馮艷麗

駐馬店市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗測試中心 河南駐馬店 463000

食品微生物檢測對食品安全有著重要影響。如果微生物離開實驗室，普通人看不清，更不能鑒定是否對人體有害。為了保證消費者的健康和社會秩序的穩(wěn)定，食品微生物檢驗必須達到高質(zhì)量、高標(biāo)準(zhǔn)。因此，政府部門和食品生產(chǎn)企業(yè)已經(jīng)開始重視這一問題，并努力建立和發(fā)展食品微生物檢測體系，希望進入市場的食品能夠保證食品安全，從根本上解決問題。

1 食品微生物檢驗概述

各個檢測工作人員都應(yīng)該對食品微生物檢驗流程有著一定程度的了解，這樣能夠有助于工作之間的默契配合，要學(xué)會對食品微生物檢驗這個整體進行梳理，能夠幫助自身更好地理解食品微生物檢驗的內(nèi)容以及特點。

1.1 食品微生物檢驗內(nèi)涵

我國食品微生物檢驗主要有菌落總數(shù)、大腸菌群數(shù)和致病菌三大指標(biāo)。相應(yīng)的指示菌落有助于微生物檢驗的觀察。檢驗樣品中菌落的連續(xù)變化和特性應(yīng)包括在樣品中微生物的種類、數(shù)量、性質(zhì)等一系列數(shù)據(jù)中，記錄清楚，有助于檢測人員判斷樣品的污染程度，從而快速有效地判斷食物在不同階段的不同狀態(tài)的特征。只有這樣，被有害微生物污染的食品才能得到有效治理，問題本身才能從根本上得到解決[1]。

1.2 食品微生物檢驗基本流程

在食品微生物檢驗的基本過程中，檢驗人員必須按照國家頒布的相關(guān)檢驗標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真完成樣品采集、樣品檢驗、樣品加工、樣品檢驗、最終報告的編制和提交等一系列工作。例如，根據(jù)相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)，大腸菌群的檢驗必須在規(guī)定的從樣品制備到接種完成的15分鐘內(nèi)完成，以保證樣品中微生物的活性和生理狀態(tài)不被破壞。對數(shù)字高度敏感和嚴(yán)格遵守是檢查員的專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，這樣可以最大限度地減少誤差，保證食品質(zhì)量。

2 影響食品微生物檢測的因素

2.1 檢驗儀器

食品微生物的檢測是一項非常精確的研究工作。整個實驗過程中使用的儀器很多，為了提高實驗數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，所有的儀器都需要按照規(guī)范進行操作和維護。有些設(shè)備已經(jīng)使用了很長時間，而且陳舊，影響了實驗數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，需要定期檢查或更換。也有一些設(shè)備長期不使用或維護，導(dǎo)致實驗數(shù)據(jù)出現(xiàn)錯誤[2]。

2.2 檢測技術(shù)有待提升

我國的科技水平在不斷提高，但食品微生物檢測技術(shù)仍然相對薄弱。檢驗技術(shù)的改進不僅是設(shè)備的發(fā)展，也是檢驗人員的技術(shù)進步。檢查員的個人素質(zhì)因素包括專業(yè)技術(shù)水平和職業(yè)道德。檢驗人員缺乏檢驗技術(shù)、理論知識、設(shè)備操作水平低以及檢驗指標(biāo)評價標(biāo)準(zhǔn)的準(zhǔn)確性都是影響檢驗結(jié)果的重要因素。食品檢驗人員應(yīng)具有強烈的責(zé)任感和職業(yè)道德，在檢驗工作中不應(yīng)敷衍塞責(zé)。食品檢驗人員需要了解微生物污染，熟悉與食品檢驗相關(guān)的各種細(xì)菌，以提高實驗的準(zhǔn)確性和質(zhì)量。

2.3 影響檢驗因素的原因是多方面的

影響檢測因素的原因有很多，采樣、檢驗準(zhǔn)則和實驗室環(huán)境都是影響實驗結(jié)果的重要因素。

取樣方法和保存方法是影響實驗結(jié)果的重要因素。取樣是整個實驗中的一個重要步驟。取樣方法很多，方法選擇不當(dāng)也會影響檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。許多樣品沒有在現(xiàn)場收集和測試，所以應(yīng)該采取一些措施來保存它們。樣品保存非常重要，樣品預(yù)處理是樣品檢測的關(guān)鍵。有些樣品經(jīng)過預(yù)處理后可以直接進行檢測，但有些樣品需要冷凍以防止因環(huán)境因素而變質(zhì)，從而影響食品檢測和分析實驗結(jié)果的準(zhǔn)確性[3]。

同樣，檢驗指標(biāo)是食品檢驗的基本標(biāo)準(zhǔn)。國家對各種食品制定了不同的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，但在特殊情況下可以根據(jù)實際情況進行修改。例如，在稱量某些液體時，由于液體本身的特殊性，稱量方法可以改變。測試人員不僅要嚴(yán)格遵循國家標(biāo)準(zhǔn)，還要知道如何變得靈活。測試人員的靈活性也會影響實驗結(jié)果的準(zhǔn)確性。

實驗室環(huán)境也是導(dǎo)致實驗結(jié)果誤差的重要因素。實驗室環(huán)境不僅關(guān)系到實驗室的健康和安全，而且關(guān)系到實驗過程中所使用的儀器、設(shè)備和藥品的健康。實驗室的選擇是影響實驗結(jié)果的重要因素。當(dāng)藥物過期或損壞時，應(yīng)及時查找原因，保證實驗數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。

3 食品微生物檢驗質(zhì)量控制分析

在以上分析食品微生物檢驗影響因素的基礎(chǔ)上，探討如何控制食品微生物檢驗的質(zhì)量保證。高素質(zhì)的工作人員是對高質(zhì)量微生物檢驗結(jié)果的根本要求，是檢驗工作的核心。因此，有關(guān)部門必須對工作人員進行嚴(yán)格、細(xì)致的篩選，并配備優(yōu)秀的工作人員，對熟悉而不能及時操作的設(shè)備，應(yīng)能及時觀察和處理對自身造成危害或?qū)嶒炇以斐晌廴竞徒?jīng)濟損失的各類設(shè)備，為了防止人身傷害或?qū)嶒炇椅廴竞徒?jīng)濟損失，檢測人員還應(yīng)該對微生物有一定的了解。各種微生物應(yīng)該在什么環(huán)境下生存，什么樣的微生物會對人體造成危害，工人們應(yīng)該熟悉它們。只有這樣，才能有效地提高食品微生物檢驗質(zhì)量的數(shù)量[4]。

4 結(jié)語

綜上所述，食品微生物檢驗的步驟和影響因素以及質(zhì)量的控制這一流程是一個較為復(fù)雜的過程，需要所有的工作人員能夠積極有效的進行配合，每一個環(huán)節(jié)都應(yīng)該重視且負(fù)責(zé)，對自身要有高要求高標(biāo)準(zhǔn)，遵守職業(yè)道德，保證檢驗的合格程度，只有這樣做，社會才會對食品檢驗工作感到認(rèn)可和信任，才能夠?qū)κ称钒踩於▓詫嵉幕A(chǔ)。