蘇陽波 胡盛鑫 張鵬

青島中一監(jiān)測有限公司 山東青島 266100

近年來，隨著國民經(jīng)濟的迅速發(fā)展，人們越來越關(guān)注食品和食品衛(wèi)生問題，這不僅影響到人民的健康，而且也影響到和諧社會的形成[1]。食品營養(yǎng)測試不僅確保食品質(zhì)量，而且有助于及時發(fā)現(xiàn)問題，與有害食品有關(guān)的危險性和安全性均已降低到最低限度。因此，必須對食品中的營養(yǎng)元素進行測試。

1 食品安全中營養(yǎng)成分檢測的重要性

1.1 規(guī)范食品安全的食用等級

可以毫不夸張地說，食品安全不僅是維持社會穩(wěn)定的一個重要因素，同時保護人民的健康權(quán)益。目前，雖然中國食品市場已經(jīng)有了高度的食品質(zhì)量控制，但也有一些不誠實的商人，那些力求以最大的經(jīng)濟效益，不遺余力地降低食品質(zhì)量，改善理論的人，使用添加劑不符合本國國情。質(zhì)量標準。在食品檢驗方面，必須使用食品來測定營養(yǎng)物質(zhì)，為了使我國的食品安全達到國際最高水平。

1.2 讓食品安全檢測手段更加豐富

采用食品營養(yǎng)素檢測技術(shù)，不僅對食品中的營養(yǎng)物進行科學(xué)檢驗，而且更重要的是，對食品中的營養(yǎng)物進行科學(xué)檢驗；為了明確界定各種食品中豐富的微量元素和礦物質(zhì)，消費者可以很容易地了解食物中的營養(yǎng)元素。同時，有效的食品營養(yǎng)元素進口也可以使食品安全控制更加多樣化和創(chuàng)新。為國家食品工業(yè)制定更清潔的生產(chǎn)標準，提高基本產(chǎn)品的質(zhì)量。

1.3 強化食品安全的監(jiān)管效用

目前，食品工業(yè)在市場經(jīng)濟體系中的競爭十分激烈，許多食品生產(chǎn)企業(yè)也在競爭。雖然它們的產(chǎn)品符合國家安全和質(zhì)量控制標準，為了增加他們在市場上的份額，他們往往故意夸大食品營養(yǎng)素，在購買自己的產(chǎn)品時誤導(dǎo)消費者。此外，一些不誠實的企業(yè)利用劣質(zhì)原料生產(chǎn)食品，這嚴重損害了消費者的健康和合法利益，應(yīng)予以嚴格禁止。在這種情況下，借助食品檢測技術(shù)可以非常準確地發(fā)現(xiàn)食品中的缺陷，在現(xiàn)有的食品質(zhì)量控制系統(tǒng)中添加一個安全的屏障，并打擊在黑心臟生產(chǎn)者的不規(guī)則行為，為了給食品工業(yè)注入新的生活。同時，食品檢驗可以進一步調(diào)節(jié)食品管理部門的監(jiān)督效率，保障消費者合法權(quán)益[2]。

2 食品營養(yǎng)成分檢測中存在的問題

2.1 食品營養(yǎng)成分的檢測方法

目前，我國在食品營養(yǎng)測試方面存在著或多或少的問題?？梢詺w納為以下幾點：第一，我國目前沒有明確的食品營養(yǎng)概念；第二，我國的食品營養(yǎng)狀況不穩(wěn)定。食品中營養(yǎng)元素的檢測方法和測試程序都存在著太多的問題，使有關(guān)專業(yè)人員無法做到這一點。最后，產(chǎn)品本身的種類繁多，性質(zhì)不同，成分復(fù)雜，這就意味著：產(chǎn)品本身很容易影響他們的營養(yǎng)測試結(jié)果，導(dǎo)致結(jié)果誤差。在這方面，食品檢查員應(yīng)制定不同的方法來確定不同類型的食品的物理特性，同時，充分了解食物成分的概念，并選擇適當?shù)臋z測方法，這將提高測試結(jié)果的準確性，減少重復(fù)測試的資源損失。

2.2 食品營養(yǎng)檢測結(jié)果缺乏權(quán)威性

我國食品檢測機構(gòu)中有一部分檢測技術(shù)人員自身并沒有經(jīng)過嚴格的專業(yè)培訓(xùn)，導(dǎo)致自身的操作水平與檢測水準都不夠理想，對于食品中的營養(yǎng)成分檢測，沒有辦法給出一個科學(xué)、合理的檢測結(jié)果。另一方面，各級食品檢測機構(gòu)的監(jiān)管力度不夠，導(dǎo)致整體檢測行業(yè)的自律性都偏差，食品營養(yǎng)檢測工作缺乏一套完善的檢測機制。而且，很多時候檢測出來的數(shù)據(jù)精準度不夠，甚至有時候還會出現(xiàn)檢測失誤，種種因素綜合在一起，導(dǎo)致食品營養(yǎng)檢測結(jié)果缺乏權(quán)威性[3]。

3 提高食品營養(yǎng)成分檢測水平的對策

3.1 加大監(jiān)管力度

目前，按照傳統(tǒng)的管理理念和方法，在食品安全方面，我國沒有迅速的立法和適當?shù)墓芾?，?dǎo)致對營養(yǎng)不良者進行隨機檢測。食品元素，即使測試過程中的問題不能有效和及時地解決。此外，一些最常見的營養(yǎng)物質(zhì)已經(jīng)在食品工業(yè)中使用，但僅僅通過營養(yǎng)測試是不可能的[4]。即使是有效的，但由于檢測水平不同，也無法準確地確定這些添加劑的內(nèi)容。因此，我國政府必須建立一個全面的營養(yǎng)監(jiān)測系統(tǒng)，以便通過進一步完善測試標準，有效地解決這些問題?？刂?。地方當局和食品安全管理機構(gòu)，建立一個系統(tǒng)的和標準化的監(jiān)管系統(tǒng)，使各利益攸關(guān)方能夠明確界定其職責(zé)和責(zé)任，并有效協(xié)調(diào)各監(jiān)督機構(gòu)之間的合作，食品工業(yè)的監(jiān)管機構(gòu)和企業(yè)，如果出現(xiàn)問題，處罰犯罪者。

3.2 建立專門的食品營養(yǎng)檢測監(jiān)管中心

只有推廣和傳播食品營養(yǎng)元素測試結(jié)果，才能確保營養(yǎng)測試結(jié)果的可信度，這將有助于成功地管理食品安全[5]。因此，各國政府應(yīng)更加重視發(fā)展食品營養(yǎng)測試技術(shù)，并建立專門的營養(yǎng)監(jiān)測中心[6]。

3.3 提高食品營養(yǎng)安全的支持力度

食品安全不僅包括營養(yǎng)物質(zhì)，而且還包括原料的綠色和生態(tài)性質(zhì)。因此，國家政府應(yīng)不斷敦促食品工業(yè)生產(chǎn)清潔和安全的食品，改善食品安全管理方案，滿足消費者的實際需要，不斷更新發(fā)現(xiàn)和管理食品安全的方法，改善居民的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)。

4 結(jié)語

食品營養(yǎng)元素的檢測不僅可以保證食品質(zhì)量，而且可以保證食品安全。在這方面，必須更加重視食品營養(yǎng)元素的測試，為了通過加強對食品營養(yǎng)素的控制，保障消費者的個人和財產(chǎn)權(quán)利。