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        烤南瓜

        2020-12-04 08:15:47王族
        意林原創(chuàng)版 2020年11期

        王族

        新疆食物多以“烤”為特點,有烤羊肉串、烤包子、烤全羊、烤魚、烤駱駝、烤馕、烤雞蛋等,用的都是簡單的馕坑,卻在一個“烤”字上做足了文章。

        一個偶然的機(jī)會,我在喀什大巴扎(集市)上見到了烤南瓜,不僅其金黃外殼讓人眼前一亮,而且一股香味撲鼻,本來普通的南瓜轉(zhuǎn)眼被抬升,變成了高貴食物。

        烤南瓜多出現(xiàn)于巴扎,人們烤制好后不用吆喝,僅憑其散發(fā)出的香味招攬食客。關(guān)于巴扎,在新疆有一個說法:大門前的事情。南疆人亦說出相似的話:在巴扎上,除了父母外,什么都可以找到。

        南瓜在維吾爾語中被稱為“卡瓦”,常見的情形是人們將南瓜切成大塊,挖去里層的籽,放入馕坑烤兩三分鐘,取出后用刀子切開,待涼卻后便可食之。常見幾人圍在烤南瓜小車旁,或選定其焦黃的一塊,或?qū)R漉r嫩者,從攤主手中接過便站在原地吃。

        南瓜含有礦物質(zhì),類胡蘿卜素很高,對人體的生理發(fā)育有很好的作用,對于高血壓和泌尿疾病均有幫助。

        我因為對烤南瓜好奇,便專門去喀什大巴扎上吃了一次。據(jù)說喀什的大巴扎在亞洲最大,我進(jìn)去轉(zhuǎn)了幾圈,便迷失了方向。我索性隨意閑逛。

        我以為找不到烤南瓜了,不料轉(zhuǎn)過一個帽子攤位,便看見一老者站在一個小馕坑旁,身邊放著兩盤烤好的南瓜。不用問,他在此處現(xiàn)烤現(xiàn)賣,其味道一定不錯。我點了三塊,其中一塊焦黃,握在手里有硬實之感。我以為吃起來會不易啃咬,但吃了一口后只覺得其脆酥之感讓人欣喜,里面的果肉綿軟糯甜,忍不住便一口吞了下去。另兩塊烤得硬軟適度,我舍不得大口吃掉,每咬一口后便含一會兒,只感覺酥軟的果肉慢慢便化出甜汁,讓舌腔有了從未有過的幸福感。我想,烤得最好的南瓜是不失水分的,那樣吃起來才舒爽。

        吃畢與老人閑聊,得知吃烤南瓜有兩個時間段是高潮,其一是早上,人們剛進(jìn)巴扎后吃幾塊,以提神做生意;其二是中午各攤位生意最好的時候,攤主無暇顧及吃午飯,便買幾塊烤南瓜邊吃邊做生意。過了這兩個時間段,便不再有人光顧他的攤位,他早早收拾停當(dāng)回家。

        吃烤南瓜似乎會上癮,幾天后我又饞了,便又去喀什大巴扎尋那老者攤位,結(jié)果卻不見了馕坑,亦沒有了烤南瓜??匆娔抢险哌€在,便詢問原因,他告之接到防火安全的通知,大巴扎內(nèi)已清除所有生火的攤位,烤南瓜的馕坑也不例外。我本想安慰他幾句,卻不知說什么好。他反倒安慰我,烤南瓜在鄉(xiāng)間尚存,想吃可到那里去找。

        后來便很難再吃到烤南瓜。但不久又聽到了那老者的消息,說是他失業(yè)回家待著,不久得病臥床不起,家人請醫(yī)生多次治療均不見好。一天,他的精神好轉(zhuǎn),對家人說想去巴扎上看看,家人便把他抱到毛驢車上去了巴扎,到了先前烤南瓜的地方。他聽著熟悉的聲音,聞著熟悉的味道,臉上就有了笑容。待他在巴扎上轉(zhuǎn)了一圈回到家,居然神奇地能下地走路了。

        此為烤南瓜鮮有的神奇事情。

        另一個有關(guān)烤南瓜的故事則讓人沉重。一位老人吃了一輩子在馕坑中烤制的南瓜,隨兒女從新疆遷入別的省份,忽一日兒女購買來烤箱,將南瓜切好后放入調(diào)料,抹上酥油,放入烤箱便萬事大吉。待烤好后老人嘗了一口,臉上便變了顏色,烤箱烤出的南瓜不好吃。

        他打聽到不遠(yuǎn)的鄉(xiāng)村有烤南瓜,便一人去吃,不料在半路被一車撞倒,命歿于荒郊野外。他的兒女后悔在家中使用烤箱,想在他墳前擺一盤烤南瓜,無奈城中無一處有馕坑,更別說烤南瓜了,他們只能在他墳前號啕大哭。

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