孟正光

河省駐馬店市南質(zhì)量技術監(jiān)督檢驗測試中心 河南駐馬店 463000

食品安全關系民生，是全世界都在面臨和研究解決的問題。通過調(diào)查研究表面，影響食品安全的因素有以下幾種，食品成分不足、食品添加劑超標、有害物質(zhì)殘留等問題。在食品安全檢測方面，氣相色譜儀具有成熟的設備技術，成本地、精度高、速度快，是一種非常好的食品安全檢測設備，下面讓我們一切來研究分析氣相色譜儀在食品安全檢測中的應用。

1 氣相色譜技術與食品安全檢測

1.1 氣相色譜儀

氣相色譜儀是通過氣相色譜技術對食品進行檢測，從而確定食品是否安全的檢測儀器。氣相色譜技術是利用物體沸點、吸附性等特點來進行分離。色譜柱是氣相色譜儀中最核心的組成部分，提取樣品通過色譜柱因作用力的不同而將各組成部分進行分離，分離后的成分依次進入檢測氣，產(chǎn)生不同的檢測信號[1]。

1.2 氣相色譜技術

氣相色譜技術即利用不同物質(zhì)成分的特質(zhì)通過物理化學法進行分離，從而將各個成分分別進行檢測的技術。氣相色譜技術在食品安全檢測中具有非常重要的作用，色譜技術主要有柱色譜法、氣相色譜法、薄層色譜法和高效液相色譜法等。

1.3 食品安全檢測內(nèi)容

1.3.1 農(nóng)藥殘留

眾所周知，我國是一個農(nóng)業(yè)大國，農(nóng)民為使糧食不受蟲鳥的叮咬和農(nóng)作物產(chǎn)量的提升，對農(nóng)作物噴灑化肥和農(nóng)藥。但因為一些農(nóng)藥的殺傷力大或噴灑農(nóng)藥時操作不規(guī)范，致使蔬菜、水果、糧食等食品上殘留了大量對人體有害的農(nóng)藥殘留物，進而導致?lián)p害人體健康。

1.3.2 重金屬檢測

很多重金屬都有劇毒，比如汞、鉛等，一旦進入人體便無法排除，甚至威脅到人們的生命安全。

1.3.3 食品添加劑檢測

食品添加劑是一種為了延長食品的保質(zhì)期而添加到食品中的一種物質(zhì)。這類物質(zhì)中的很多成分對人體是有害的，一旦食品添加劑過量，會嚴重影響人們的身體健康，甚至會有毒藥的效果，使使用食品的人立刻斃命。

1.3.4 身成分法檢測

很多營養(yǎng)品自身都有很多有害成分，比如說毒肽、膽固醇等，對食品自身成分的檢測分析，可以有效避免人體吸收有害成分，從而影響身體健康[2]。

2 氣相色譜技術在食品安全檢測中的應用與研究

隨著科學技術的不斷發(fā)展，氣相色譜技術在我國食品安全檢測中得到了廣泛地應用，主要用于食品成分、食品添加劑以及農(nóng)藥殘留檢測。

2.1 氣相色譜技術在食品安全檢測中的應用

2.1.1 食品添加劑檢測

氣相色譜技術可以檢測出食品添加劑的含量以及種類，通過氣相色譜分析可以檢測出食品中的防腐劑、抗氧化劑、有機物添加劑等。

2.1.2 食品自身有害成分檢測

通過氣相色譜分析法，可以將液體食品進行分組分析，對于豬肉等食品可以對其中含有的三甲胺成分進行分析，從而保證食品安全。

2.1.3 農(nóng)藥殘留檢測

在食品的生長中常常伴隨著施肥和噴灑農(nóng)藥的過程，從而使得農(nóng)作物不受鳥、蟲的啃食，也可以促進農(nóng)作物快速生長。但是隨著農(nóng)作物的成熟，有很多農(nóng)藥的殘留物還留在產(chǎn)品體內(nèi)，通過氣相色譜技術進行檢測，從而為人民的食品安全做好把關工作。

2.1.4 對包裝材料的檢測

為了讓食品的保質(zhì)期更長一些，用食品包裝與空氣隔離，從而降低經(jīng)濟損失。但是很多食品的包裝袋具有有害物質(zhì)，不但會影響食品的質(zhì)量，更會造成環(huán)境的污染。通過氣相色譜技術，將不合格的產(chǎn)品包裝袋進行銷毀，禁止使用，進而保護了人們的食品健康。

2.2 以氣相色譜法對魷魚體內(nèi)的膽固醇含量檢測為例分析

膽固醇是類脂中的一種，是動物體質(zhì)中最重要的固醇。但如果人體內(nèi)膽固醇含量多會導致高血脂等疾病的發(fā)生，嚴重影響人類健康。

2.2.1 檢測設備

氣相色譜儀、絞肉機、FID 檢測器、恒溫水浴鍋、渦旋振蕩器。

2.2.2 檢測物質(zhì)

魷魚體內(nèi)的膽固醇含量

2.2.3 樣品提取與檢測

將搗碎的魷魚提取0.4g 放入比色管中，加入1ml 無水乙醇，10ml 氫氧化鉀溶液，皂化后冷卻。然后加入10ml 乙醚，渦旋振蕩10 分鐘，等待分層。將上層液體用吸管吸出加入到另一支比色管中，再加入10ml 乙醚，振蕩2 分鐘，等待分層，用吸管吸出上層液體，置于燒杯中，并加入無水硫酸鈉[3]。最后將乙醚提取液進行蒸發(fā)，加入1ml 乙醇進行攪勻，移到色譜儀中進行檢測。

3 結(jié)語

隨著我國經(jīng)濟的不斷發(fā)展，有一些黑心商人為了獲取最大的經(jīng)濟利益，不惜犧牲人們的身體健康，來生產(chǎn)一些不合格食品，對人類社會具有非常大的影響和傷害。本文通過對氣相色譜儀在食品健康檢測中的應用與研究，從而證明了氣相色譜技術具有操作簡單、測量高效的特點，在檢測食品安全方面作出巨大貢獻，從而促進了我國社會的不斷發(fā)展。