楊春燕

醉美金陵。在南京丁家橋巷子口，有著一家陜西人開的面館biangbiang面，這家館子已經(jīng)開了有十八年。除了門頭有些褪色，歲月并沒有給這家面館帶來什么變化，里面的裝飾風(fēng)格依然是滿滿的陜西地方濃郁的風(fēng)情，面館老板依然是微胖身材，不見滄桑的蹂躪。一日路過，進(jìn)去和老板閑聊幾句，恭請(qǐng)陜西爺們念一下店名，好奇這家江湖上屹立不倒的面館，必定內(nèi)有乾坤。一碗褲帶面加一肉夾饃下肚之后，出得店鋪，忙活許久都拼不出陜西十大面這排位第一的biangbiang面。老陜給人一個(gè)下馬威，一碗面的名字就是拼將不出你能怎地？高深莫測(cè)的美食典故，徹底膜拜了。其實(shí)這大名鼎鼎歷史悠久的陜西biangbiang面和東北的家常面片相仿。

行吟大地。七十年代初開始，我們?nèi)胰司陀只氐侥暇_始生活在每一個(gè)冬天都是天寒地凍，有些濕冷的南京城。南京夾塞于南北方中間，號(hào)稱最北的南方，冬天的南京城沒有供暖。那些個(gè)年月物資較為匱乏，當(dāng)每年南京城梧桐樹葉開始飄零，軍區(qū)政治部的冬季供給開始了，每家每戶都買兩筐蘋果，外加大蘿卜，陽臺(tái)上則儲(chǔ)備著滿滿緊實(shí)光澤的山東大白菜和又粗又長(zhǎng)的山東章丘大蔥，還有一簍子土豆。

漾動(dòng)在記憶深處。每當(dāng)深秋時(shí)節(jié)，母親買回許多紅彤彤肉質(zhì)飽滿的大辣椒，洗凈擦干水后和生蒜瓣（我的任務(wù)就是扒蒜）一起切碎成粒，把準(zhǔn)備好的兩只大大的帶著花紋的玻璃罐，洗凈反過來放置控干水。母親細(xì)致地將剁好的辣椒和蒜粒放入罐子內(nèi)，分層撒鹽，然后封口。

這以后的日子，我們?nèi)齻€(gè)小孩子每天的任務(wù)就是觀察一下罐子內(nèi)的剁椒變化，等到見著了油星，一準(zhǔn)到了開罐的時(shí)候，辣椒的辛辣糅合著一點(diǎn)蒜末的香氣，此時(shí)的家中飄滿了幸福而滿足的味道。母親開始制作面片，在一盆面粉中加入一勺鹽，然后加水揉面。

父親笑瞇瞇地負(fù)責(zé)炸酥肉，就是豬里脊肉。酥炸里脊也就是現(xiàn)在南京流行的新菜：小酥肉。母親先把切成厚約0.3厘米的長(zhǎng)方條里脊肉，加佐料腌個(gè)半個(gè)小時(shí)。七十年代不太講究用淀粉，用面粉加雞蛋黃調(diào)成面糊，把倒入陶瓷碗中的肉條拌勻。炸酥肉要耐住性子散放在未滾沸的油中炸嫩熟撈出，撈出再?gòu)?fù)炸，炸好的肉條色澤金黃，口感外酥里嫩。

干炸里脊似乎比較省事，肉條不裹面糊，用南京地產(chǎn)機(jī)輪醬油抓一抓入味。直接用筷子夾住絳紅色肉條下鍋炸制。撈出再倒入醬油抓勻，這樣才能色味俱佳，然后油炸復(fù)炸一次即好。干炸的酥肉呈棗紅色，焦酥干香，很有嚼頭。上桌時(shí)，可配一碟椒鹽蘸食。

母親把面揉過幾回又醒過幾回，在面板上將面團(tuán)中間掏開揪成幾個(gè)劑子，再搟成面皮折疊切成寬條往鍋里扯，聽著湯鍋中的聲響，我們姐弟三人已經(jīng)擺好了碗筷，坐等開飯，飯桌中央就擱著一盤紅艷艷稍帶點(diǎn)白色的剁椒，還有那無比誘惑的一大盤子酥肉。

澆頭里面有白菜、雞蛋和土豆丁，我們家吃面都不是用小碗，全部每人發(fā)一只湯盆，不然佐料拌不開，度量之大就是那個(gè)年月練就出來的。而陜西的褲帶面則是長(zhǎng)長(zhǎng)的一根，度量小的一兩根就打飽了。

再回首。當(dāng)年的毛孩兒們?cè)缫讶说街心?，我依然常做上一碗面片兒和一碟酥肉，將?duì)成長(zhǎng)的回顧，對(duì)父母的思念，對(duì)陪伴我們成長(zhǎng)的軍區(qū)大院那一草一木的思念都揉進(jìn)了這簡(jiǎn)單的餐中。

搖曳在幸福中的苦痛。人們的社會(huì)生活和家庭生活促成了食物的相聚，食物的離合也在調(diào)動(dòng)著人間煙火的聚散。日子一天天地過著，各種喧囂此起彼伏，生活的健康實(shí)惠才是生活之道，絲毫無需奢靡之氣。鼴鼠飲河不過滿腹，鷦鷯棲林不過一枝，人生亦不過如此，吃得簡(jiǎn)單舒服，活得陽光燦爛。

側(cè)聽清風(fēng)。深秋季節(jié)又到了，南京城的梧桐樹葉子自然不會(huì)再長(zhǎng)，再過些日子會(huì)一片一片金黃。人生是一次長(zhǎng)途跋涉，處在這人生旅途中，前有古人，后有來者。不管你想與不想，要與不要。惆悵也罷，傷感也罷，都不如古人的語言最經(jīng)典，“君不見高堂明鏡悲白發(fā)，朝如青絲暮成雪?！焙芏嗟娜撕芏嗟氖略诓唤?jīng)意中已經(jīng)走遠(yuǎn)。還好，有記憶的胃依舊溫暖在心底，還有從來不曾淡忘的一碗面片和一碟小酥肉。未來還有相當(dāng)長(zhǎng)的行程要走，有了這沁人心脾的溫馨陪伴，今后的旅途不會(huì)寂寞，景色宜人，不會(huì)荒涼。