鄭培凱

四、蘇軾品水之后

蘇軾在熙寧四年（1071）從潤州（今鎮(zhèn)江）到杭州擔(dān)任杭州通判，經(jīng)過金山寺，寫了《游金山寺》，其中有句：“我家江水初發(fā)源，宦游直送江入海。聞道潮頭一丈高，天寒尚有沙痕在。中泠南畔石盤陀，古來出沒隨濤波。試登絕頂望鄉(xiāng)國，江南江北青山多。”這里提到的“中泠南畔石盤陀”就是揚子江心南零水。宋代王十朋集注《百家注分類東坡先生詩》引程演注：“揚子江有中泠水，為天下點茶第一。”我們不知道蘇軾游金山寺，午后是否有暇飲茶，只知道他看天色已晚，“羈愁畏晚尋歸楫，山僧苦留看落日”，結(jié)果留宿在金山寺，不但看了江上的落日，而且看了初月的夜色，第二天還到焦山去游覽。想來他在金焦之間羈留了兩日一夜，與山僧相對莫逆，總是有茶喝的，而在此地飲茶，當(dāng)然喝的是揚子江心中泠水（南零水），可惜蘇軾詩中不曾明白記錄，給我們留下了很大的懸念，不知道他初嘗中泠水的評價。不過，他在詩中特意提到中泠水，當(dāng)然是對號稱天下第一的揚子江心中泠水有深刻的印象。

蘇軾在金山寺寫詩，看到眼前滔滔的江水，聯(lián)想長江發(fā)源于他的家鄉(xiāng)四川。類似的感覺再度浮上心頭，已是十三年后的秋天，他在元豐七年（1084），結(jié)束了貶謫黃州的日子，再游金山寺。他寫了《送金山鄉(xiāng)僧歸蜀開堂》一詩，致送給歸返四川的金山寺僧圓寶：“撞鐘浮玉山，迎我三千指。眾中聞謦欬，未語知鄉(xiāng)里。我非個中人，何以默識子。振衣忽歸去，只影千山里。涪江與中泠，共此一味水。冰盤薦琥珀，何似糖霜美?！彼@次來訪金山寺，是為了去見好友了元佛印和尚，卻遇到了來自四川遂寧的圓寶。遂寧以出產(chǎn)糖霜著稱，所以詩句最后說圓寶回鄉(xiāng)，可以嘗到家鄉(xiāng)最美的糖霜。詩中說他本來并不認(rèn)識圓寶，卻在金山寺眾僧之中，聽到了鄉(xiāng)音。知道圓寶要歸鄉(xiāng)開堂，讓他聯(lián)想起流經(jīng)遂寧的涪江，注入嘉陵江后，匯入長江，一路東流而下，就來到金山寺下，與揚子江心中泠水會合了?？梢韵胍?，這次蘇軾到訪，與了元佛印相聚飲茶，喝的應(yīng)當(dāng)還是中泠水。

蘇軾在杭州期間，經(jīng)常稱贊惠山泉水，而且也寫過許多詩篇，贊頌惠泉水最適合烹煮上貢的龍團茶。他剛到杭州的第二年（熙寧五年）秋天，就寫過《求焦千之惠山泉詩》，要求擔(dān)任無錫知州的焦千之寄送惠泉水，說“精品厭凡泉，愿子致一斛”。后來又在《試院煎茶》詩中細(xì)述烹茶的過程，特別提到要用惠泉水：“蟹眼已過魚眼生，颼颼欲作松風(fēng)鳴。蒙茸出磨細(xì)珠落，眩轉(zhuǎn)繞甌飛雪輕。銀瓶瀉湯夸第二，未識古人煎水意?！?還自己加了注：“古語云，煎水不煎茶?！闭f明了點茶拉花的秘訣，需要格外體會之處，在于要用天下第二的惠泉水，因為關(guān)鍵是“煎水不煎茶”，好水才能點好茶。他有個朋友錢顗（安道），是無錫人，弟弟錢道人是惠山寺長老。錢顗送建州龍團茶給他，他寫了《和錢安道寄惠建茶》一詩說：“我官于南今幾時，嘗盡溪茶與山茗?！碧K軾還特別抽空跑到無錫，去探望錢道人，并且寫了《惠山謁錢道人，烹小龍團，登絕頂，望太湖》，其中有句：“踏遍江南南岸山，逢山未免更留連。獨攜天上小團月，來試人間第二泉?！辈恢浪麕У交萆脚c錢道人一起品茗的小龍團，是不是錢顗致送的珍品，可以確定的是，烹煎龍團的泉水一定是惠山泉水。

蘇軾于熙寧七年﹙1074﹚離開杭州，轉(zhuǎn)徙于密州、徐州為官，五年后調(diào)湖州知州，赴任時有秦觀、參寥一路陪同，經(jīng)過無錫，寫了《游惠山》三首詩，有序：“余昔為錢塘倅，往來無錫未嘗不至惠山。即去五年，復(fù)為湖州，與高郵秦太虛、杭僧參寥同至，覽唐處士王武陵、竇群、朱宿所賦詩，愛其語清簡，蕭然有出塵之姿，追用其韻，各賦三首。”說明他心中念念不忘惠山泉，有機會經(jīng)過無錫，總要去造訪品嘗。這次有秦觀與參寥和尚陪同經(jīng)過，當(dāng)然要一同去觀山景、品山泉。其中第二首：“敲火發(fā)山泉，烹茶避林樾。明窗傾紫盞，色味兩奇絕。吾生眠食耳，一飽萬想滅。頗笑玉川子，饑弄三百月。豈如山中人，睡起山花發(fā)。一甌誰與共，門外無來轍?！庇诖丝梢姡K軾雖然順應(yīng)當(dāng)時習(xí)俗，稱呼惠山泉為第二泉，卻在品茗之際特別欣賞惠山泉水，不但請人寄送，只要有機會還會專程登臨惠山，品嘗清泉瀹茶的奇絕風(fēng)味。

蘇軾上任湖州知州不久，就被人誣陷，遭到烏臺詩獄的災(zāi)禍，關(guān)押之后貶謫黃州。五年之后朝廷召還，獲準(zhǔn)在常州買地歸老，曾與胡宗愈（完夫）約為鄰里，再來就回到汴京任官，先任禮部郎中，后任起居舍人。此時胡宗愈為中書舍人，聽說蘇軾擔(dān)任起居舍人，仍然有歸隱定居常州之想，寫了一首短詩致賀：“蘇公五十鬢髯斑，云衲青袍入漢關(guān)。賈誼謫歸猶太傅，謝安投老負(fù)東山。黃崗泉石紅塵外，陽羨牛羊返照間。知有竹林高興在，欲閑誰肯放君閑?！币馑际钦f，雖然你還想歸隱陽羨，但是朝廷不會讓你退隱清閑的。蘇軾實時和了一首《次韻胡完夫》：“青衫別淚尚斕斑，十載江湖困抱關(guān)。老去上書還北闕，朝來拄笏看西山。相從杯酒形骸外，笑說平生醉夢間。萬事會須咨伯始，白頭容我占清閑?！敝笥謱懥恕洞雾嵧攴蛟儋浿材骋巡肪託沉昱c完夫有廬里之約云》，還是向往鄉(xiāng)居清閑的日子：“柳絮飛時筍籜斑，風(fēng)流二老對開關(guān)。雪芽我為求陽羨，乳水君應(yīng)餉惠山。竹簟水風(fēng)眠晝永，玉堂制草落人間。應(yīng)容緩急煩閭里，桑柘聊同十畝閑?！?詩句反映了想象中退隱的美好歲月，有陽羨雪芽作為茶飲，烹茶的泉水就應(yīng)該是惠山泉水。

蘇軾在杭州時，于熙寧六年（1073）寫過一首《元翰少卿寵惠谷簾水一器、龍團二枚，仍以新詩為貺，嘆味不已，次韻奉和》：“巖垂匹練千絲落，雷起雙龍萬物春。此水此茶俱第一，共成三絕鑒中人?！痹采偾?，名魯有開，是蘇軾任杭州通判的前任，兩人交情不錯，詩歌唱和，并饋贈禮物。這次魯元翰致送一罐谷簾水、兩枚龍團茶餅，引得蘇軾作詩，形容谷簾水是匹練般的瀑布水，從巖壁上飛垂而下，水花四濺如千縷絲線，而建州龍團茶是驚蟄雷聲之后采制，正是春天來臨之時。谷簾水、龍團茶、贈詩一首，都是天下第一，并稱三絕。魯元翰的詩是否天下第一，我們沒讀到，無法評價，但是蘇軾在這一首詩中的確點出，谷簾水可配上貢的龍團茶，是天下第一。或許蘇軾為了唱和次韻，說的是揄揚元翰少卿的客氣話，順便也一道贊譽朋友的饋贈，并非審慎的品評，那就無從細(xì)究了。

蘇軾被貶到黃州后，在朋友幫助下得到東坡廢地，躬耕自養(yǎng)，從此自號東坡居士。他生活于困蹇的環(huán)境，幸好不斷接到親友的饋贈，依然得以品嘗好茶好水。元豐五年（1082），他寫過一闋《西江月》，送好茶好水給徐君猷的侍妾勝之，有序：“送建溪雙井茶、谷簾泉與勝之。勝之，徐君猷家后房，甚麗，自敘本貴種也?！边@首詞如下：“龍焙今年絕品，谷簾自古珍泉。雪芽雙井散神仙，苗裔來從北苑。湯發(fā)云腴釅白，盞浮花乳輕圓。人間誰敢更爭妍，斗取紅窗白面?！毙炀嗍屈S州太守，對蘇軾十分照顧，經(jīng)常邀請他聚會，詩酒風(fēng)流。徐君猷的侍妾很多，東坡居士特別喜歡勝之，為她寫過好幾首詩詞，贊揚她嬌媚可愛。蘇軾致送的好茶好水，是雙井茶與谷簾泉，都是當(dāng)時備受贊譽的珍品。雙井茶是黃庭堅與他父親大力推介的家鄉(xiāng)茶，得到歐陽修與蘇軾的認(rèn)可，不過歐陽修認(rèn)為稍遜上貢的建州北苑的龍焙團茶，蘇軾或許因為雙井茶是黃庭堅的家鄉(xiāng)茶，對此不置可否，所以，蘇軾在詩中特別提到雙井茶是北苑龍團御茶的支裔，是今年龍焙絕品的一脈。致送雙井茶與谷簾泉水，稱得上最高級的禮品，算是蘇軾對谷簾水的肯定。

蘇東坡貶謫在黃州生活，見不到召還朝廷的跡象，也斷絕了世事紛擾，于元豐六年（1083）寫了一首探討茶飲的長詩《寄周安孺茶》，既追溯飲茶的歷史變化，也敘述自己品茶的經(jīng)驗，說到年輕時就有機會品嘗天下名茶，后來又對品茶之道進(jìn)行細(xì)致的鉆研，精益求精，很有味覺審美的心得。其中有幾句非常有意思，提到他對天下名泉與飲茶的樂趣，也暗喻自己宦途起伏，到了萬事不關(guān)心的景況：“好是一杯深，午窗春睡足。清風(fēng)擊兩腋，去欲凌鴻鵠。嗟我樂何深，水經(jīng)亦屢讀。陸子詫中泠，次乃康王谷。?培頃曾嘗，瓶罌走僮仆。如今老且懶，細(xì)事百不欲。美惡兩俱忘，誰能強追逐?！彼谠娭信e了三種天下名水：中泠水、康王谷水、?培水（即蝦蟆背[培]水），顯然受到七種水與二十種水傳說的影響，不過，他卻先舉出中泠水，其次才是谷簾水，似乎暗示谷簾水并不能超越中泠水。

有趣的是，他還特別拈出“?培頃曾嘗”，對蝦蟆背水印象深刻，與天下第一水并列。蝦蟆背水在二十種水的名單中，名列第四，而且敘述得相當(dāng)仔細(xì)：“峽州扇子山下有石突然，泄水獨清冷，狀如龜形，俗云蝦蟆口水，第四”，在唐宋時期倒是遠(yuǎn)近聞名的。

蘇軾對?培水印象深刻，有其緣由，因為他曾經(jīng)到過蝦蟆背，有過“如人飲水，冷暖自知”的親身體驗。這就要溯源到一○五九年，蘇軾二十四歲（虛歲）的時候，與父親蘇洵、弟弟蘇轍第二度離開四川，經(jīng)三峽東下的經(jīng)歷。他們到了西陵峽一段，過黃牛峽險灘。長江三峽之險，自古著稱，西陵峽這一段則有著名的兵書寶劍峽、牛肝馬肺峽、黃牛峽等。南朝劉宋時期盛弘之的《荊州記》（著于437年）說：“宜都西陵峽中有黃牛山，江湍紆回，途經(jīng)信宿，猶望見之。行者語曰：‘朝發(fā)黃牛，暮宿黃牛。三朝三暮，黃牛如故?！鄙院蟮尼B道元《水經(jīng)注·江水》中，也有類似引錄：“江水又東，經(jīng)黃牛山下，有灘名曰黃牛灘。南岸重嶺迭起，最外高崖間，有石，形如人負(fù)刀牽牛，人黑牛黃，成色分明。既人跡所絕，莫得究焉。此巖既高，加以江湍紆回，雖途徑信宿，猶望見此物。故行者謠曰：‘朝發(fā)黃牛，暮宿黃牛，三朝三暮，黃牛如故?！边^了黃牛灘，就是扇子峽的蝦蟆背。蘇軾游歷之后，寫了《蝦蟆背》一詩：

蟆背似覆盂，蟆頤如偃月。

謂是月中蟆，開口吐月液。

根源來甚遠(yuǎn)，百尺蒼崖裂。

當(dāng)時龍破山，此水隨龍出。

入江江水濁，猶作深碧色。

稟受苦潔清，獨與凡水隔。

豈惟煮茶好，釀酒應(yīng)無敵。

詩中形容了蝦蟆背的奇特地形，指出蝦蟆背水潔凈清澈，流入渾濁的江水，依然呈現(xiàn)深碧之色，與凡水不同，煮茶釀酒，都是無可匹敵的。

過了三年，蘇軾任職鳳翔府判官之時，被派往屬下的寶雞、虢、郿、盩厔四縣調(diào)查，事后四處游歷，寫了《壬寅（1062）二月有詔：令郡吏分往屬縣減決囚禁十三日》長詩，說到他完成“減決囚禁”的職務(wù)后，游覽了太平宮、南溪溪堂、崇圣樓觀、大秦寺、延生觀、仙游潭、玉女洞等處，還對詩句作注，詳細(xì)告訴弟弟蘇轍這段經(jīng)歷。他描寫玉女洞，詩句是“最愛泉鳴洞，初嘗雪入喉。滿瓶雖可致，洗耳嘆無由”，自己加注說：“洞中有飛泉，甚甘，明日以泉二瓶歸至郿。”寫到洞中有甘甜的飛泉，蘇軾筆鋒一轉(zhuǎn)：“忽憶尋蟆培，方冬脫鹿裘。山川良甚似，水石亦堪儔。惟有泉旁飲，無人自獻(xiàn)酬?！弊宰ⅲ骸拔襞c子由游蝦蟆培，方冬，洞中溫溫如二三月。” 可見蘇軾對蝦蟆背的記憶猶新，難以忘情，特別告訴弟弟，懷念當(dāng)時同游的情景。經(jīng)過了二十年之后，蘇軾貶謫到黃州，品評天下名水的時候，他依然念念不忘蝦蟆背水，附于中泠水與谷簾水之列。

歐陽修在《大明水記》中指出，蝦蟆口水與其他瀑布水一樣，都是陸羽認(rèn)為不適合飲用的，但是他的論點似乎有所誤會，以為蝦蟆背水是瀑布水，而非山泉水。查慎行注東坡詩，引《荊州記》說：“蝦蟆碚在夷陵石鼻山下?！辈⑶乙鳇S庭堅的描述：“從舟中望之，頤項口吻，甚類蝦蟆。尋泉入洞中，石氣清寒，泉出石骨，若虬龍吼。水流循蝦蟆背，垂鼻口間，乃入江?！标懹卧凇度胧裼洝访枋鑫r蟆碚：“登蝦蟆碚，《水品》所載第四泉是也。蝦蟆在山麓，臨江，頭鼻吻頷絕類，而背脊皰處尤逼真。造物之巧，有如此者。自背上深入，得一洞穴，石色綠潤，泉泠泠有聲，自洞出，垂蝦蟆口鼻間，成水簾入江?！?范成大在《吳船錄》中，也有記載：“蝦蟆碚在南壁半山，有石挺出，如大蟆，呿吻向江。泉出蟆背山竇中，漫流背上散下。蟆吻垂頤頷間如水簾，以下于江。時水方漲，蟆去江面才丈余，聞水落時，下更有小磯承之。張又新《水品》亦錄此泉。蜀士赴廷對，或挹取以為硯水?！庇商K軾、黃庭堅、陸游及范成大的描述可知，蝦蟆背水其實是源自洞中的山泉水，是從蝦蟆背巖洞流淌而出，在蝦蟆石的口鼻之間垂流入江，形成水簾之狀，并非陸羽認(rèn)為不適合飲用的瀑布水。

歐陽修批評張又新妄編名錄，卻以為蝦蟆背水是噴濺入長江的瀑布水，是十分奇怪的論述，好像有悖實況，從沒實地考察過蝦蟆背的真實地貌。其實，歐陽修年輕的時候，于景祐三年（1036），聲援與宰相呂夷簡沖突的范仲淹，被指為“朋黨”，貶到夷陵，寫過《夷陵九詠》，其中就有《蝦蟆碚》一詩。這個夷陵，就是三國時期吳蜀夷陵之戰(zhàn)劉備戰(zhàn)敗之地，今天的宜昌一帶，西陵峽就在這里。由汴京到夷陵，沿長江西行，一定會經(jīng)過蝦蟆背、黃牛峽等處。歐陽修在景祐四年（1037），相比蘇軾寫《蝦蟆背》早了二十二年，經(jīng)過此處，寫了《蝦蟆碚》：“石溜吐陰崖，泉聲滿空谷。能邀弄泉客，系舸留巖腹。陰精分月窟，水味標(biāo)《茶錄》。共約試春芽，槍旗幾時綠。”顯然曾經(jīng)系舟巖石水畔，看“石溜吐陰崖，泉聲滿空谷”，觀察到蝦蟆背水流入江中的情況。

我們無法推知，歐陽修是否也像蘇軾、黃庭堅、陸游那樣，爬上蝦蟆背，深入山洞去汲水，還是只在江邊觀賞蝦蟆背水噴濺入江的瀑布水簾，使他得出蝦蟆背水是瀑布水的印象。不過，他的詩句只說到系舟巖岸，期待以后能夠邀到好茶的朋友，一道品嘗春天的新芽?？磥硎窍抵鄄窗?，在江邊欣賞瀑布水簾的風(fēng)光，未曾攀登蝦蟆背，沒有進(jìn)入山洞去觀察山泉流淌的情況。歐陽修在慶歷元年（1041）回到汴京，寫了《憶山示圣俞》一詩給梅堯臣，其中說：“吾思夷陵山，山亂不可究……其西乃三峽，險怪愈奇富……蝦蟆噴水簾，甘液勝飲酎。亦曾到黃牛，泊舟聽猿狖……”歐陽修與梅堯臣是品茶摯交，經(jīng)常唱和品茶心得，這里特別指出“蝦蟆噴水簾”，或許就是歐陽修銘刻在心版的印象，以為蝦蟆背水和廬山康王谷的水簾水一樣，是瀑布水。

蘇軾念念不忘蝦蟆背水，或許是因為個人的經(jīng)歷，緬懷青年時期與弟弟壯游的快樂時光。黃庭堅倒是認(rèn)為，蝦蟆背水是烹茶的上等好水，而且說他曾品嘗荊州松滋縣竹林寺的甘泉，讓他聯(lián)想到蝦蟆背水的滋味。他寫過《鄒松滋寄苦竹泉橙麹蓮子湯三首》，其一：“松滋縣西竹林寺，苦竹林中甘井泉。巴人漫說蝦蟆培，試裹春芽來就煎?！庇涗浟税腿似G稱蝦蟆背水，松滋的鄒姓朋友寄來的竹林寺甘井泉水，給他帶來了愉快的回憶。這段令他欣慰的經(jīng)歷，到了南宋的《輿地紀(jì)勝》，就變成了神話傳說：“竹泉在荊州松滋縣南。宋至和初，苦竹寺僧浚井得筆。后，黃庭堅謫黔過之，視筆曰，‘此吾蝦蟆碚所墜。因知此泉與之相通。” 編造墜筆重得的神話，說黃庭堅在蝦蟆背泉丟了一支筆，松滋竹林寺和尚在井中撈得，目的是為了自我吹噓，突出竹林寺的甘泉與蝦蟆背水相通。不過，突顯黃庭堅是大書家，懂得品茶品水，又欣賞蝦蟆背水，倒并未違背特定的歷史情景，當(dāng)然只是姑妄言之?？傊r蟆背水到了南宋，依然是聞名遐邇的上好泉水，入川出川的文人都會記上一筆，如陸游就寫過《蝦蟆碚》一詩：“不肯爬沙桂樹邊，朵頤千古向巖前。巴東峽里最初峽，天下泉中第四泉。嚙雪飲冰疑換骨，掬珠弄玉可忘年。清游自笑何曾足，迭鼓冬冬又解船。”

黃庭堅雖然對蝦蟆背水評價甚高，卻在詩文中表示谷簾泉水最為上品。與蘇軾及黃庭堅相熟的趙令畤，在《侯鯖錄》里記載，黃庭堅曾列舉天下美食美飲，并說到人生最美好的時光是：

黃魯直云：爛蒸同州羊羔，沃以杏酪，食之以匕不以筯。抹南京面，作槐葉冷淘，糝以襄邑熟豬肉。炊共城香稻，用吳人鲙松江之鱸。既飽，以康王谷簾泉烹曾坑斗品。少焉，臥北窗下，使人誦東坡赤壁前后賦，亦足少快。

吃飽了美食，飯后香茗需要用谷簾水烹煎“曾坑斗品”。曾坑是建州北苑一帶的茶場，據(jù)宋子安《東溪試茶錄》所記，慶歷年間納入北苑，每年上貢上品一斤，斗品即是最上品。黃庭堅特別舉出康王谷簾泉，以之匹配曾坑斗品，還要像陶淵明那樣，躺在北窗之下，舒舒服服聽人吟誦東坡的《前后赤壁賦》，真是快活如神仙。

也不知道黃庭堅是否品嘗過中泠水，在詩集中不見他提及。倒是多次說到谷簾水可以匹配北苑御茶，如《和答外舅孫莘老》，有句：“北焙碾玄璧，谷簾煮甘露?！痹偃纭妒≈信氩钁炎诱坝们绊崱罚骸昂祥T井不落第二，竟陵谷簾定誤書。思公煮茗共湯鼎，蚯蚓竅生魚眼珠?！薄渡焦仍娂ⅰ分赋?，據(jù)黃庭堅詩的宋代舊本，此詩前二句為“合門井似谷簾水，可憐不載竟陵書”。這里說的合門井，據(jù)《東京記》所說是汴京宮殿旁的一口井，水質(zhì)極佳：“文德殿兩掖有東西上合門。予嘗聞故老云，東上合門之東有景絕佳?！边@幾句詩的意思是，合門井水極佳，可以媲美谷簾水，可惜在竟陵子陸羽的書中居然沒有提到。他很思念與蘇軾一同烹茶的情景，看著湯鼎中水紋翻動，呈現(xiàn)魚眼的水珠，就得趕緊烹煎末茶了。

黃庭堅對惠山泉的評價也很高，他有《惠謝黃從善司業(yè)寄惠山泉》一詩：“錫谷寒泉橢石俱，并得新詩蠆尾書。急呼烹鼎供茗事，晴江急雨看跳珠。是功與世滌膻腴，令我屢空常晏如。安得左轓清潁尾，風(fēng)爐煮茗臥西湖?！薄渡焦仍娂ⅰ氛f：“橢石所以澄水也。山谷有《從人乞楊華店井水》帖云：取井傍十?dāng)?shù)石置瓶中，令水不濁。”這是當(dāng)時“養(yǎng)水”的一種方式，特別是對大老遠(yuǎn)運來的名泉，經(jīng)過遠(yuǎn)途顛簸，需要澄清凈濾，保持天然新鮮的狀態(tài)。這首詩顯示了黃庭堅對惠山寒泉的欣賞，得到惠泉水之后，就急急忙忙煮水烹茶，感到可以排除世事的紛擾糾纏，讓自己超脫物外，心境安寧。

宋徽宗趙佶《大觀茶論》有專門一節(jié)論水，沒提谷簾水，倒是特別提到中泠水與惠山泉水。不過，宋徽宗雖然是飲茶大家，品味要求極高，天下珍品所見無數(shù)，品水的意見卻十分通達(dá)，回到了陸羽品水的基本原則，并不專門要求特定的名泉。他只強調(diào)“清輕甘潔為美”，不取江河之水，卻認(rèn)可經(jīng)常汲取的井水，或許他心中也想到宮廷里的合門井水：

水以清輕甘潔為美，輕甘乃水之自然，獨為難得。古人第水雖曰中泠、惠山為上，然人相去之遠(yuǎn)近，似不常得。但當(dāng)取山泉之清潔者，其次，則井水之常汲者為可用。若江河之水，則魚鱉之腥，泥濘之污，雖輕甘無取。

對于中泠水與谷簾水孰優(yōu)孰劣，何者是天下第一，兩宋茶人名士爭論不休，似乎沒法取得共識。對于谷簾水，除了蘇軾、黃庭堅在詩詞中稱贊之外，南宋的陸游與朱熹都多有頌揚，特別是一生好茶的陸游。在入川途中，他經(jīng)過廬山，特別登山游歷了一番，對谷簾泉稱頌不已，在《入蜀記》卷四說道：“史志道餉谷簾水?dāng)?shù)器，真絕品也，甘腴清冷，具備眾美。前輩或斥《水品》以為不可信;《水品》固不必盡當(dāng)，然谷簾卓然，非惠山所及，則亦不可誣也。水在廬山景德觀。晚別諸人。連夕在山中，極寒，可擁爐。比還舟，秋暑殊未艾，終日揮扇?！标懹纹穱L谷簾水，贊賞水質(zhì)“甘腴清冷，具備眾美”，譽為絕品，覺得天下第二的惠山泉水難以與之媲美。至于陸羽如何品評中泠水與谷簾水的高下，那就不清楚了。后來他還寫了詩，回憶品試谷簾水，十分留戀清泠甘腴的美味，讓他懷念起故鄉(xiāng)紹興的日鑄茶：“蒼爪初驚鷹脫鞴，得湯已見玉花浮。睡魔何止避三舍，歡伯直知輸一籌。日鑄焙香懷舊隱，谷簾試水憶西游。銀缾銅碾俱官樣，恨欠纖纖為捧甌?！?（陸游《試茶》）朱熹也有一首《康王谷簾水》，形容康王谷水簾水是瀑布飛泉，在陽光照射之下，璀璨無比，以之烹茶瀹茗，是世間絕品，令人流連，還想以后重游：“飛泉天上來，一落散不收。披巖日璀璨，噴壑風(fēng)颼飗。采薪爨絕品，瀹茗澆窮愁。敬謝古陸子，何年復(fù)來游？”

五、小結(jié)

自從陸羽《茶經(jīng)》談飲茶品水的要訣，是以水質(zhì)為優(yōu)先，而水質(zhì)好壞的基本原則是“山水上，江水中，井水下”之后，歷代品水的討論，都環(huán)繞著這段論述，各申己見。晚唐以來，自命風(fēng)雅的張又新，打著陸羽的名號，列出天下名泉的名錄，說谷簾泉天下第一，惠山泉天下第二，一直列出二十種天下名水，引出許多爭論。陸羽除了列出品水的基本原則，還說了一些界定水質(zhì)好壞的細(xì)節(jié)，如瀑布水不適合品茗使用，而二十種水的天下第一泉偏偏就是廬山康王谷瀑布的水簾水。宋朝茶人環(huán)繞著這個問題，爭論不休，當(dāng)然也不可能有什么共識。其實，原因很簡單，品評水質(zhì)的優(yōu)劣排名，當(dāng)時并沒有精確的標(biāo)準(zhǔn)，而陸羽訂定的原則又過于寬泛，作為權(quán)威定論來評判天下各地的水質(zhì)，自然會引出不同的意見。歐陽修批評張又新，把康王谷瀑布水簾水列為天下第一，居然還說是陸羽評定的，是“妄狂險譎之士，其言難信”。不符陸羽的基本原則，瞎編一通，批評得沒錯。但是，谷簾水究竟是否適合烹茶呢？是否水質(zhì)甘美呢？則是另一個層次的水質(zhì)鑒定問題。宋朝茶人爭論不休，其實是邏輯不夠細(xì)密，論辯的層次不清，死纏著茶神陸羽的權(quán)威性，公說公有理，婆說婆有理，最后只說出個人的品味經(jīng)驗。以現(xiàn)代學(xué)術(shù)研究喜歡使用的術(shù)語來說，“天下第一水”的爭端，似乎是個偽命題，因為個人的品位喜好不同，不可能得到一致的共識。

引出爭端的關(guān)鍵是“瀑布水”，各方意見卻不曾界定什么是瀑布水，沒有說明為什么瀑布水不適合烹茶。飛濺水花的瀑布水，當(dāng)然是瀑布水;瀑布上游源自山泉的水，算不算瀑布水呢？瀑布下游，經(jīng)過澄潭凈濾，再穿過山石潺潺流出的水，是否還是瀑布水呢？其實，陸羽雖然反對瀑布水，說法卻很融通，而且也有比較清楚的說明，反對的是瀑布涌濺與急流險湍的水，因為挾泥沙以下，并非澄凈的山水：“其山水，揀乳泉石池慢流者上;其瀑涌湍漱，勿食之，久食令人有頸疾。又多別流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜降以前，或潛龍蓄毒于其間，飲者可決之，以流其惡，使新泉涓涓然，酌之?！鄙饺?，是因為經(jīng)過乳泉石池，潺潺流出的澄凈泉水。

到了明代嘉靖年間，多才多藝的田藝蘅，對這個長期以來的爭論，有了比較精審持平的討論。他于嘉靖三十三年（1554）撰寫了《煮泉小品》一書，對于水源、水質(zhì)，是否適合品茗，做了比較詳細(xì)的探討，厘清了不少唐宋以來品水的問題。他朋友寫的序里，特別提到，田藝蘅“固嘗飲泉覺爽，啜茶忘喧，謂非膏粱紈綺可語。爰著《煮泉小品》，與漱流枕石者商焉”。指出田藝蘅本人是品茶專家，而且親身體驗品茗所用的水質(zhì)，“考據(jù)該恰，評品允當(dāng)，寔泉茗之信史也”，絕非附庸風(fēng)雅之輩的泛泛而談。

田藝蘅首先討論了“源泉”的問題：“山下出泉曰蒙。蒙，穉也。物穉則天全;水穉則味全。故鴻漸曰：‘山水上。其曰‘乳泉石池漫流者，蒙之謂也，其曰‘瀑涌湍激者，則非蒙矣，故戒人勿食。”他拈出“蒙穉”這個觀念，用來解釋山中泉水的質(zhì)量，最重要的是天然，所以味道自然完全?！胺a”字的現(xiàn)代寫法是“稚”，“蒙穉”的意思就是開初天然的階段，蘊含著大自然的原初性質(zhì)，這樣的山水最好，因為是原生態(tài)的。他還指出，陸羽強調(diào)了“乳泉石池漫流者”為上，就是因為“蒙”;“瀑涌湍激”者，成了瀑布涌濺或激流險湍，破壞了原始的“蒙穉”狀態(tài)，就不好了，所以“戒人勿食”。

田藝蘅接著討論“石流”，指出涌濺的瀑布水不適合烹茶，所以排名為天下名水的一些名泉，其實違背了陸羽《茶經(jīng)》的基本原則：“泉懸出曰沃，暴溜曰瀑，皆不可食。而廬山水簾，洪州天臺瀑布，皆入水品，與陸經(jīng)背矣?！彼€指出，“然瀑布實山居之珠箔錦幕也，以供耳目，誰曰不宜”。瀑布雖然不可烹茶，卻可以觀賞，以供視聽之娛。

說句不客氣的話，唐宋時期天下第一水的爭端，似乎是無事生非。