楊立春 孫正綱 孫秀萍

做菜后放油，茶葉連末吃

一提心臟病，很多人就會聯(lián)想到吃油和膽固醇高。中國人做菜喜歡把油燒熱后下鍋爆炒，日本人吃油卻很聰明。他們做菜很少放油，大多生吃、水煮或清蒸，菜熟了后，再放一點(diǎn)油。動物油基本不用，主要用植物油，包括菜籽油、橄欖油、葡萄籽油等。先別說這些油里不飽和脂肪酸豐富，能減少血小板聚集，降低心血管病的發(fā)病率，單這種烹飪方法，就值得我們學(xué)習(xí)。日本人大多知道，植物油經(jīng)過高溫加熱后，其中的不飽和脂肪酸就會被破壞，不再具有保護(hù)血管的作用。所以，同樣吃植物油，日本人可以軟化血管，中國人卻是在硬化血管。

除了少油，日本人吃鹽也很少，每天的鹽攝入量還不到中國人的一半。中華醫(yī)學(xué)會心血管病學(xué)分會副主任委員、復(fù)旦大學(xué)附屬中山醫(yī)院心內(nèi)科主任葛均波教授指出，這點(diǎn)非常關(guān)鍵，目前鹽與高血壓的關(guān)系已經(jīng)非常明確，它會引發(fā)心臟肥大和動脈粥樣硬化。不用鹽豈不是做菜沒滋沒味？日本人想出了各種辦法代替鹽，比如新鮮蔬菜拌少許調(diào)料醬或酸奶就直接食用。調(diào)料醬品種很多，口味也是各種各樣，但鹽的含量都很低，尤其是低鹽甚至無鹽的醬油，在做菜時(shí)使用率非常高。

很多人都知道，日本人保護(hù)心臟的“法寶”有兩個(gè)，一個(gè)是深海魚，一個(gè)是豆類，尤其是納豆。前者含有的歐米伽—3脂肪酸對心臟有好處，而后者“預(yù)防心血管病”的效果已經(jīng)得到美國食品和藥品管理局的認(rèn)可。其實(shí)，日本人還有兩個(gè)“法寶”，一個(gè)是茶葉末，另一個(gè)就是清酒。綠茶是日本人的最愛，喝的時(shí)候把茶葉盡量碾碎，然后再泡水，連同茶葉末一起喝進(jìn)去，說白了就是“吃茶”?！斑@種特有的喝茶習(xí)慣，可以攝入更多的茶多酚，而茶多酚對血管具有很強(qiáng)的保護(hù)作用?！眲倧娜毡緦W(xué)習(xí)歸來的北京協(xié)和醫(yī)院內(nèi)分泌科副主任醫(yī)師朱慧娟博士分析。清酒則是大部分日本男人晚飯時(shí)必不可少的。中華醫(yī)學(xué)會心血管病學(xué)分會青年委員會副主任委員、北京大學(xué)第一醫(yī)院老年內(nèi)科劉梅林教授則指出，少量飲酒對心血管的保護(hù)作用醫(yī)學(xué)界已有定論。日本人喝的清酒，就是酒精含量很低的白酒，大概是十幾度到30度。對于中國人來說，只要每天啤酒不超過355毫升，紅酒不超過2兩、白酒不超過1兩，同樣可以保護(hù)心血管。

擁有B型性格

在歐美發(fā)達(dá)國家，得心臟病的人特別多，而在亞洲，尤其日本，得心臟病的人卻比較少，這和基因、人種有沒有關(guān)系呢？葛均波介紹，有個(gè)有趣的現(xiàn)象是，不僅日本本土人心臟病得的少，住在美國的日本人后代，心臟病發(fā)病率也比美國白種人整整低了一半，基因在心血管保護(hù)方面確實(shí)有一定作用。就拿性格來說，日本人雖然壓力大、辦事認(rèn)真、愛著急，但他們心態(tài)好、修養(yǎng)也很好，不會過分宣泄自己的情感，在心理學(xué)上屬于B型性格。葛均波說，當(dāng)情緒爆發(fā)時(shí)，人體很多激素水平都會上升，導(dǎo)致血壓升高，對心血管造成危害，誘發(fā)動脈粥樣硬化和不穩(wěn)定斑塊破裂出血。

愛干凈也是日本人的一大特點(diǎn)。不管在東京這樣的大城市還是在某個(gè)鄉(xiāng)村小鎮(zhèn)，日本的街道永遠(yuǎn)是干干凈凈的，沒有人聲喧囂的嘈雜。櫻花飄落時(shí)，漫天粉白的花雨，路邊長凳上坐著安安靜靜的老人與貓。這種生活環(huán)境讓人心態(tài)平和，遠(yuǎn)離浮躁。“已經(jīng)有明確的證據(jù)顯示，噪音污染和環(huán)境污染會導(dǎo)致血壓升高，甚至直接對心血管造成損害?！眲⒚妨种赋?。在家里，大部分日本人每天都會泡個(gè)澡，節(jié)假日則去泡溫泉，不僅可以擴(kuò)張毛細(xì)血管，還能釋放一天的壓力，充分放松。

最后就是多運(yùn)動。同中國人一樣，由于工作繁忙，很多日本人也沒有固定的運(yùn)動時(shí)間，但他們很少開車，喜歡乘坐公共交通工具上下班。由于乘客很多，大部分人都是站一路，每周5天來回?cái)D地鐵兩三個(gè)小時(shí)，想發(fā)胖都難。很多日本人也會選擇自行車作為自己的日常交通工具，既是鍛煉也是放松?！肮茏∽?、少發(fā)脾氣、邁開腿，是減少心臟病的三大秘訣?！备鹁ㄕf，持續(xù)、和緩的運(yùn)動，比如每天30分鐘以上的快走對心臟好處非常大，可以減輕體重、降低血壓、調(diào)節(jié)血脂。（來源：《生命時(shí)報(bào)》）