng)下的重中之重。

二、對(duì)食品檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行提高的主要策略

（一）技術(shù)水平不斷提升

對(duì)于科學(xué)技術(shù)而言，它是社會(huì)發(fā)展過(guò)程中的第一生產(chǎn)力，所以要給予高度的重視。由于我國(guó)對(duì)檢測(cè)技術(shù)的研究起步相對(duì)比較晚，依舊處于研究階段，所以檢測(cè)技術(shù)方面依舊存在不完善現(xiàn)象，因此要結(jié)合實(shí)際狀況，對(duì)國(guó)外一些檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行積極的引入，從而加強(qiáng)我國(guó)食品檢測(cè)技術(shù)的快速發(fā)展與水平。我國(guó)社會(huì)人口較多，需要大量的食品制造和食品檢測(cè)，所以就要求檢測(cè)技術(shù)要具備相對(duì)來(lái)說(shuō)比較高的效率，在研究的過(guò)程中要對(duì)這方面性能進(jìn)行充分的考慮，在檢測(cè)效率不斷提高的同時(shí)，還要兼顧檢測(cè)過(guò)程的穩(wěn)定性，重復(fù)性，低耗性和實(shí)用性。

（二）提高專業(yè)人才的培養(yǎng)

我國(guó)正處于飛速發(fā)展的階段，對(duì)于我國(guó)的食品檢測(cè)技術(shù)，正向高精尖的方向不斷發(fā)展，在這個(gè)領(lǐng)域中，一部分技術(shù)人員自身專業(yè)技術(shù)水平難以滿足技術(shù)發(fā)展的需要，所以可以通過(guò)招聘一些高學(xué)歷技術(shù)人才，例如通過(guò)市場(chǎng)招聘以及國(guó)外引進(jìn)等，加大對(duì)人才的培養(yǎng)力度，不斷提高技術(shù)人員的專業(yè)技術(shù)水平，從而更好地保障食品質(zhì)量安全得到長(zhǎng)足發(fā)展。

（三）創(chuàng)新食品檢測(cè)的技術(shù)

對(duì)于食品安全檢測(cè)的工作而言，最為核心的內(nèi)容便是檢測(cè)技術(shù)，通過(guò)選擇合理的技術(shù)進(jìn)行檢測(cè)，能夠在一定程度上獲得更加準(zhǔn)確的檢測(cè)信息，同時(shí)對(duì)食品也具有正確認(rèn)識(shí)，隨著檢測(cè)系統(tǒng)的進(jìn)一步完善，食品生產(chǎn)加工以及原料的應(yīng)用也存在著一定變化，因此要更新食品安全檢測(cè)技術(shù)的重要性，形成多樣化技術(shù)檢測(cè)系統(tǒng)，保證食品安全需要。

（四）完善食品的檢測(cè)結(jié)構(gòu)網(wǎng)

現(xiàn)如今伴隨著我國(guó)機(jī)構(gòu)改革以及食品檢測(cè)技術(shù)的快速發(fā)展，我國(guó)已經(jīng)有著較為良好的食品安全檢測(cè)能力，與此同時(shí)還要不斷提高食品檢測(cè)的整體效率，建立起完善的食品安全檢測(cè)網(wǎng)絡(luò)機(jī)構(gòu)。通過(guò)將計(jì)算機(jī)和互聯(lián)網(wǎng)的技術(shù)合理的應(yīng)用到食品安全領(lǐng)域中，使其能夠被現(xiàn)代化技術(shù)充分發(fā)揮出來(lái)，不斷地提高檢測(cè)機(jī)構(gòu)的建設(shè)力度。此外，在保證食品檢測(cè)的整體質(zhì)量的前提下，還應(yīng)建立起完善的食品安全互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，使信息更透明，更易受到監(jiān)督。

三、監(jiān)管部門(mén)對(duì)食品質(zhì)量安全的影響

食品在市場(chǎng)流通環(huán)節(jié)中，食品安全監(jiān)管部門(mén)通過(guò)利用更為先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備和檢測(cè)技術(shù)，對(duì)食品進(jìn)行主動(dòng)檢測(cè)，再通過(guò)制定相應(yīng)有效的政策和制度，杜絕不合格食品流入到市場(chǎng)中，這在一定程度上保證了食品安全，所以要加強(qiáng)有關(guān)部門(mén)對(duì)食品安全問(wèn)題的有效的監(jiān)管，提高監(jiān)管部門(mén)在監(jiān)管過(guò)程中的力度，規(guī)范食品行業(yè)發(fā)展，才能更有效地保證食品質(zhì)量安全，保證人民的身體健康。

總結(jié)：通過(guò)對(duì)上述內(nèi)容分析得出，在食品安全檢測(cè)的過(guò)程中，要采取合理的措施，不斷地對(duì)檢測(cè)方式進(jìn)行優(yōu)化，保證食品檢測(cè)質(zhì)量得到全面提升，同時(shí)也要彌補(bǔ)現(xiàn)如今食品檢測(cè)中存在的不足，不斷提高食品檢測(cè)的市場(chǎng)監(jiān)督工作，將其存在地潛在隱患問(wèn)題進(jìn)行消除，提供出滿足質(zhì)量要求的食品給消費(fèi)者，為消費(fèi)者的身體安全提供出相應(yīng)保障。