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        喝伏羊

        2020-12-04 08:14:06程廣海
        作文通訊·初中版 2020年11期

        程廣海

        喝伏羊,就是在三伏天喝羊肉湯。在魯西南大部分地區(qū),芒種時節(jié)收罷小麥,都有喝伏羊的習慣。這個習慣,與當地的農事、氣候有關。

        魯西南是有名的小麥產區(qū),入伏時,正是麥收結束、新麥上市的季節(jié)。以前麥收時節(jié),農村人是非常辛苦的。麥收后到秋收時節(jié),是短暫的農閑期,人們便想著休息一下。農村沒有什么好吃的,也就是吃個新麥饃饃。想解饞,有的人家就狠狠心,殺一只羊,慰勞一下收麥季節(jié)辛苦勞作的家人。殺了羊,自己還不舍得吃,還要把嫁出去的閨女接回來,一起吃新麥饃饃,喝羊肉湯。久而久之,魯西南地區(qū)就形成了在三伏天喝伏羊的習慣。

        最早興起喝伏羊的是滕州。三伏天,在小暑和處暑兩個節(jié)氣之間,是一年中氣溫最高又潮濕、悶熱的日子。此時喝羊肉湯,摻入的辣椒油、醋,喝進肚子里,必然全身大汗淋漓,這汗可帶走五臟六腑的積熱,同時排出體內毒素,有益身體健康。

        滕州人請客吃飯,一般不直接說請你吃飯,而是說請你喝羊肉湯。喝羊肉湯,幾乎成了滕州人請客吃飯的代名詞。

        滕州的羊肉湯,選用的都是兩年以上的青山羊肉。青山羊是魯西南特有的品種,這種山羊全身有“四青一黑”的特征,即背部、唇、角、蹄為青色,兩前膝為黑色,故稱青山羊。制作羊肉湯時先把羊大骨放入不加任何作料的大鍋中,熬制三四個鐘頭后,再把切成大塊的羊肉放入鍋中,慢火輕熬。這樣熬出來的雪白的濃湯夾雜著濃濃的肉香,不膻不腥,味道異常鮮美。

        熬制出來的第一鍋湯稱為“老湯”。以老湯做底湯,此后每次熬制羊湯,老湯必不可少,只有老湯煮出來的羊肉才夠美味。

        羊肉煮好后,撈起來瀝干,切成薄片備用。有客人來買羊肉湯時,老板就把切好的羊肉放進碗里,用長長的勺子從滾開的羊肉湯鍋里舀起一勺白白的羊肉湯一沖,再把準備好的香菜、蒜末、姜末撒在羊肉湯上面。夾一片羊肉放進嘴里輕輕一咬,滿嘴都是羊肉的濃香,再喝上一口羊肉湯,熱熱的,讓人飄飄然有凌云之意,悠悠然有欲仙之美。

        大鍋里熬制的羊肉湯是清湯,不加任何作料。客人喝羊肉湯時,可以根據自己的喜好添加鹽、辣椒油、老醋、蒜瓣等。

        三伏天里,在鄉(xiāng)間的老字號羊肉湯館,約上三五好友,要上一瓶白酒,點上一盤涼拌羊頭肉、涼拌羊盤腸、羊蹄、羊肚,細細品著羊肉的美味,說著今年新麥的收成、下一季玉米的長勢,一切的酸甜苦辣都在酒里了。喝罷酒,要上一碗滾燙的羊肉湯,就著剛剛出爐的芝麻燒餅,人生的快意莫過于此!

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