柳鑫，樊婧，李毅

（太原市動(dòng)物衛(wèi)生檢疫所 太原 030027）

豬肉產(chǎn)品的質(zhì)量安全以及品質(zhì)是廣大畜牧肉產(chǎn)品消費(fèi)者所關(guān)心的重點(diǎn)問題，生豬的屠宰檢疫過程可以有效規(guī)范化生豬養(yǎng)殖的安全問題，同時(shí)通過良好的生豬以及豬肉畜產(chǎn)品檢疫可以有效促進(jìn)生豬養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，保障消費(fèi)者吃到“放心肉”，現(xiàn)階段生豬屠宰檢疫工作并不夠完善，還存在很多不足，例如生豬屠宰檢疫管理制度的不完善，生豬屠宰檢疫工作過程不夠規(guī)范，檢疫的設(shè)施設(shè)備較為落后，以及生豬屠宰檢疫工作人員的專業(yè)水平和業(yè)務(wù)素質(zhì)不合格等情況，這些因素均導(dǎo)致生豬屠宰檢疫工作不能良好的進(jìn)行，下文將對(duì)現(xiàn)階段生豬屠宰檢疫過程中存在的問題以及改進(jìn)措施進(jìn)行介紹，以期為完善生豬的屠宰檢疫工作，保障消費(fèi)者健康帶來幫助。

1 生豬屠宰檢疫工作所存在的問題

目前生豬養(yǎng)殖生產(chǎn)過程中的屠宰檢疫工作是指在生豬的屠宰前、屠宰過程中以及屠宰后對(duì)生豬以及豬肉產(chǎn)品進(jìn)行疫病的檢測工作，整個(gè)屠宰檢疫過程具有一定的強(qiáng)制性、嚴(yán)格性和專業(yè)性，現(xiàn)階段主要采取的方式是同時(shí)定點(diǎn)屠宰-集中檢疫-分散經(jīng)營的模式，生豬屠宰檢疫過程有效的減少了動(dòng)物疫病的傳播以及有毒有害品質(zhì)低劣的豬肉產(chǎn)品流入市場，保障了消費(fèi)者的健康。但是現(xiàn)階段生豬檢疫工作過程還是存在很多問題，下文將做出介紹。

1.1 生豬屠宰檢疫管理制度不合理

現(xiàn)階段我國生豬屠宰檢疫工作主要由動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所和畜產(chǎn)品商貿(mào)管理部門進(jìn)行聯(lián)合管理，管理機(jī)構(gòu)以及管理制度和方式上存在很多漏洞和問題，導(dǎo)致生豬屠宰檢疫工作沒有盡職盡責(zé)的完成。同時(shí)現(xiàn)階段生豬屠宰檢疫工作的法律法規(guī)制度不夠完善，缺少細(xì)節(jié)性的操作細(xì)則，導(dǎo)致很多問題在實(shí)際生產(chǎn)過程中無法良好解決，對(duì)于偷檢漏檢的情況處罰力度不夠，造成很多小型屠宰場以及私人仔豬不配合工作，私自屠宰生豬同時(shí)逃避檢疫工作，給生豬畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全帶來很大的威脅。同時(shí)整個(gè)生豬屠宰檢疫過程中存在各級(jí)檢疫人員工作分配不合理的情況，分工不夠明確，導(dǎo)致整體生豬屠宰檢疫工作沒有達(dá)到一條龍的管理審查流程，不利于生豬屠宰檢疫工作的順利進(jìn)行[1]。

1.2 生豬屠宰檢疫工作不規(guī)范，檢疫設(shè)備設(shè)施落后

目前生豬屠宰檢疫過程中存在很多工作沒有按照相關(guān)的檢疫規(guī)程完善落實(shí)，部分檢疫工作人員按照現(xiàn)行的《生豬屠宰檢疫規(guī)程》進(jìn)行檢疫操作，很多工作人員只是走過場，走形式，導(dǎo)致出現(xiàn)很多畜牧肉產(chǎn)品沒有通過嚴(yán)格的檢疫工作而進(jìn)入消費(fèi)者市場，對(duì)于很多必須檢查的項(xiàng)目偷檢漏檢的情況較為嚴(yán)重。還存在很多檢疫工作人員對(duì)于檢疫不合格生豬和豬肉產(chǎn)品沒有進(jìn)行無公害化處理的情況，這些不規(guī)范的情況均會(huì)嚴(yán)重影響生豬屠宰檢疫的質(zhì)量水平，導(dǎo)致威脅消費(fèi)者的健康。目前豬肉的檢疫合格標(biāo)志與肉品質(zhì)檢驗(yàn)合格標(biāo)志之間比較混亂，很容易出現(xiàn)部分不合格豬肉產(chǎn)品魚目混珠進(jìn)入市場的情況，豬肉檢疫合格的標(biāo)志是表明生豬沒有出現(xiàn)豬丹毒、豬囊蟲以及豬肺疫等常見的生豬疾病，而肉品質(zhì)檢驗(yàn)合格標(biāo)志是指豬肉中沒有出現(xiàn)黃膘豬肉、公豬肉以及母豬肉的品質(zhì)等級(jí)分類等，標(biāo)志的混合容易影響生豬屠宰檢疫工作[2]。

現(xiàn)階段部分生豬屠宰場中屠宰檢疫設(shè)備設(shè)施較為落后，同時(shí)對(duì)于問題生豬和豬肉產(chǎn)品的無公害化處理設(shè)備不夠完善，屠宰場建設(shè)設(shè)施簡陋，部分屠宰場中甚至沒有配備屠宰檢疫所需要的顯微鏡以及焚化爐等必須設(shè)備。存在很多屠宰場中生豬屠宰檢疫工作僅僅是通過工作人員肉眼觀察生豬健康狀況以及豬肉品質(zhì)來進(jìn)行常規(guī)的檢查，基本不具備準(zhǔn)確度，檢疫工作形同虛設(shè)。對(duì)于部分傳染病以及寄生蟲疾病等均不能準(zhǔn)確檢測，尤其是對(duì)于部分具有潛伏期的疫病根本沒有檢測，這很有可能導(dǎo)致疫病的暴發(fā)或者擴(kuò)散，威脅整個(gè)生豬養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

1.3 生豬屠宰檢疫工作人員的技術(shù)水平與素質(zhì)

目前很多生豬屠宰場中的檢疫工作人員技術(shù)水平和素質(zhì)相對(duì)欠缺，導(dǎo)致生豬屠宰檢疫工作無法正常進(jìn)行，很多屠宰場中檢疫技術(shù)人員出現(xiàn)年齡斷層的現(xiàn)象，部分年長的技術(shù)人員雖然檢疫工作經(jīng)驗(yàn)豐富，但是對(duì)于現(xiàn)階段許多高新的檢疫技術(shù)和設(shè)備不夠了解，導(dǎo)致很多疾病現(xiàn)象以及病害生豬和產(chǎn)品不能及時(shí)的檢出，而年輕的檢疫人員雖然經(jīng)過了專業(yè)的培訓(xùn)指導(dǎo)，但是缺乏一定的檢疫經(jīng)驗(yàn)，對(duì)于部分工作情況不能做出及時(shí)的處理措施。

2 改善生豬屠宰檢疫工作的措施

2.1 完善生豬屠宰檢疫的規(guī)章制度

完善生豬屠宰檢疫的規(guī)章制度是保障生豬屠宰檢疫工作順利進(jìn)行的基礎(chǔ)，是保障生豬養(yǎng)殖健康發(fā)展以及豬肉畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的關(guān)鍵。現(xiàn)階段生豬屠宰檢疫工作主要的參考是《動(dòng)物防疫法》，這個(gè)法律法規(guī)已經(jīng)頒布實(shí)施了很長時(shí)間，而對(duì)于規(guī)范化的細(xì)則缺乏完善的標(biāo)準(zhǔn)，由此需要聯(lián)合各級(jí)動(dòng)物防疫部門就當(dāng)前的生豬屠宰檢疫情況，根據(jù)現(xiàn)行的相關(guān)法律法規(guī)制定合理的生豬屠宰檢疫管理制度，以保障各個(gè)地區(qū)的生豬屠宰檢疫工作有法可依，有法必依，完善生豬屠宰檢疫的制度管理，保障生豬屠宰檢疫工作的順利進(jìn)行[3]。

2.2 規(guī)范生豬屠宰檢疫工作，改善配套設(shè)備設(shè)施

規(guī)范化生豬屠宰檢疫工作，檢疫工作的技術(shù)人員需要嚴(yán)格落實(shí)相關(guān)的檢疫標(biāo)準(zhǔn)，例如《生豬屠宰檢疫規(guī)程》等進(jìn)行相關(guān)的屠宰檢疫工作，保障對(duì)于生豬以及豬肉產(chǎn)品不偷檢、不漏檢，對(duì)于檢出的不合格生豬以及豬肉產(chǎn)品嚴(yán)格按照規(guī)章制度進(jìn)行無公害化處理，提高生豬屠宰檢疫工作的整體水平。同時(shí)嚴(yán)格區(qū)分市場上屠宰檢疫合格標(biāo)志和肉品質(zhì)檢測合格標(biāo)志，避免混淆出現(xiàn)偷檢漏檢的現(xiàn)象。

對(duì)于生豬屠宰場中屠宰檢疫使用的設(shè)備設(shè)施落后的問題需要加大資金的投入，相關(guān)政府部門需要重視生豬屠宰檢疫工作，完善屠宰場中相關(guān)設(shè)備設(shè)施的配備以及實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)，提高生豬屠宰檢疫的能力和水平。若不重視生豬屠宰檢疫工作，很可能導(dǎo)致傳染病的進(jìn)一步擴(kuò)散，對(duì)于生豬養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展以及廣大豬肉產(chǎn)品消費(fèi)的健康狀況都是很大的威脅[4]。

2.3 提高生豬屠宰檢疫工作人員的技術(shù)水平和素質(zhì)

生豬屠宰檢疫過程中工作人員的技術(shù)水平和業(yè)務(wù)素質(zhì)直接關(guān)系到屠宰檢疫的效果，提高生豬屠宰工作人員的技術(shù)水平和業(yè)務(wù)素質(zhì)是保障檢疫工作順利進(jìn)行的基礎(chǔ)。可以通過對(duì)技術(shù)人員實(shí)行專業(yè)的培訓(xùn)，同時(shí)進(jìn)行相應(yīng)的考核管理制度，同時(shí)嚴(yán)格實(shí)行考勤制度，對(duì)于不合格的工作人員嚴(yán)格處罰，對(duì)于工作表現(xiàn)優(yōu)良的工作人員實(shí)行一定的獎(jiǎng)勵(lì)，以提高工作人員的積極性和責(zé)任心，保障生豬屠宰檢疫工作的順利進(jìn)行。

3 總結(jié)

生豬屠宰檢疫工作對(duì)于推動(dòng)生豬養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)良好發(fā)展以及廣大豬肉消費(fèi)者的健康水平具有關(guān)鍵的作用，通過了解現(xiàn)階段生豬屠宰檢疫存在的問題，針對(duì)性的提出解決措施可以有效改善屠宰技術(shù)水平，保障豬肉畜產(chǎn)品質(zhì)量。