宋巍 楊穎

隨著經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，人們生活水平逐漸提升，對(duì)食品安全的要求越來(lái)越高，所以，只有從檢測(cè)源頭對(duì)食品進(jìn)行有效的管控，才能有效確保人們的健康，且此類(lèi)問(wèn)題也是食品安全監(jiān)管部門(mén)需要研究和完善的重點(diǎn)。本文具體對(duì)食品檢測(cè)的重要性、影響食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確的因素及改善的方法進(jìn)行了講解，以供參考。

民以食為天，三聚氰胺、地溝油等惡劣的食品問(wèn)題被曝光后，人們對(duì)食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性產(chǎn)生了一定的疑問(wèn)，給相關(guān)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的人員也增添了不小的壓力。我國(guó)對(duì)于食品安全的檢驗(yàn)問(wèn)題越來(lái)越重視，也間接性地在完善食品檢驗(yàn)制度，從而為人們的身體健康打下一個(gè)基礎(chǔ)。人們?nèi)粘Ｉ钪凶畈荒苋鄙俚木褪鞘称泛退Y源，所以其檢測(cè)質(zhì)量的好壞也是決定行業(yè)能否持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵之一，目前來(lái)看我國(guó)食品檢測(cè)還存在一定問(wèn)題，如：人員問(wèn)題、儀器問(wèn)題等等，給食品檢驗(yàn)造成了困難，所以怎樣提升食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性及優(yōu)化各類(lèi)因素帶來(lái)的干擾，是目前的重點(diǎn)。

食品檢驗(yàn)的重要性

促進(jìn)一個(gè)國(guó)家長(zhǎng)期穩(wěn)定發(fā)展的重要原因在于人民，隨著近年來(lái)各類(lèi)食品問(wèn)題的出現(xiàn)，人們的安全健康受到了一定的影響，所以為了保證食品檢驗(yàn)的真實(shí)性和準(zhǔn)確性，一般在檢驗(yàn)過(guò)程需要使用儀器來(lái)完成，但其也在一定情況上為食品檢驗(yàn)帶來(lái)了干擾的因素。且食品作為人們?nèi)粘Ｉ钪械谋匦杵罚侨藗兩娴闹匾獥l件，隨著我國(guó)科技的發(fā)展，各類(lèi)有機(jī)綠色蔬菜食品進(jìn)入了大眾視野，并獲得了廣泛好評(píng)，也對(duì)食品檢驗(yàn)工作提出了更高的要求。所以，相關(guān)食品檢驗(yàn)部門(mén)要重視對(duì)食品質(zhì)量的控制，并完善優(yōu)化傳統(tǒng)的食品檢驗(yàn)體系，從而促進(jìn)我國(guó)持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展[1]。

其次，隨著我國(guó)科學(xué)技術(shù)突飛猛進(jìn)，各類(lèi)食品加工技術(shù)也層出不窮，對(duì)我國(guó)食品檢驗(yàn)技術(shù)的開(kāi)展帶來(lái)了一定的困難的挑戰(zhàn)，此類(lèi)挑戰(zhàn)主要包括：因我國(guó)大多食品檢驗(yàn)還在使用傳統(tǒng)的設(shè)備，在目前快速發(fā)展的市場(chǎng)下無(wú)法滿足當(dāng)代食品的檢驗(yàn)需求，且容易出現(xiàn)一定的漏洞，無(wú)法保障消費(fèi)者的權(quán)益，此外隨著新技術(shù)的出現(xiàn)，各類(lèi)食品加工材料也逐漸增多，而我國(guó)食品檢驗(yàn)的內(nèi)容和程序尚沒(méi)有及時(shí)完善優(yōu)化，導(dǎo)致在檢驗(yàn)時(shí)沒(méi)有相關(guān)的備案，無(wú)法對(duì)食品的使用材料進(jìn)行檢驗(yàn)，造成不可逆轉(zhuǎn)的后果。所以在目前快速發(fā)展的時(shí)代下，食品檢驗(yàn)局必須要提升自己的觀念，積極地引進(jìn)新型設(shè)備，并規(guī)范人員的操作流程，從而保證食品檢驗(yàn)的安全性。

影響食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的因素

食品檢驗(yàn)設(shè)備及方式帶來(lái)的影響因素

目前來(lái)看，在我國(guó)食品安全檢驗(yàn)中最重要的就是使用的設(shè)備，所以如果在食品檢驗(yàn)中其檢驗(yàn)的設(shè)備不達(dá)標(biāo)、不標(biāo)準(zhǔn)，將會(huì)導(dǎo)致之后的檢驗(yàn)結(jié)果出現(xiàn)一定偏差，影響食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確度。且在實(shí)際檢驗(yàn)過(guò)程中對(duì)于使用的設(shè)備需要用到檢驗(yàn)試劑，如果使用設(shè)備時(shí)不準(zhǔn)確將會(huì)導(dǎo)致檢驗(yàn)試劑的配比出現(xiàn)問(wèn)題，影響最后的檢驗(yàn)結(jié)果，同時(shí)我國(guó)食品檢驗(yàn)出現(xiàn)的最大問(wèn)題就是只重視檢驗(yàn)的結(jié)果，沒(méi)有定期對(duì)使用設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)，只等著設(shè)備壞了后重新?lián)Q新的，造成不必要的資金流出。其次對(duì)于不同的食品要采用不同的檢驗(yàn)方式，才能保證食品質(zhì)量安全的準(zhǔn)確性，隨著我國(guó)科技快速發(fā)展，食品檢驗(yàn)的方式也逐漸增多，且目前來(lái)看，不同的檢驗(yàn)方式也各有一定的不足，所以在實(shí)際食品檢驗(yàn)過(guò)程中該人員要根據(jù)檢驗(yàn)物的不同合理的選擇檢驗(yàn)方式，降低因方式導(dǎo)致檢驗(yàn)的準(zhǔn)確度較差[2]。

食品檢驗(yàn)環(huán)境及人為因素帶來(lái)的影響

在我國(guó)食品安全檢驗(yàn)工作中，檢驗(yàn)環(huán)境也是影響檢驗(yàn)準(zhǔn)確度的重要因素之一，如在實(shí)際的檢驗(yàn)過(guò)程中，如果檢驗(yàn)室內(nèi)的溫度、濕度及壓強(qiáng)較差，將會(huì)對(duì)食品檢驗(yàn)的設(shè)備造成一定影響，導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果較差。其次人為因素也是影響食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確度的重點(diǎn)內(nèi)容之一，如在實(shí)際檢驗(yàn)過(guò)程中，人員是檢驗(yàn)的執(zhí)行者，其具有的一定主觀性直接影響了食品安全檢驗(yàn)的準(zhǔn)確度，且我國(guó)食品檢驗(yàn)的環(huán)境和過(guò)程較為復(fù)雜，對(duì)于不同的食品使用的檢驗(yàn)方式也是不同的，在一定程度上對(duì)檢驗(yàn)人員的知識(shí)理論及專(zhuān)業(yè)技術(shù)水平有較高的要求，所以在實(shí)際食品檢驗(yàn)過(guò)程中，如果人員對(duì)工作的態(tài)度較差、實(shí)用技術(shù)的水平不足，將會(huì)直接導(dǎo)致在實(shí)際檢驗(yàn)中出現(xiàn)操作問(wèn)題，影響檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性，此外，在實(shí)際檢驗(yàn)中人員素質(zhì)的高低也影響了檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性。

提升食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的方式

改善檢驗(yàn)環(huán)境、提高管理設(shè)備及試劑

食品檢驗(yàn)環(huán)境主要涉及溫度、濕度、氣壓等方面，且食品檢驗(yàn)環(huán)境對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果的影響較大，應(yīng)該將其放進(jìn)考慮的范圍，如在使用電容方式時(shí)，相關(guān)實(shí)驗(yàn)室的溫度應(yīng)該保持在二十度左右，如有工作人員有相關(guān)測(cè)試的解決方案，必須要了解標(biāo)準(zhǔn)的溫度和量度后再進(jìn)行校準(zhǔn)工作，從而分析溫度對(duì)一些液體食品的影響，如在檢驗(yàn)酒水類(lèi)食品時(shí)，必須要將酒精和溶劑的濃度控制在一定范圍內(nèi)，避免因溫度的不當(dāng)對(duì)樣品造成損壞，導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果不準(zhǔn)確[3]。

其次在實(shí)際食品檢驗(yàn)中，對(duì)于設(shè)備和試劑的標(biāo)準(zhǔn)化使用也是確保檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確的重點(diǎn)內(nèi)容之一，且其也是在檢驗(yàn)過(guò)程問(wèn)題出現(xiàn)最多的因素，所以相關(guān)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)要定期對(duì)檢驗(yàn)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和優(yōu)化，提升對(duì)設(shè)備和試劑的管理水平，并根據(jù)試劑的特點(diǎn)設(shè)立單獨(dú)的保存柜，分類(lèi)擺放，保證實(shí)際質(zhì)量處于良好的狀態(tài)，避免試劑有效成分下降的情況出現(xiàn)。此外在選擇食品檢驗(yàn)試劑是要科學(xué)、標(biāo)準(zhǔn)地進(jìn)行選擇，在操作過(guò)程中按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，從而提升食品檢驗(yàn)的技術(shù)，保證之后的食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，使其更具有參考意義。

選擇適合的檢驗(yàn)方式、有效管控檢驗(yàn)樣品

在進(jìn)行食品檢驗(yàn)工作時(shí)，選擇合適的檢驗(yàn)的方式可以有效提升結(jié)果的準(zhǔn)確性及檢驗(yàn)的時(shí)效性，隨著我國(guó)科技快速發(fā)展，各類(lèi)檢驗(yàn)技術(shù)層出不窮，目前來(lái)看在實(shí)際食品檢驗(yàn)過(guò)程中使用不同的檢驗(yàn)方式可以獲得不同的結(jié)果。如在實(shí)際食品檢驗(yàn)時(shí)，相關(guān)管理人員可以主動(dòng)地根據(jù)食品的種類(lèi)選擇幾種適合的檢驗(yàn)方式，且相關(guān)檢驗(yàn)人員要尊重管理人員的選擇，再對(duì)食品的質(zhì)量和要求選擇具體的檢驗(yàn)方法，如在對(duì)谷物類(lèi)食品和含糖類(lèi)食品進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)要先保證樣品的干燥性，并根據(jù)食品中不同的特點(diǎn)和特色，選擇合適的檢驗(yàn)方式，且在對(duì)其進(jìn)行檢驗(yàn)操作時(shí)，相關(guān)人員必須要保證操作的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范化，從而提升食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確度。

其次在收集檢驗(yàn)樣品時(shí)，必須要按照我國(guó)食品部門(mén)發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)制度進(jìn)行采集，并根據(jù)國(guó)家的規(guī)定選擇樣品，從而保證選取的樣品符合之后的食品檢測(cè)匹配數(shù)據(jù)。此外在選擇樣品的過(guò)程中要將保護(hù)工作作為首要內(nèi)容，確保選取時(shí)所處的環(huán)境是安全無(wú)菌的，減少取樣被污染的情況出現(xiàn)，在取樣后相關(guān)人員要及時(shí)地進(jìn)行包裝、運(yùn)輸，從而保證之后食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性[4]。

最后對(duì)我國(guó)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)來(lái)說(shuō)，想要確保食品檢驗(yàn)的真實(shí)性和有效性，首先在選取食品樣品之前必須要對(duì)樣品進(jìn)行管控，保證其選取的樣品具有代表性，如在檢驗(yàn)可溶性和固體時(shí)不僅需要對(duì)樣品進(jìn)行管控，還需要在檢驗(yàn)之前過(guò)濾樣品;在對(duì)固體食品進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)，要將選擇的樣品表面均勻噴上與檢驗(yàn)相關(guān)的東西;對(duì)食品粉末樣品進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)要通過(guò)無(wú)菌的處理均勻地進(jìn)行混合，然后再進(jìn)行檢驗(yàn);此外如果檢驗(yàn)的對(duì)象是液態(tài)的狀態(tài)，需要均勻搖晃樣品然后再進(jìn)行檢驗(yàn)，從而保證檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，為人民的身體健康打下基礎(chǔ)。

由此可見(jiàn)，想要保證食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性，首先必須提升人員的檢驗(yàn)技術(shù)水平，優(yōu)化檢驗(yàn)的環(huán)境和設(shè)備，同時(shí)不斷地完善自身的制度，在檢驗(yàn)時(shí)選擇合適的方式，以此為我國(guó)人民身體健康奠定基礎(chǔ)，且在提升檢驗(yàn)結(jié)果有效性的同時(shí)，促進(jìn)我國(guó)持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

[1]王蕙禎.食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性相關(guān)控制因素分析[J].食品安全導(dǎo)刊，2020（21）：55.

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