陳育青 建甌市徐墩畜牧獸醫(yī)站 福建建甌 353100

隨著我國經濟的迅速發(fā)展及養(yǎng)禽業(yè)體系的日益優(yōu)化， 人們對禽類產品尤其是蛋品質的要求日益增高。蛋殼品質的好壞從很大程度上影響著生產者、消費者及蛋禽育種者的利益關系， 蛋的破損率也成為現代集約化養(yǎng)禽業(yè)中影響禽蛋銷售的主要因素。 據不完全統(tǒng)計，蛋禽的集約化規(guī)?；B(yǎng)殖場、小型養(yǎng)殖場及蛋商收購的蛋殼平均破損率分別為12.3%、7.6%、6.9%。 目前，通過有效提升蛋殼的品質、降低蛋殼破損率已經成為蛋禽養(yǎng)殖業(yè)中急需解決的關鍵性問題。 傳統(tǒng)的蛋殼品質評價體系主要是通過測定蛋形指數、蛋殼強度、蛋殼厚度等指標[1]。 而近年來有研究表明，蛋殼顏色會對蛋殼質量產生影響[2]。 文中從蛋殼顏色的形成機理及影響蛋殼顏色的因素進行闡述， 為蛋殼顏色能否作為衡量蛋殼品質指標的研究提供一定的參考。

1 蛋殼顏色的形成機理研究

禽類蛋殼顏色表現出巨大的多樣性， 具有多種功能，如避免被捕食、加強殼的結構、過濾有害的太陽輻射、減少蛋殼微生物污染等[3-4]。 蛋殼的顏色是在輸卵管中的子宮部由色素沉積而形成的。 蛋殼著色的三種主要色素成分為原卟啉IX、 膽綠素和鋅-膽綠素螯合物。 原卟啉IX 是HAEM 的直接前驅物，可引起紅色或棕色背景蛋殼[5]；膽綠素是血紅蛋白分解的副產品，使蛋殼呈綠色[6]。 Soler 等[7]提出性選擇蛋殼著色假說，膽綠素具有抗氧化活性，它與產蛋母雞卵殼著色的沉積呈正相關， 而識別蛋殼著色的分子機制是分析該性狀的選擇和進化的關鍵。

改善家禽蛋色一直以來都是人們關注的熱點問題， 通過對蛋雞蛋殼著色的機理進行研究， 原卟啉IX 和膽綠素首先在殼腺中合成，然后分泌并沉積到蛋殼層[8]。 Samiullah 等[3]研究表明，原卟啉色素主要分布在蛋殼的鈣質部分（80%~87%），在表皮中含有少數（13%~20%）。 目前蛋殼顏色相關色素的生物合成途徑已經建立，SLC25A38(溶質載體家族25，成員38)從胞漿中將甘氨酸導入線粒體基質，ALAS1 催化琥珀酰輔酶與甘氨酸合成δ-氨基乙酰丙酸，經合成后，ALA 被出口到胞漿中，并轉化為輔酶原III，然后輔酶原氧化酶（CPOX）催化原卟啉原Ⅲ向原卟啉原IX 轉化， 原卟啉原IX 被原卟啉氧化酶氧化為原卟啉IX，使蛋殼呈棕色或粉色[9-10]。 Haem 加氧酶參與Haem 降解途徑，使原血紅素轉化為膽綠素，使蛋殼呈青色， 膽綠素可逆轉化為膽紅素，UDP-葡萄糖醛酸轉移酶催化膽紅素β-二葡萄糖醛酸酯的生成，經GUSB 葡糖醛酸酶β 轉化為D-尿苷酸原，再被氧化成尿比林和甾體比林，然后排出體外。

眾多研究表明蛋殼顏色具有高遺傳力， 通過長期的研究發(fā)現蛋殼顏色的遺傳基礎可能與性別相關基因有關， 蛋殼顏色與蛋禽的不同品種及不同家系都有重要關系， 且在總表型變異中占79%以上，說明蛋殼顏色是可以穩(wěn)定遺傳的， 同時遺傳力也較高[11-13]。

2 影響蛋殼顏色的因素

2.1 遺傳因素 蛋殼顏色是一種質量性狀，一般認為與蛋的營養(yǎng)價值沒有相關關系， 但與蛋殼品質存在正向關聯(lián)，通常蛋殼顏色越深，蛋殼厚度則越厚，相應的蛋殼強度也越大[14]。

蛋殼顏色具有較高的遺傳力，在遺傳力測量中，蛋殼顏色與品質性狀的低遺傳相關表明， 蛋殼顏色在很低的水平上影響其它的蛋殼性狀。 蛋殼顏色的深淺是一種數量性狀， 其遺傳力大小為0.58~0.76[15]。在某些情況下，蛋殼顏色被外來鈣沉積掩蓋，因此，顏色強度無法精確測量，且蛋殼顏色不僅受遺傳因素制約，同時也受蛋禽的營養(yǎng)水平、日齡等因素的影響[16]。

2.2 營養(yǎng)因素

2.2.1 鈣 鈣是蛋殼中的最主要成分， 一枚鴨蛋的蛋殼中平均包含3 g 左右的鈣，因此，在禽類的日糧中，鈣含量應該滿足禽類的基本需求。當禽類飼糧中鈣含量過低時， 會影響蛋殼中鈣的沉積而導致蛋殼的結構疏松或柵欄層變薄， 釉質層的沉積會受到影響，導致蛋殼顏色不夠均勻或變淺[17]。如果出現蛋的破損率上升的情況， 不要盲目地在蛋禽日糧中補充鈣的含量， 首先該考慮的是蛋禽對鈣的吸收是否出現問題。 Ca2+的代謝對蛋殼的品質好壞有非常重要的影響。

2.2.2 磷 磷雖然不是蛋殼的主要成分， 但是在蛋殼的形成過程中起到了重要的作用， 且鈣磷的比例在某些方面會影響蛋殼的顏色和質量。 當機體含磷水平過高時會對鈣的吸收產生抑制作用， 從而引起軟殼蛋或破殼蛋的形成； 但磷含量過低而鈣含量過高時又會對腎臟造成影響。 所以，在配制日糧時，蛋雞鈣和磷的比例保持在（6~7）：1 為宜，這樣既不影響蛋殼質量，也不會引起磷缺乏[18]。

2.2.3 微量元素 錳是對蛋殼品質影響較大的微量元素，錳對蛋禽機體黏多糖的形成有影響，蛋禽產蛋時錳含量過少會對蛋殼色素的沉著產生抑制作用，使得蛋殼顏色變淺，而且會提高破殼蛋產生的概率。鋅與蛋禽機體的碳酸酐酶活性有關， 當蛋禽機體內鋅含量缺少時會引起蛋殼顏色偏白。 鐵是組成血紅蛋白不可或缺的微量元素， 鐵缺乏時會造成蛋禽出現貧血癥狀，對蛋殼顏色有降低作用。銅則與蛋禽的蛋殼腺分泌作用有關， 銅缺乏時會引起畸形蛋的產生[19]。

2.2.4 維生素 維生素是影響蛋禽日常生產很重要的因素，一般在蛋禽日糧中加入2~3 倍正常劑量的多維能夠有效改善蛋殼顏色和蛋殼品質。 維生素D3對蛋禽機體鈣磷的吸收代謝有重要影響作用； 飼糧中適量添加維生素C 可提升蛋禽的蛋殼厚度；維生素A 對機體上皮組織的分泌有影響，缺乏維生素A 會對蛋殼的質量造成影響；而維生素B6、維生素C、 維生素K 等是蛋禽的蛋殼顏色形成的關鍵維生素[20]。

2.3 環(huán)境因素

2.3.1 光照 家禽對光照作用十分敏感， 光照強度大小及時間長短都會顯著影響蛋殼質量和蛋殼強度。 光照強度不穩(wěn)定或光照的時間不足都可能導致蛋禽的生殖生理紊亂，光照強度突然增強，家禽受到了刺激對機體的鈣磷代謝造成影響， 從而引起蛋殼破損率上升； 光照時間縮短則破損蛋概率降低。 所以， 適宜且規(guī)律的光照時間和光照強度能有效提升蛋殼品質、降低蛋殼破損率，研究顯示，16 h 的光照時間與18 h 的光照相比， 蛋殼的破損率明顯降低[21]。蛋庫中的光線太強會導致雞蛋的顏色褪白，影響雞蛋的外觀[18]。

2.3.2 溫濕度 禽舍的高溫高濕或低溫高濕都會明顯影響蛋殼質量的好壞， 最適合蛋禽生產的溫度為16~25 ℃。 當禽舍溫度高于30 ℃時，會引起家禽產生熱應激綜合征，對家禽的免疫功能有抑制作用，且熱應激會抑制蛋禽機體生殖激素的分泌及下丘腦的調控作用，引起促黃體生成素、雌激素和促卵泡素的釋放下降，對卵泡的發(fā)育、成熟造成影響，使排卵減少，進而影響蛋殼質量，對蛋殼的顏色造成影響，表現為蛋殼表面粗糙，破蛋率上升[22]；反之，當禽舍氣溫低于5 ℃時，家禽會減少采食，軟殼蛋、破殼蛋的概率上升，蛋殼顏色、強度及厚度降低。另外，在濕度比較高的蛋庫或者冷藏庫內，雞蛋內外容易長霉斑，對蛋殼的顏色造成影響。

2.3.3 通風 禽舍內蛋禽排出的氣體和糞便量都很大，如果出現通風不良的情況，很容易造成舍內氨等有害氣體堆積， 引起家禽呼吸加快導致機體二氧化碳加快排出，從而血液中碳酸氫根離子含量減少，對蛋殼的形成產生不良影響，導致蛋殼破損率上升[23]。

2.4 其它因素 禽類自身的生理健康狀況及應激水平與蛋殼表面的斑點情況及蛋殼的顏色密切相關，當蛋禽受到環(huán)境應激或者疾病威脅時，蛋殼色素的合成會提前終止，進而導致蛋殼顏色變淡、變淺。

2.4.1 應激 熱應激、噪音、冷刺激、接種疫苗、驚嚇等應激均會導致蛋禽機體腎上腺素分泌增加， 腎上腺素釋放進入血液，使蛋禽排卵推遲，對蛋殼的正常形成產生影響，使得蛋殼顏色變淡。

2.4.2 疾病及藥物 蛋禽的一些疾病例如減蛋綜合征、腸炎、新城疫、傳染性支氣管炎等，會使蛋禽的子宮腺體遭到破壞、發(fā)炎，導致軟殼蛋、皺殼或無殼蛋的出現。 某些藥物如磺胺類、 呋喃類等， 會降低蛋禽體內碳酸酐酶的活性， 在蛋禽產蛋期使用不僅會影響蛋殼質量，還會破壞蛋的著色效果，影響蛋的品質。

3 小 結

蛋禽的蛋殼顏色是一個重要的經濟性狀， 是消費者判斷蛋品質優(yōu)劣的直接參考指標。 本文對蛋殼顏色的形成機理及影響蛋殼顏色的因素進行了闡述，蛋殼顏色不僅受遺傳因素的制約，同時也受蛋禽的營養(yǎng)水平、日齡、環(huán)境、應激及疾病等因素的影響。蛋殼顏色作為蛋殼質量的一個重要評價指標， 除品種自身的蛋殼顏色外，還需做好日常的飼養(yǎng)管理，保證蛋殼的顏色，提高蛋殼的質量。參考文獻：

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