朱姿聞
時間就像剛?cè)肟诘谋ち?,我們還沒來得及細細品味,它早已融化在舌尖上,只留下意猶未盡的回味。
在我的記憶中,我跟爸爸媽媽參加過不少宴會,品嘗過清鮮淡雅的粵菜、麻辣鮮香的川菜、濃油赤醬的本幫菜,但最讓我難忘的還是奶奶的紅燒獅子頭。
也許有人會說,紅燒獅子頭只是很普通的淮揚菜,有什么值得回憶的呢?其實,這里面還有著暖暖的回憶。因為我記得,小時候只要我不開心了,或者生病初愈時,奶奶總是安慰我說:“乖聞聞,奶奶做獅子頭給你吃,好不好?”當我看著奶奶端著香氣四溢的紅燒獅子頭過來時,一切不開心就都煙消云散了。
奶奶做的獅子頭可講究了。首先原料要用三分肥肉和七分瘦肉仔細剁好,然后再加入一些佐料,還有山藥泥和蛋清,攪拌均勻。接下來就是關(guān)鍵的一步——油炸獅子頭。奶奶說油要多,油溫要控制在七成熱左右,用手將肉泥搓成雞蛋大小的肉球,輕輕放入鍋中,炸至金黃色就要撈出,否則紅燒的時候就老了。等到所有的肉球都炸好,就可以進行最后一步——紅燒獅子頭。鍋中放入少量油,爆香蔥姜,加入水燒開,然后放入獅子頭,加入醬油、糖和淀粉收汁,一份香噴噴的紅燒獅子頭就可以出鍋啦。
盡管我品嘗過不少飯店大廚做的紅燒獅子頭,但總覺得沒有奶奶做的好吃。因為它里面有愛的味道!
【作者系江蘇無錫市五愛小學六·5班學生,指導老師:張志毓】