劉 帆，楊俊青，蔡秋華，李國強，王 艷，張 睿

（大理白族自治州農(nóng)業(yè)科學(xué)推廣研究院，云南大理671005）

大麥?zhǔn)侨蚺琶麅H次于玉米、水稻、小麥的重要禾本科作物，其用途廣泛，可直接食用，也可作飼料飼草，還可為白酒、啤酒、醫(yī)藥保健品等產(chǎn)品生產(chǎn)提供原料[1]。據(jù)海關(guān)總署數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2014年以來我國大麥年進口量均保持在500萬t以上，2019年為592.87萬t，說明我國對大麥需求量比較大，且保持增長趨勢。然而，與市場對大麥需求的持續(xù)快速增長相比，我國大麥生產(chǎn)并沒有表現(xiàn)出相應(yīng)的發(fā)展趨勢。據(jù)聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織數(shù)據(jù)，我國大麥產(chǎn)量自1962年達(dá)最高594.03萬t之后，逐年降低，至2018年僅為148.79萬t。近5年，大理州大麥年種植面積基本穩(wěn)定，約4.9萬hm2，得益于單位面積產(chǎn)量的提高，總產(chǎn)量始終保持增長，但主要種植區(qū)域已由10年前肥水條件較好的壩區(qū)向土壤貧瘠、水資源緊缺的山區(qū)、半山區(qū)轉(zhuǎn)移[2]。近年來，我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)普遍面臨資源環(huán)境約束愈發(fā)凸顯、生產(chǎn)成本持續(xù)攀升、經(jīng)營規(guī)模普遍偏小等多重挑戰(zhàn)，大麥生產(chǎn)亦受影響。本文通過梳理大理州大麥生產(chǎn)現(xiàn)狀，探討大麥生產(chǎn)中存在的問題，旨在為新形勢下發(fā)展大麥生產(chǎn)提出相應(yīng)對策，以推動大理州及相似生態(tài)區(qū)大麥產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，從而滿足市場對大麥日益增長的需求。

1 大麥生產(chǎn)的重要性

大麥營養(yǎng)豐富、飼用價值高，是生產(chǎn)瘦肉型豬的理想飼料[3]，也是生產(chǎn)高檔牛肉最好的能量飼料[4]，大麥還可作青飼（貯）飼料，在乳熟期至蠟熟早期收割，可有效解決冬春季青飼料不足的問題[5]。大麥?zhǔn)切竽翗I(yè)健康發(fā)展不可或缺的飼料來源。大麥耐旱耐瘠性強，可在山崗薄地廣泛種植，有利于充分利用山區(qū)耕地條件[6]；大麥生育期短、耐遲播，不僅能有效解決中高海拔地區(qū)茬口矛盾，且有利于下茬作物（烤煙、水稻、玉米）獲取高產(chǎn)；更重要的是，大麥作為一種秋冬作物，可充分利用核桃林地、冬閑田地廣泛種植，有利于提高土地產(chǎn)出率，增加全年糧食產(chǎn)量。大理州大麥生產(chǎn)的穩(wěn)定和發(fā)展，對穩(wěn)定當(dāng)?shù)丶Z食生產(chǎn)，推動種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、飼料加工和白酒釀造等糧經(jīng)飼、林果畜產(chǎn)業(yè)的相互促進、協(xié)調(diào)發(fā)展產(chǎn)業(yè)格局的形成，推動“綠色食品”建設(shè)均具有重要意義。

2 大理州大麥生產(chǎn)現(xiàn)狀

2.1 播種面積與產(chǎn)量變化

大麥?zhǔn)谴罄碇莘N植的第3大糧食作物，也是主要小春作物之一。據(jù)行業(yè)數(shù)據(jù)資料，1995年大理州大麥年種植面積約1.33萬hm2，總產(chǎn)量約4.5萬t。隨后，在啤酒和飼料消費快速增長的帶動下，大理州大麥生產(chǎn)進入快速發(fā)展階段，至2005年全州大麥年種植面積達(dá)3.39萬hm2，年產(chǎn)量約13萬t；2010年全州大麥種植面積約4.57萬hm2，但因遭遇嚴(yán)重干旱，年總產(chǎn)量僅為9萬t。2010年后，受進口大麥影響，當(dāng)?shù)卮篼満苌僮鳛槠【拼篼準(zhǔn)褂?，但飼料大麥、大麥白酒釀造原料需求量增長迅速，全州大麥種植面積仍保持增長趨勢，并在2012年達(dá)歷史最高，為5.25萬hm2，總產(chǎn)18.9萬t。2012年以后種植面積有所下降，但得益于單位面積產(chǎn)量的提高，大麥總產(chǎn)量始終保持增長，至2018年全州大麥種植面積降為4.88萬hm2，總產(chǎn)量為19.66萬t（圖1）。

2.2 種植分布

大理白族自治州位于云南省中部偏西，地處云貴高原與橫斷山脈結(jié)合部，大麥生育期間，太陽輻射強，光照充足，日照時數(shù)多，冬無嚴(yán)寒，夏無酷署，氣候溫和，雨量適中，晝夜溫差大，十分有利于冬大麥等作物的干物質(zhì)積累。轄區(qū)內(nèi)12個縣市都是云南省大麥種植的最適宜區(qū)和優(yōu)先發(fā)展種植區(qū)[7]。從行政區(qū)劃上看，大麥種植面積在全州12個縣市均有分布，其中：鶴慶縣最高，占16.1%；祥云、巍山和彌渡縣均各占12%以上；南澗、云龍、劍川、永平和洱源縣各占5%以上；大理市、賓川和漾濞縣合計占5.3%（圖2）。從栽培環(huán)境來看，大麥種植分布呈現(xiàn)出向山區(qū)、半山區(qū)等海拔高、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)條件弱、貧困人口集中的區(qū)域轉(zhuǎn)移的變化特征，這和全國的趨勢一致[8]。

依據(jù)我國大麥的地理分布及品種生態(tài)型特點，大理州屬于西南高原冬大麥區(qū)[9]。大理州一年四季都具備大麥生長發(fā)育的自然生態(tài)條件，根據(jù)播種時令及灌溉條件，可分為早秋大麥、旱地大麥和田大麥（灌溉大麥）3類，一般于9月下旬至11月中旬播種，出苗后經(jīng)冬、春2個季節(jié)的生長發(fā)育，到次年3—5月中旬成熟，全生育期一般140～210 d。近10年，生產(chǎn)中栽培面積較大的大麥品種主要有V43、S-4、鳳大麥6號、鳳大麥7號、鳳0339和云大麥2號等。這些品種具有抗性強、品質(zhì)優(yōu)、穩(wěn)產(chǎn)等優(yōu)點，種植面積相對較大。近年來，隨著主栽品種的更新，抗病性顯著提升，單位面積產(chǎn)量水平不斷提高?，F(xiàn)有品種無論是二棱品種還是多棱品種，絕大部分都是作飼用或釀造白酒用，尚未有效建立優(yōu)質(zhì)專用啤酒大麥、飼料飼草專用大麥、白酒釀造專用優(yōu)質(zhì)大麥生產(chǎn)示范基地。

2.3 主要栽培技術(shù)及種植模式

大理州大部分地區(qū)耕作制度為一年兩熟，大麥常與玉米、烤煙、水稻輪作，位于大理州北部的鶴慶、劍川、洱源等縣稻作區(qū)，大麥栽培方式以稻茬免耕為主，前作為玉米、烤煙的大麥產(chǎn)區(qū)則以旋耕淺旋耕栽培為主。稻茬免耕即上茬水稻收獲后，不翻耕直接在留有稻茬的大田撒種，然后起溝土進行覆蓋的栽培方式。稻茬免耕大麥具有節(jié)約播種用工、容易實現(xiàn)適期播種等優(yōu)勢，但其大麥田草害較重、易早衰的缺點也較明顯[10]。隨著適宜山區(qū)應(yīng)用的小型旋耕機械的普及，山區(qū)大麥將以旋耕淺旋耕栽培為主。近年來核桃林下套種大麥發(fā)展較快，面積大，核桃林下套種大麥集成技術(shù)日趨完善，并得到了大力推廣，增產(chǎn)增效顯著。

2.4 利用情況

大麥?zhǔn)羌彝ヰB(yǎng)殖的重要飼料來源，籽粒用來喂豬、牛和鵝，秸稈用來飼喂牛羊。近年來，隨著山區(qū)肉牛養(yǎng)殖的快速發(fā)展，將大麥籽粒和秸稈同步粉碎作為肉牛的主要飼料來源是大麥最主要的利用方式。大麥很少作為商品糧出售，基本是自產(chǎn)自銷。除作飼用外，以其籽粒為主要原料釀造的大麥白酒，深受城鄉(xiāng)居民喜愛，在當(dāng)?shù)匕拙剖袌稣加新矢?；以大麥籽粒為主制作的麥芽糖，是?dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)小吃；大麥功能食品，如大麥茶、大麥苗粉等也有一定市場。粗略估計，當(dāng)?shù)禺a(chǎn)大麥約80%作飼用，15%～20%釀制白酒或啤酒，3%作良種或其他用途。今后一段時期，隨著市場需求的多元化，大麥的利用方式將保持多樣化的局面，但飼用仍將是當(dāng)?shù)禺a(chǎn)大麥的主要用途，所占比例仍將最大。

2.5 大麥生產(chǎn)進一步發(fā)展的主要限制因素

影響大麥生產(chǎn)進一步發(fā)展的主要因素有：1）大麥不是主要糧食作物，大部分地區(qū)對大麥生產(chǎn)的重視程度低，栽培管理措施不到位，制約了大麥單位面積產(chǎn)量進一步提高；2）由于農(nóng)業(yè)效益比較低，在農(nóng)村青壯年勞動力務(wù)農(nóng)積極性降低、農(nóng)村勞動力普遍不足的大環(huán)境下，大麥種植面積大幅增長難度大；3）受耕地條件限制，大麥種植規(guī)模小且分散，限制了全程機械化水平的提高；4）高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、專用突破性大麥品種較少；5）大麥的飼用方式停留在直接飼喂階段，對家庭養(yǎng)殖來說雖然實用、易操作，但大麥飼用價值未得到最大發(fā)揮，飼用效率低。

3 發(fā)展對策

3.1 加強宣傳，提高公眾與政府部門對大麥重要作用的認(rèn)識

大麥雖然也是糧食作物，但因我國“北面南米”的飲食習(xí)慣，所以大麥并不為大多數(shù)人熟知。與大麥在農(nóng)業(yè)中的重要作用相比，大麥生產(chǎn)并未受到相應(yīng)的重視，主要原因是對大麥的重要作用和優(yōu)勢認(rèn)識不清。大麥因為其利用模式多，常作為其他產(chǎn)品的原料，在終端產(chǎn)品中不能直接體現(xiàn)大麥的重要程度，消費者及非直接參與生產(chǎn)者，大多數(shù)不知道大麥在當(dāng)中所起的重要作用，導(dǎo)致了公眾及政府部門對大麥重要作用的認(rèn)識不夠，使大麥產(chǎn)業(yè)化發(fā)展在規(guī)劃、政府部門支持等方面與其重要性不匹配。大麥可實現(xiàn)由植株到優(yōu)質(zhì)畜產(chǎn)品、優(yōu)質(zhì)白酒、特色功能食品等的轉(zhuǎn)化，其飼喂效果、釀造品質(zhì)、營養(yǎng)或藥用價值究竟與其他作物有何不同、優(yōu)勢在哪，已經(jīng)有學(xué)者就這些內(nèi)容做了大量研究[11-15]，應(yīng)加以應(yīng)用，優(yōu)化推廣，積極探索大麥相關(guān)綠色食品的打造，提高大麥的市場知名度。同時，相關(guān)從業(yè)人員應(yīng)從大農(nóng)業(yè)的格局中多思考大麥產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，為大麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)幦≌咧С?，充分發(fā)揮大麥在整個大農(nóng)業(yè)中的重要作用。

3.2 加強新品種及新技術(shù)研發(fā)工作，提高科技支撐能力

大理州地貌類型眾多，栽培環(huán)境復(fù)雜，直接引種外省和本省其他產(chǎn)區(qū)育成的品種無法滿足生產(chǎn)需求，必須依靠自主創(chuàng)新選育新品種。過去，大理州農(nóng)業(yè)科技人員在大麥新品種選育及配套栽培技術(shù)的研究與應(yīng)用方面做了大量工作，對當(dāng)?shù)卮篼湻N植面積的增長及單位面積產(chǎn)量的成倍提高起到了關(guān)鍵作用[16]。如今，隨著市場需求的多元化及農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)的改變，大麥品種的專一化、區(qū)域化日益重要，大麥相關(guān)利用技術(shù)的需求越發(fā)凸顯。因此，加強專用型大麥品種選育顯得尤為重要，如籽粒蛋白質(zhì)含量達(dá)13%以上的飼用大麥品種、符合白酒釀造用的大麥品種等。同時，還應(yīng)加強大麥相關(guān)利用技術(shù)的探索與研究，如大麥全株利用的方式方法、大麥青貯技術(shù)、提高大麥籽實作為奶牛或肉牛飼料原料利用率的加工方法等。

3.3 因地制宜發(fā)展大麥產(chǎn)業(yè)，使大麥產(chǎn)業(yè)與其他產(chǎn)業(yè)深度融合

發(fā)展大麥生產(chǎn)，應(yīng)結(jié)合各地對大麥的主要利用情況進行合理布局。鶴慶、洱源、云龍、劍川等縣是大理州大麥白酒的主要產(chǎn)區(qū)和優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)，但是由于全年積溫不足，一年兩季茬口矛盾大，可選用中早熟、優(yōu)質(zhì)綠色高效適宜白酒釀造專用的大麥品種，建設(shè)優(yōu)質(zhì)大麥白酒原料基地，以大麥白酒產(chǎn)業(yè)的協(xié)同發(fā)展，實現(xiàn)綜合效益的提高。南澗、巍山、永平等縣是肉牛肉羊優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)，該區(qū)域旱地面積大，土壤瘠薄、干旱少雨，可推廣耐旱抗寒、抗病性強、穩(wěn)產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)專用飼料大麥品種，以滿足畜牧業(yè)發(fā)展優(yōu)質(zhì)飼料飼草不足的需求。祥云、彌渡、漾濞、南澗、巍山、永平、云龍等類似的山區(qū)半山區(qū)核桃優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)可大力實施核桃林下套種大麥，扎實開展核桃林下大麥品種篩選及其糧草雙高雙收配套技術(shù)試驗示范，實現(xiàn)糧-林-畜融合發(fā)展?？傊鶕?jù)不同區(qū)域的實際情況，重點選擇、繁育和推廣適合當(dāng)?shù)靥攸c和需求的品種，建立具有地方特色的優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高效、綠色大麥?zhǔn)痉痘?，推動產(chǎn)業(yè)鏈的延伸和拓展，使大麥產(chǎn)業(yè)與其他優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)深度融合，形成綜合發(fā)展模式。

3.4 重點扶持新型經(jīng)營主體，引導(dǎo)適度規(guī)模經(jīng)營

隨著我國工業(yè)化、城鎮(zhèn)化深度推進，農(nóng)村勞動力大量轉(zhuǎn)移，中央提出加快發(fā)展多種形式適度規(guī)模經(jīng)營以解決“誰來種地”“怎么種好地”的問題。然而，大理州山區(qū)受地形和環(huán)境限制，耕地面積大小不一且不規(guī)整，大麥種植仍以家庭分散種植為主，規(guī)模種植發(fā)展緩慢。土地條件稍好的壩區(qū)通常以6.67～20.00 hm2的規(guī)模積極探索規(guī)模種植，但經(jīng)營管理水平較低的問題一直未能得到有效解決。近年來，蔬菜、中藥材、果樹等蔬果藥產(chǎn)業(yè)市場前景看好，發(fā)展迅速，但這些作物用工量大、生產(chǎn)投入高、市場價格波動大，存在規(guī)模種植風(fēng)險。可見，種植大麥用工量小、生產(chǎn)投入相對較低，籽粒秸稈等產(chǎn)品產(chǎn)物綜合轉(zhuǎn)化利用后效益較好，且大麥?zhǔn)袌鰞r格穩(wěn)定，規(guī)模種植風(fēng)險小?？赏ㄟ^扶持專業(yè)合作社、種植大戶等新型經(jīng)營主體，適度開展大麥規(guī)模種植，不僅有利于實現(xiàn)增產(chǎn)增收的目標(biāo)，更有利于良種良法、農(nóng)機農(nóng)藝配套種植技術(shù)的推廣。