◎溫長路

【諺語釋義】

天天吃醋，年年無災(zāi)。這條民諺說的是醋對人類健康的好處?！疤焯臁?，是經(jīng)常的意思，不能理解為“每天”必須；“年年”，是長久的意思，也不能理解為“必然”如此。

【養(yǎng)生啟示】

醋，那點酸溜溜的稀水，果真有諾大神通嗎？只有通過對醋的全面考察，才能解答這個問題。

醋在我國有悠久的歷史，可以追溯到春秋戰(zhàn)國時期，那時不僅出現(xiàn)了釀醋的專門作坊，而且已經(jīng)有了用醋治病的醫(yī)生扁鵲，說明當時人們對醋的用處已經(jīng)有了相當高水平的認識。之后，釀醋業(yè)在我國不斷得到發(fā)展，無論是原料的廣泛性、工藝的科學(xué)性，還是產(chǎn)地的群體化、品種的多樣化都遙居世界之先。

迄今，我國釀醋業(yè)遍布全國城鄉(xiāng)，其中江蘇的鎮(zhèn)江醋、四川的保寧醋、山西的老陳醋、山東的樂州醋、浙江的溫州醋、遼寧的速釀醋、北京的熏醋、天津的老醋、河南寶豐的米醋等都是醋中的上品。四川的保寧醋，曾在1921年的巴拿馬賽會上獲得過金質(zhì)獎；山西的老陳醋，也在國際上享有盛譽，遠銷許多國家。

★生活離不開醋

醋被人們運用，首先反映在生活上。炒菜時加醋，可以保護蔬菜中維生素免受破壞；燒排骨時加醋，可以溶解骨質(zhì)，使其轉(zhuǎn)化為容易被人體吸收的鈣質(zhì)和磷；做魚時加醋，可以消除腥味；吃油膩食物時加醋，使人有利口解膩之感。春、冬季節(jié)用醋熏房間，可以預(yù)防感冒；夏、秋季節(jié)用醋加白糖制酸梅湯，可以生津止渴。醋還可以除去碗柜、箱子里的異味，鋼精和銅、鋁制品上的斑銹，以及衣服、皮鞋上的污垢等。

山西人有吃醋的習慣，這與山西大部分地區(qū)水質(zhì)堿性較大，吃醋可以起到酸堿中和作用有關(guān)。因醋古稱“醯”，山西又盛產(chǎn)“老醯”，久而久之，“山西老西（與“醯”同音）兒”就成山西人的謔稱了。時下山西人吃醋之風更盛，還作為酒的代用品招待客人。山西年產(chǎn)的包含5大系列60個品種的23萬噸醋，有一半都在省內(nèi)被消化掉了。

★醋是常用的良藥

醋作為藥用，一是在健身防病上，二是在對疾病的治療上。經(jīng)常食醋能使人的胃液增加，食欲增強，消化加速，從而提高機體的抗病能力。醋有抗菌解毒之功，喝醋可以預(yù)防腸道傳染病的發(fā)生，還能治牛皮癬、腳癬、腋臭，治膽道蛔蟲引起的腹痛，解蛇蟲咬傷之毒和堿性食物中毒。醋還有降低血壓和膽固醇的作用，對急性黃疸型肝炎也有一定的輔助治療效果。

《本草備要》中說的醋“酸溫散瘀解毒，下氣消食，開胃氣，散水氣，治心腹血氣痛、產(chǎn)后血暈、癥瘕痰癖、黃疸癰腫、口舌生瘡、損傷積血、谷魚菜蕈諸蟲毒”，這些功能，已經(jīng)被人們的生活、醫(yī)療實踐和科學(xué)分析的結(jié)果逐步證實。

醋還具有一定的抗癌作用，位于四川西北部癌癥高發(fā)區(qū)的保寧醋總廠，建廠50年而無一人死于癌癥，它的機制被科學(xué)研究的結(jié)果所揭示。一些廠家根據(jù)醋的這些作用，已研制出抗癌醋、降脂醋、美容醋、保健醋等多個品種，經(jīng)使用于不同的人群，均收到一定效果。日本也研制出了以醋為主要成分的抗癌飲料，使醋亦藥亦食的前景顯得更加寬闊起來。

下面介紹幾則用醋的小偏方，供讀者在咨詢專業(yè)醫(yī)師后，根據(jù)個人體質(zhì)、病情選用。特別提醒的是，這些小方法僅作為輔助療法，不能完全代替藥物治療，如果使用效果不佳，請選擇正規(guī)醫(yī)院就診。

*用醋500克泡手，每日2次，每次半小時，連用1周，治鵝掌風、灰指甲。

*用稀釋過的醋100～120毫升注入肛門，每日1次，連用3日，治蟯蟲病。

*每次口服醋10毫升，每日3次，治急性黃疽型肝炎；

*醋2500毫升，加冰糖50克，溶化后每日飯后l湯匙，治高血壓病、動脈硬化。

在中藥方劑中，醋作為引經(jīng)藥，發(fā)揮對機體某部分的選擇性作用，使藥力能有效地達到病所。醋還用于中藥的炮制，有些中藥（如延胡索、鱉甲、龜版等）經(jīng)過醋炙后以改善藥物性能，增強療效。醋浴是近年來出現(xiàn)的新用法，用1∶25比例的醋和水混合后洗浴，既能清除肌表的污垢，又能營養(yǎng)肌膚。這是醋具有的殺菌、抑菌、溶解表皮脫落的角質(zhì)細胞功能的體現(xiàn)。

醋雖然既是佐味佳品，又是治病良藥，但也并非是人人都用得的。因此，在食用和藥用醋時，有幾點應(yīng)引起注意：外感風寒患者、胃及十二指腸潰瘍患者、骨骼尚未發(fā)育成熟的小兒，都不宜多食醋或食用濃醋；醋還不能用銅制器皿貯放和進行烹調(diào)，以免發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，引起“銅中毒”；牙齒不好的人食醋后還要及時漱口，以免損傷牙齒。

醋為什么有這些奇妙的作用呢？這是因為醋中含1%～5%的醋酸，老陳醋中的醋酸含量可達20%。這不僅是酸味的來源，而且是醋抑殺甲型鏈球菌、卡他球菌、肺炎雙球菌、白色葡萄球菌、流感病毒等的武器，亦是醋具有健脾益胃藥理作用的根據(jù)。醋中又含有維生素B1、維生素B2和煙酸等營養(yǎng)物質(zhì)，以為人的機體提供必須的養(yǎng)料。在醋的釀造過程中，會產(chǎn)生微量的酒精，以產(chǎn)生少量的熱能，供給人體。經(jīng)常吃些醋，可以增加人的食欲，消除某些致病因素，進而減少疾病的發(fā)生。