高晨琛

(定州技師學院,河北 定州 073000)

引言：裱花是在蛋糕制作中較為常見的一種工藝，它能夠將設計者的心中所想傳達出來，同時也能夠通過裱花技巧表示定制蛋糕人心里面的想法和美好的祝愿，但是，在現(xiàn)階段我們國家的裱花工藝與示范國家相比是存在著一定的差異，雖然說我們國家的，裱花蛋糕，有自己的中華特色但是一些技巧上面仍然是存在著一定的不足的。

一、我國現(xiàn)階段蛋糕制作中裱花工藝現(xiàn)狀

在我們國家現(xiàn)階段的蛋糕制作中對于裱花工藝并沒有那么的注重，因為，更多的是追求，蛋糕的口感和實用性，只是隨著人們需求的不斷變化對于裱花工藝的要求也在逐漸提高著變化，供應能夠使蛋糕，在同等價位蛋糕中更深一籌，同時也能夠更好的去傳達定制者內心的想法，更重要的是在現(xiàn)如今人們會更為注重，一個蛋糕能夠帶來的除了美味以外的收益，裱花蛋糕，能夠很好的表現(xiàn)出一個定制蛋糕，人的身份和地位，同時，一個精美的裱花蛋糕也能為生活增添不少，所以人們的需求也逐漸增加。蛋糕房為了提高自身的競爭力大多會在裱花工藝上面進行一定的投入。只是在現(xiàn)階段，我們國家在裱花蛋糕的裝飾技巧上面仍然存在著一定的不足，雖然說我們國家裱花蛋糕的制作，有著自己的特色，但是實際上在技巧的應用上面不足導致許多特色，沒有辦法充分的展示我們國家，裱花蛋糕，技巧，上面主要存在的不足有以下幾點，這些也是導致我們國家，裱花蛋糕的制作工藝，沒有辦法及時提高的原因。

第一點是我們國家裱花蛋糕制作工藝較為落后，沒有及時吸收現(xiàn)如今較為先進的裱花制作工藝裱花制作工藝，隨著時間的發(fā)展，也在逐漸提升和改變者，但是因為我們國家在裱花蛋糕的制作技巧發(fā)展上較晚，所以對于一些較為新興的裱花技巧，并沒有很好的能夠及時接受，而且在我們國家許多裱花蛋糕制作工藝培訓中采用的是傳統(tǒng)統(tǒng)一的裱花工藝教學，大家所學習的裱花工藝都是按照著同樣的模板進行教導出來的。所以說，在裱花工藝上面許多學生并沒有自己的想法和造詣。同時傳統(tǒng)的裱花工藝技巧無疑也是對學生思維的一種限制，使他們后期在制作上面，沒有辦法及時吸收新興的制作工藝，同時也會使學生安于現(xiàn)狀滿足于現(xiàn)如今的技巧。

第二點是我們國家現(xiàn)如今較為成熟的裱花師傅，其裱花制作技巧以及思維較為固化，要及時吸收新鮮的技巧及工藝，同時，這部分較為成熟的老師傅，對于自己所，獨家具有的技巧并不會對外傳授在教學的過程中也沒有及時的去對學生的思維進行一定的開發(fā)，使自身技巧，得不到傳承的同時也會影響著我們，國家裱花工藝的發(fā)展，裱花師傅對于自身裱花，獨特技藝的傳承并不重視，而且在中國傳統(tǒng)的觀念中認為過早的將自身的工藝傳授給徒弟，會導致自身失去工作以及原本可以獲得的利益所以大多數(shù)裱花技巧，都是裱花師傅在離開這一行業(yè)或者是在不得不傳授的情況下才會進行傳授。所以說我們國家的傳統(tǒng)觀念在一定程度上也是限制了我們國家裱化工藝的發(fā)展。

二、如何更好地完善我們國家裱花蛋糕的制作技巧

完善我們國家裱花蛋糕的制作技巧，除了是滿足我們現(xiàn)如今人們的需求，以外，更多的是為了推動，我們國家裱花蛋糕的發(fā)展，同時也使我們中華文化能夠通過裱花蛋糕進行展示。在裱花蛋糕的制作技巧中，我們應該從以下幾個方面進行著手改善。

第一個方面是在裱花蛋糕，裱花過程中要按照操作順序去進行，再過去裱花蛋糕進行裝飾的過程中許多裱花蛋糕的工作人員并沒有按照一定的層次和順序去對裱花蛋糕進行裝飾。所以這就會造成，裱花蛋糕，后期出來的造型，沒有層次美感，但是如果能夠按照一定的順序對裱花蛋糕，進行操作的話，那么很大程度上，除了能夠提高裱花師傅的技巧以外，更多的是能夠使裱花蛋糕，后期的造型更富有層次和美感。

第二個方面是在操作手法上也要格外注意，雖然說現(xiàn)在在裱花蛋糕的制作中有各種模具可以供裱花師傅進行應用，但是合適的操作手法才能夠更好的將這些模具應用的得心應手再裱花蛋糕，操作過程中拇指終止，以及首先要相互配合，更重要的是要進行協(xié)調用力，不管是哪一種裝飾都是需要食指中指以及拇指的配合才能夠得到一定的塑造。

第三個方面是在奶油花膏的選擇和制作上面一定要根據(jù)自身的需求進行選擇和制作在奶油糖膏，蛋白糖膏，蛋白奶油膏，以及黃油漿糖膏中進行一定的篩選。因為不同的奶油糖膏能夠將造型呈現(xiàn)出不同的效果，同時不同的奶油糖膏也能夠給蛋糕帶來不一樣的味道。在進行大型蛋糕裝飾的過程中運用這種奶油糕能夠很大程度的縮減制作的時間，同時也能夠提前在奶油膏準備好之后再進行蛋糕的制作，這樣子能夠使蛋糕更為新鮮，口感也能夠保持得較好。

三、結束語

在我們國家現(xiàn)階段的裱花蛋糕裝飾技巧確實存在著一定的不足，但是不能否認的是我們國家的裱花蛋糕有著自己的中華特色，雖然說技巧上存在的不足，但是我們國家的裱花蛋糕美感上面是十分優(yōu)秀的。相信隨著時間不斷發(fā)展，裱花蛋糕的技巧的不斷傳承，我們國家的裱花蛋糕行業(yè)發(fā)展將逐漸成型。