文│蘇子超（山東省臨沂市畜牧發(fā)展促進中心）

一、奶業(yè)運行現(xiàn)狀

1.中國荷斯坦奶牛產(chǎn)業(yè)。當前，山東省臨沂市生鮮奶收購價與中國荷斯坦奶牛價格同全國、全省一樣持續(xù)低迷，人員工資和管理成本持續(xù)上升，管理好單產(chǎn)高的中國荷斯坦奶牛養(yǎng)殖場微利，大多數(shù)處于平衡或虧損狀態(tài)，臨沂市中國荷斯坦奶牛養(yǎng)殖數(shù)量呈現(xiàn)下降狀態(tài)。全市存欄中國荷斯坦奶牛4.57萬頭，同比下降8.2%，全市存欄100頭以上的中國荷斯坦奶牛養(yǎng)殖場（小區(qū)）共42個，其中存欄1000頭以上6個，存欄500～999頭的24個，存欄300～499頭的10個；省級標準化示范場10家、國家級標準化示范場5家，全市平均日產(chǎn)生鮮牛乳300噸，臨沂市中國荷斯坦奶牛養(yǎng)殖場全部通過審查核發(fā)生鮮乳收購許可證，持證率達100%。臨沂市奶牛養(yǎng)殖主要集中在規(guī)模養(yǎng)殖場或養(yǎng)殖小區(qū)，存欄100頭以上的中國荷斯坦奶牛數(shù)量占總存欄數(shù)的90%以上，養(yǎng)殖場（小區(qū)）建有規(guī)范的擠奶站，很少有散收奶現(xiàn)象。

2.奶山羊產(chǎn)業(yè)。在山東亞姆巴乳業(yè)有限公司、沂水縣御膳香乳業(yè)有限公司、山東白羚乳業(yè)有限公司等企業(yè)的帶動下，奶山羊產(chǎn)業(yè)平穩(wěn)發(fā)展，蘭山區(qū)、蘭陵縣、沂水縣、沂南縣、費縣和莒南縣等縣區(qū)已發(fā)展規(guī)模奶山羊場15處，存欄奶山羊近8000只。其中，沂水縣頂羊奶山羊養(yǎng)殖專業(yè)合作社和山東亞姆巴乳業(yè)有限公司養(yǎng)殖示范基地被評為省級標準化示范場。沂水縣御膳香乳業(yè)有限公司奶站、山東亞姆巴農(nóng)牧科技有限公司奶站和山東白羚乳業(yè)有限公司奶站等3家奶站取得《生鮮乳收購站許可證》。2017年，沂水縣現(xiàn)代畜牧業(yè)發(fā)展平臺項目設(shè)立專項資金100萬元養(yǎng)殖奶山羊用于產(chǎn)業(yè)扶貧。通過項目資金購買奶山羊免費下放到貧困村中，奶山羊歸貧困村所有，使用權(quán)和管理權(quán)歸村集體，實行集中飼養(yǎng)，采取“公司＋企業(yè)＋貧困村＋貧困戶”的飼養(yǎng)模式。

3.生鮮乳加工業(yè)。臨沂市取得生產(chǎn)經(jīng)營許可的生鮮乳加工企業(yè)有3家。臨沂格瑞食品有限公司：產(chǎn)品線涵蓋巴氏殺菌乳、滅菌乳、發(fā)酵乳、調(diào)制乳、乳飲料和復合蛋白飲品等6大系列近百個品種，其中巴氏殺菌乳在臨沂市市場占有率達到90%以上，年收購生鮮牛乳8000噸。山東白羚乳業(yè)有限公司：主要生產(chǎn)羊酸乳，年收購生鮮羊乳360噸。計劃在沂水縣投資2000萬元，建設(shè)白羚奶山羊養(yǎng)殖基地，養(yǎng)殖總規(guī)模達到6000只。建成精準扶貧工程5處，幫助全縣貧困戶500戶2000人脫貧致富。沂水縣御膳香乳業(yè)有限公司：建有純山羊奶及乳飲料加工生產(chǎn)線7條，年收購生鮮羊乳1550噸?！绊斞蚣冄蚰獭鲍@得第27屆山東畜牧業(yè)博覽會金獎，“頂羊”牌羊奶系列產(chǎn)品榮獲中國著名品牌稱號。

二、面臨的問題和困難

當前，盡管奶業(yè)生產(chǎn)形勢較為平穩(wěn)，但也存在著一些問題和困難。主要表現(xiàn)在以下幾個方面。

1.牛群結(jié)構(gòu)不盡合理，良種化水平較低。一是后備母牛比例較高，產(chǎn)奶牛盈利全部或大部分用于后備牛的培育。二是個體奶牛生產(chǎn)水平不高。目前，受臨沂市奶牛飼料來源質(zhì)量與飼養(yǎng)管理水平限制，奶牛生產(chǎn)潛力未得到充分發(fā)揮，由于每頭奶牛基礎(chǔ)需要基本恒定，奶牛單產(chǎn)越高，利潤也就越高。

2.利益分配機制不合理。大型乳品企業(yè)控制生鮮乳收購價，沒有充分考慮奶牛養(yǎng)殖戶的根本利益。乳制品加工企業(yè)、小區(qū)奶站經(jīng)營者、奶牛養(yǎng)殖戶沒有形成利益共同體，乳制品加工企業(yè)的利潤較高，小區(qū)奶站經(jīng)營者利潤較為穩(wěn)定，奶牛養(yǎng)殖戶始終處于弱勢群體。

3.資金短缺，貸款難。雖然臨沂市政府和部分縣區(qū)政府出臺了加快奶業(yè)發(fā)展的優(yōu)惠政策，但奶牛養(yǎng)殖戶實際貸款很難，因活畜禽不能作為抵押物貸款，奶農(nóng)即使貸到款也是高息，嚴重影響了奶農(nóng)擴大再生產(chǎn)的積極性。

4.監(jiān)管仍有難度。一些奶站為老廠房，設(shè)施不完整，衛(wèi)生條件欠缺，其布局與現(xiàn)行生鮮乳收購站設(shè)置規(guī)定有所沖突。奶站化驗室簡陋，環(huán)境衛(wèi)生較差。由于經(jīng)費不足，監(jiān)督檢測手段落后，沒有與鑒別生鮮乳質(zhì)量安全要求相配套的設(shè)備儀器。同時，監(jiān)管經(jīng)費不足，監(jiān)管工作量大，技術(shù)人員少，對生鮮乳收購站的全面監(jiān)管存在一定難度。

5.化驗設(shè)備缺乏。在產(chǎn)品安全監(jiān)測方面主要停留在初級抽查監(jiān)測上，開展畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管所必需的現(xiàn)場檢查、驗收，產(chǎn)品抽樣、送檢，檢測設(shè)備的培訓和檢測方法的培訓，深入企業(yè)指導和監(jiān)管，需要大量的人力、財力，工作的開展存在一定難度。

三、加快臨沂市奶業(yè)發(fā)展的相關(guān)對策

1.推進奶牛養(yǎng)殖方式轉(zhuǎn)變。引導奶農(nóng)轉(zhuǎn)變“見母就留”養(yǎng)殖方式，制定牛群選育方案，有目的地培育后備母牛，增加產(chǎn)奶牛比重、減輕運營難度，加快奶牛良種繁育，不斷提高奶牛單產(chǎn)水平。加快發(fā)展奶牛養(yǎng)殖小區(qū)或適度規(guī)模的奶牛養(yǎng)殖場，推進養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的規(guī)模化、集約化、標準化，逐步解決養(yǎng)殖規(guī)模小、飼養(yǎng)分散、污染環(huán)境等問題，促進奶牛養(yǎng)殖小區(qū)或規(guī)模奶牛場向規(guī)范化、標準化方向發(fā)展，實現(xiàn)養(yǎng)殖方式由“粗放型”向“集約型”轉(zhuǎn)變。以提高原料奶質(zhì)量和產(chǎn)量為目標，全面普及青貯飼料，引導利用全株玉米青貯提高牛群營養(yǎng)。加強奶牛疫病防治，特別是奶牛布氏桿菌病、結(jié)核病等主要傳染病的防治，依法對奶牛進行免疫、檢疫和檢測管理，有效降低傳染病、多發(fā)病發(fā)病率。

2.積極開展質(zhì)量檢測。臨沂市制定印發(fā)了《2020年全市畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測工作實施方案》，將生鮮乳中三聚氰胺列為重點檢測項目。并積極配合上級業(yè)務(wù)部門的采樣工作。

3.進一步搞好宣傳和培訓。加強對《畜牧法》《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理條例》《生鮮奶收購站監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)的宣傳，提高飼養(yǎng)場、鮮奶收購站等從業(yè)者的質(zhì)量安全意識，確保生鮮乳質(zhì)量安全；把合格乳品的營養(yǎng)價值、強身健體的功效宣傳到每一個消費者，增強消費者對合格乳品的消費信心，促進全市奶業(yè)健康協(xié)調(diào)發(fā)展。

4.進一步加強各環(huán)節(jié)質(zhì)量監(jiān)管。繼續(xù)加強對奶牛場、生鮮乳收購站的管理。鞏固已經(jīng)建立起的各項制度，不斷完善生鮮乳檢測記錄、檢測報告、用藥記錄、購銷臺賬等檔案，堅持規(guī)范記錄，切實起到信息可追溯的目的。

四、建議

1.建立健全乳制品進口登記制度。大量進口液態(tài)奶和大包奶粉涌入我國市場，已構(gòu)成了進口牛奶與國產(chǎn)奶之間一場無硝煙的戰(zhàn)爭，直接威脅到了我國奶牛養(yǎng)殖業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展。建議對乳品加工企業(yè)實行生鮮乳收購、使用、登記、備案、公告制度和根據(jù)收購使用數(shù)量配置免稅（如自貿(mào)協(xié)定零關(guān)稅配額指標部分）或?qū)嵤p稅進口奶粉指標獎勵制度，根據(jù)目前狀況，國家制定乳品進口計劃，通過技術(shù)壁壘來減緩進口乳制品的數(shù)量，鼓勵乳品加工企業(yè)更多地使用國產(chǎn)生鮮乳，帶動我國奶牛養(yǎng)殖業(yè)健康發(fā)展，切實保護我國奶農(nóng)的根本利益。

2.建立奶業(yè)保障機制。一是建立健全保障機制。應根據(jù)奶業(yè)生產(chǎn)風險大、周期長、收益較低的特點，加快構(gòu)建原料奶價格形成、行業(yè)預警、奶牛保險等保障機制，加強監(jiān)管，以確保奶業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。二是建立奶業(yè)發(fā)展專項資金補貼機制。重點對青貯、擠奶等畜牧機械購置和奶牛良種繁育、專業(yè)合作社建設(shè)，以及先進實用技術(shù)推廣予以專項資金支持，形成促進奶業(yè)健康發(fā)展的資金投入機制，為奶業(yè)持續(xù)健康發(fā)展提供資金保障。三是加強原料奶收購環(huán)節(jié)監(jiān)督檢查，建立原料奶質(zhì)量第三方檢測制度。實行第三方檢測是生鮮乳購銷優(yōu)質(zhì)優(yōu)價的有力保障，目前生鮮乳質(zhì)量全憑收購企業(yè)一家之言，奶農(nóng)始終處于劣勢地位。應通過政府協(xié)調(diào)有關(guān)部門，形成生鮮乳價格第三方協(xié)商、協(xié)調(diào)機制，逐步實現(xiàn)原料奶價格形成機制。

3.加大對規(guī)模化標準化奶牛場的扶持力度。奶牛養(yǎng)殖投資大、周期長、見效慢，應加大政策扶持力度和資金投入。在落實好國家奶牛良種補貼、后備牛補貼和標準化規(guī)模奶牛場改擴建項目外，應對規(guī)?；藴驶膛鲑J款給予一定的財政補貼，協(xié)調(diào)財政和金融機構(gòu)實施對規(guī)模養(yǎng)殖場的貼息貸款政策，幫助解決資金短缺問題。扶持奶牛場區(qū)配備簡易生鮮乳檢測儀器，及時依據(jù)檢測結(jié)果改善飼養(yǎng)管理方法，保障乳品質(zhì)量，提高養(yǎng)殖效益。