吳宇燕

萍鄉(xiāng)市產(chǎn)品質量監(jiān)督檢驗所 江西萍鄉(xiāng) 337000

1 什么是儀器分析法

所謂儀器分析法，就是以物質的化學和物理性質為基礎來實現(xiàn)的一種分析方法，儀器分析法一般是利用聲音、熱量、光、電、磁等內容的分析過程來獲得最終的檢測結果。在對對這些內容的測量過程中，需要使用十分復雜的儀器，因此將這種檢測方法稱作為儀器分析法，這也是當前對食品進行檢測的主要方式。

2 食品檢測的必要性分析

食品檢測是指對食品中的成分、元素以及其中的藥物殘留、霉菌毒素以及添加劑等可能會對人體造成傷害的各種物質進行檢測，只有通過了食品檢測的食品，才被允許流入到市場當中，從而為人們的健康安全提供保障，避免市場出現(xiàn)混亂的情況。在人們的生活中，食品所扮演的角色是十分重要的，與人們的切身利益有著重要的關系，這是當前廣大人民群眾非常關注的問題[1]。

3 食品檢測的特征探討

在進行食品檢測的過程中，所面對的食品種類十分豐富，并且有著多種多樣的來源和渠道。所有的這些樣品種類，都在一定程度上代表了人們日常生活中可能會食用的食品，例如肉制品、水產(chǎn)品和蔬菜水果等等。大部分食品的結構都比較復雜，且其中存在著大量的有機物，這也為食品檢測工作帶來了一定的困難。在食品檢測項目當中具體包括了農(nóng)藥和獸藥的殘留以及重金屬污染等等。當前人們應用的農(nóng)藥種類能夠達到一千多種，其中應用比較廣泛的有四百多種，具體包括了有機硫類農(nóng)藥、酚類農(nóng)藥、氨基甲酸脂類農(nóng)藥以及有機磷類農(nóng)藥等等，對于這些農(nóng)藥的基層進行檢測時，其中的前幾類就能夠達到一百多種。在對獸藥殘留進行檢測的過程中，主要的檢測目標包括驅蟲類藥物、抗生素類藥物、抗原蟲類藥物、生長促進劑類藥物以及鎮(zhèn)靜劑類藥物等等。根據(jù)相關的規(guī)定，需要檢測的殘留藥物組能夠達到幾百種，例如類固醇、磺胺類、頭孢霉菌素類等等。隨著我國社會經(jīng)濟的高速發(fā)展，各個行業(yè)領域都得到了迅速的發(fā)展，而在這個過程中，對于生態(tài)環(huán)境的破壞也愈發(fā)嚴重，這對食品的安全性造成了一定的影響，例如對食物造成的重金屬類污染，其中包括了汞、鎘、鉛、鉻和砷等。

4 食品檢測分析中儀器分析法的應用研究

4.1 電化學法

在當前的食品檢測工作當中，電化學法是其中應用最為廣泛的一種儀器分析方法，但是在運用這種儀器分析方法的過程中，仍然有著一些缺陷。例如在運用這種方法進行食品檢測時，僅能夠對食品中的一些低價的離子進行檢測，并且非常容易受到外界環(huán)境的影響，從而導致食品檢測的結果出現(xiàn)錯誤。在利用電化學法對氰化物樣品進行檢測時，常常會采用單側掃描極譜的方法，并在檢測時出現(xiàn)極譜波峰，所以會使得檢測的最終結果更加準確。在對含有金屬元素的食品進行檢測時，通過電勢溶出的方法對其進行提前的處理，才能夠提升最終結果的準確性[2]。

4.2 光譜法

光譜法在應用于食品檢測的過程中，主要是通過物質對電磁輻射的吸收和發(fā)射過程來實現(xiàn)對兩者之間的作用分析，光譜法在多數(shù)食品檢測中都能夠得到應用，主要是運用紫外線或者可見光的光度技術來實現(xiàn)檢測過程。當在食品樣品中出現(xiàn)了硼酸、磷酸鹽或者硝酸鹽的時候，使用紫外線或者可見光來對其進行檢測將會獲得非常好的效果。除了上述的兩種光度法之外，還有原子吸收法能夠有效的檢測食品樣品中的金屬和非金屬元素。通過進行相應的試驗過程，來更加準確的檢測出食品中的金屬含量。紅外線的分析方法主要用于檢測保鮮劑和防腐劑，同時也可使用在對蛋白質和水分的檢測上。

4.3 色譜法

所謂色譜法就是通過使用混合物中所有物質的特征，在多個組成方式的運動當中來實現(xiàn)多種不同的作用力，從而使得物質能夠實現(xiàn)相互之間的分離。其中分別還包括了氣相、高效液這兩種色譜分析法。所謂氣相色譜分析法，就是通過快速分離有機物來進行檢測的一種方法，這種分析法一般會應用在有機物分離和氣化過程的檢測當中，當食物中可能包含有機硫或者有機磷等農(nóng)藥殘留，則可以利用這種方法進行有效的檢測。與此同時，也可將這種方法運用到單體物質的檢測當中，例如三氯甲烷或者四氯化碳等等。高效液色譜檢測法的使用需要以液相色譜法作為重要的基礎，這是目前來看最為有效的一種食品檢測技術，適合應用在防腐劑和甜味劑等添加劑的檢測實驗當中。

4.4 質譜法

質譜法能夠有效的檢測食品中的農(nóng)藥殘留，并且有著非常精確的檢測效果，同時也能夠完成對農(nóng)藥中的成分分析。在當前的食品農(nóng)藥殘留檢測工作中，大部分情況下都會利用質譜法來進行主導檢測，特別是在使用多種色譜法進行食品檢測的過程中，質譜法在其中起著十分關鍵的作用[3]。

5 結語

總而言之，隨著我國的社會經(jīng)濟進步和科學技術發(fā)展，人們的生活品質也在不斷的提升。在這樣的背景下，人們有了更多的食品選擇，同時也推動了我國食品市場的發(fā)展，但這也為食品的安全問題留下了較大的隱患。所以，在進行食品檢測的過程中，應該對多種儀器分析方法進行靈活的應用，并對各種儀器分析方法所具備的特征和優(yōu)點進行了解，確保這些檢測方法能夠在食品檢測工作中真正發(fā)揮出自身的作用，提升我國的食品檢測效率和精確度。