張艷

洽洽食品股份有限公司 安徽合肥 230601

隨著生活水平的提高，人們對飲食有了更多的要求，一方面要求色香味俱全，營養(yǎng)豐富，另一方面要求健康衛(wèi)生，食用方便，完全安全。但是近年來，在諸多食品添加劑黑加工被曝光后，讓人們對食品添加劑談虎變色，再加上一些“食品添加劑有害人體健康”的不科學輿論更是使人們對食品添加劑深痛惡覺，然而，只要正確的使用，食品添加劑使能夠給我們的生活帶來很多益處的。下面談談食品添加劑的一些個人看法[1]。

1 食品添加劑的作用以及定義

1.1 作用

在人們的日常生活中，食品的種類越來越多，食品的外表也在變得越來越絢麗，這主要歸功于食品添加劑的功勞。食品添加劑在食品保鮮，提升口感，防止食品氧化等方面起著重要的作用。大部分的食品在生產(chǎn)的過程中都或多或少會使用添加劑。隨著技術的發(fā)展，人工合成的食品添加劑越來越多，其功能也在逐漸增加。食品添加劑分為天然形成和人工合成這兩種。

食品添加劑的主要作用就是防腐，食品生產(chǎn)商每天都生產(chǎn)大量的食品，若不能及時的銷售出去，就會面臨食品變質的問題。但是這些廠商并不能保證食品的及時出售，而食品添加劑能夠降低食品的腐化進度，所以為了延長產(chǎn)品保質期，降低損失就會使用食品添加劑。另外，食品添加劑還能對食品起到一定的保護作用，能夠抑制一些細菌的生長，防止食品變質。

食品添加劑的另一個作用就是食品變得美味。人們在購買食品時，很大程度上取決于該食物的味道，為了滿足人們對食物味道的要求，增加人們的購買欲望，可以適當?shù)卦谑称分刑砑右恍┦称诽砑觿?。常見的食品有各種顏色的飲料，真空包裝的肉制品，火腿腸等。

1.2 定義

食品添加劑是指為改善食品的品質和色，香，味及防腐和加工工藝的需要而加入到食物中的化學合成或天然物質。為什么消費者對食品添加劑的安全問題心存疑慮？主要是消費者對食品添加劑在認識上存在著誤差，再加上一些不科學的傳言，使人們對食品添加劑產(chǎn)生了畏懼。目前，影響食品安全最大的隱患是非法加工，特別是非法添加劑，凡超出允許使用范圍和過量使用都是非法添加劑。有一些不法經(jīng)營者，非法使用國家禁用的添加劑，如“蘇丹紅”“瘦肉精”等都會影響到食品的安全[2]。

2 食品添加劑與食品質量安全分析

食品添加劑并沒有人們想象的那么危害人的健康，任何東西都具有兩面性，它會為人們帶來很多方便。很多食品添加劑在日常生活隨處可見，比如說防腐劑，各種生鮮食品，在植物采收或動物屠宰后，若不及時加工或有效保存，往往會敗壞變質，適當?shù)募尤胍恍┓栏瘎?，就可以延長食品的保存期。很多人認為食品中的防腐劑會威脅人的身體健康，可有些食品如果不使用防腐劑的話，會引起致病菌的大量滋生，更加威脅人的健康。因此，適當?shù)氖褂梅栏瘎ξ覀儊碚f是有必要的，我們不必為了擔心食品的變質而勉強自己一定要在短時間內用完。食品的色、香、味、形態(tài)等也是人們很在意的一項重要指標，食品加工后會出現(xiàn)褪色、變色、風味和質地的改變，適當使用著色劑、護色劑、漂白劑、香料、乳化劑和增稠劑，可明顯提高食品的感官質量，滿足消費者的不同需要。食品的營養(yǎng)成分是人們最關注，也最在意的一件事，食品應富有營養(yǎng)，但食品加工不可避免地造成一定的營養(yǎng)素損失。食品加工時適當?shù)靥砑幽承儆谔烊粻I養(yǎng)素范圍的食品營養(yǎng)強化劑，可大大提高食品的營養(yǎng)價值，這對于防止營養(yǎng)不良和營養(yǎng)缺乏、促進營養(yǎng)平衡、提高人們健康水平具有重要意義[3]。當然了，任何東西都不能過多的使用，就算是再好的東西使用過度，也會對健康產(chǎn)生影響，上述所說的各種食品添加劑當然也不例外，所以，我們在使用食品添加劑時要適中，適當。另一方面，食品添加劑的使用是人類飲食文化進步的表征。食品工業(yè)越發(fā)展，人民生活水平越提高，使用食品添加劑品種也就越多。

天然品不等于安全，合成品不等于有毒。不要盲目迷信“純天然”食品。食品的優(yōu)劣，不能以所含成份是天然生成還是人工合成來衡量，天然物質并非全部是無害的，人工合成物質也并非都會有損健康。比如：人類食用的動植物，有些本身就含有有害的物質；用于生產(chǎn)食品的油脂、調味品、面粉等原料本身就已經(jīng)含有合成防腐劑；人類大量服用的西藥都是合成化學品。使用的食品添加劑只要是符合國家標準，就是安全的。超量使用，即使是天然的，也可能適得其反[4]。

3 結語

總之，在面對食品添加劑和食品安全的問題上，我們應該用正確，科學的態(tài)度去認識它們，合理、合法的使用食品添加劑，完善統(tǒng)一全面的食品安全標準和檢驗檢測體系，加強食品安全的保障體系建設。目前，我國已經(jīng)加強了監(jiān)督解決食品安全問題的力度，在一些領域已經(jīng)取得了一定成績，可以預見，在政府以及社會各階段的共同努力下，食品安全問題肯定能夠得以更好的解決。