形成膽結(jié)石的病因有很多種，比如，不吃早餐和空腹時(shí)間過長的人容易患膽結(jié)石。因?yàn)?，長時(shí)間空腹會(huì)使膽汁分泌減少，膽汁中膽酸含量降低，而膽固醇含量卻不變，形成高膽固醇的膽汁，膽固醇處于飽和狀態(tài)，從而在膽囊中沉積而漸漸演變成結(jié)石。此外，肥胖者易患膽結(jié)石。

患了膽結(jié)石，除了藥物治療之外，在飲食方面也要科學(xué)安排，應(yīng)當(dāng)做到“六要”和“五忌”。

“六要”是：一要注意飲食和飲水衛(wèi)生，生吃瓜果要洗干凈，然后用開水或涼開水沖一沖，以防吃入蛔蟲卵及殘留農(nóng)藥。養(yǎng)成不喝生水喝開水的好習(xí)慣；二要多吃一些含維生素的食物，如胡蘿卜、西紅柿、菠菜、白菜等，平時(shí)應(yīng)多吃一些香蕉、蘋果等水果；三要用植物油炒菜，所吃的菜以燉、燴、蒸為主；四要常吃些瘦肉、雞、魚、核桃、黑木耳、海帶、紫菜等；五要多吃一些能促進(jìn)膽汁分泌和松弛膽道括約肌、有利膽作用的食物，如山楂、烏梅、玉米須（泡茶慢慢喝）；六要吃早餐，不可空腹時(shí)間過長。此外，還要注意兩點(diǎn)：一是要經(jīng)常運(yùn)動(dòng)，防止便秘；二是身體肥胖的中老年人，一定要有減肥計(jì)劃。

“五忌”包括：一忌吃含膽固醇較高的食物，如動(dòng)物心、肝、腦、腸，以及蛋黃、松花蛋、魚子、巧克力等；二忌吃含高脂肪的食物，如肥肉、豬油、油煎油炸的食品，油多的糕點(diǎn)也不宜多吃，過多的脂肪會(huì)引起膽囊收縮，導(dǎo)致痛疼；三忌親友聚會(huì)時(shí)大吃大喝，因?yàn)楸┦潮╋嫊?huì)促使膽汁大量分泌，引起膽囊發(fā)炎、局部絞痛等；四忌食辛辣刺激的調(diào)味品，如辣椒、辣椒油、五香粉、胡椒面等；五忌煙、酒、咖啡等，這些帶有刺激性的食品能使胃酸分泌過多，膽囊劇烈收縮而導(dǎo)致膽道口括約肌痙攣、膽汁排出困難而誘發(fā)膽絞痛。