鄒建英

中譜安信（杭州）檢測科技有限公司 浙江杭州 310051

食品安全問題是現(xiàn)代社會中的重大問題，它關(guān)系著人們的切身利益，其中由微生物誘發(fā)的食品安全問題在各類食品安全問題中占比最大，已經(jīng)成為人類健康的“隱形殺手”。近年來，我國不斷提高對國家食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的工作要求，對食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)來說，微生物檢測技術(shù)是日常食品檢驗(yàn)工作中常用的一種技術(shù)，通過該技術(shù)可以有效檢測食品中存在的有害微生物，從源頭上提高食品衛(wèi)生質(zhì)量[1]。

1 食品微生物檢驗(yàn)重要性

食品安全問題與人們的生活息息相關(guān),因此應(yīng)該對食品安全問題予以高度重視，最近幾年由于微生物引起的食品中毒事件時(shí)有發(fā)生，食品安全防范的重要性也就越來越受到關(guān)注，食品微生物檢測也得到了應(yīng)有的重視。在這樣的大環(huán)境下，食品微生物安全檢測技術(shù)被人們廣泛應(yīng)用，無論是相關(guān)檢測技術(shù)的應(yīng)用規(guī)模還是檢測效率都有顯著提升。微生物檢測技術(shù)與其他技術(shù)相比效率更高、操作起來更加便捷，且能夠保證檢測的準(zhǔn)確性，為食品檢驗(yàn)檢測提供了重要依據(jù)。為了能夠更好的保證技術(shù)的應(yīng)用質(zhì)量以及效率，作為微生物檢測工作人員應(yīng)該對食品微生物檢測技術(shù)進(jìn)行更加深入的探究，開展技術(shù)創(chuàng)新，降低食品安全事件的發(fā)生概率。

2 食品微生物檢測技術(shù)的主要內(nèi)容

微生物檢測技術(shù)在食品檢驗(yàn)中最主要的檢測內(nèi)容是食品中的有害微生物，這些有害微生物如果隨著食物被人們攝入體內(nèi)，會給身體健康帶來巨大的危害。

2.1 大腸菌群

大腸菌群主要包括腸桿菌科的埃希氏菌屬、檸檬酸桿菌屬、腸桿菌屬以及克雷伯菌等。大腸菌群均來自于腸道，無芽孢，屬革蘭氏陰性桿菌，會隨大便排出體外。若食品中含有過量的大腸菌群，則說明被糞便污染，不符合食品衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

2.2 霉菌及其毒素

雖然目前我國尚未制定具體的霉菌指標(biāo)，但由于很多種霉菌均可產(chǎn)生毒素，從而引起食品安全問題，所以在食品檢驗(yàn)中也需要通過微生物檢測技術(shù)來檢測

霉菌及其毒素。常見的可引起食物中毒或其他疾病的霉菌主要有黃曲霉、寄生曲霉、島青霉、橘青霉、串珠鐮刀霉及禾谷鐮刀霉等。

2.3 其他有害微生物

病毒類的豬瘟病毒、肝炎病毒、雞新城疫病毒、口蹄疫病毒、馬芷克氏病毒、豬水泡病毒、狂犬病病毒等，或是寄生蟲類的旋毛蟲、蛔蟲、豬肉孢子蟲、肺吸蟲、囊尾蚴、中華分枝睪吸蟲、弓形蟲、姜片吸蟲、螨蟲等也均會影響食品安全，因此也是食品微生物檢測的重要內(nèi)容[2]。

3 微生物檢測技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用

3.1 代謝學(xué)電阻抗法檢測技術(shù)

代謝學(xué)電阻抗檢測技術(shù)，可以對食物當(dāng)中所包含的多種有害微生物進(jìn)行精準(zhǔn)檢測判斷，對日常檢測工作中檢測頻率較高的大腸桿菌以及金黃色葡萄球菌等有極高的準(zhǔn)確性，是一種新式的檢測技術(shù)。相比傳統(tǒng)技術(shù)，該技術(shù)工作效率更高。這種檢測技術(shù)的工作原理是：將細(xì)菌放入特定培養(yǎng)基當(dāng)中進(jìn)行培養(yǎng)，隨著細(xì)菌的生長繁殖，培養(yǎng)基中導(dǎo)電性較低的有機(jī)大分子物質(zhì)逐漸被分解消耗，生成導(dǎo)電性較強(qiáng)的小分子物質(zhì)。這些小分子物質(zhì)對培養(yǎng)基的電阻抗產(chǎn)生干擾，使電阻抗發(fā)生變化。用專業(yè)儀器對培養(yǎng)基中電阻抗的變化進(jìn)行分析得出相應(yīng)的檢測數(shù)據(jù)，將樣品菌株電阻抗檢測數(shù)據(jù)與標(biāo)準(zhǔn)菌株電阻抗檢測數(shù)據(jù)進(jìn)行對比，判斷檢測結(jié)果，從而完成檢測工作。

3.2 生物芯片技術(shù)

生物芯片技術(shù)是一種非常適合于食品檢驗(yàn)的高新微生物檢測技術(shù)，它是通過縮微技術(shù)，基于分子間特異性相互作用原理，利用生命科學(xué)中的不連續(xù)分析過程，在硅芯片或玻璃芯片等固相支持物的表面集成固化大量生物大分子并組成密集二維分子排列，再與待測生物樣品中的靶分子雜交，最后利用相關(guān)儀器設(shè)備檢測雜交信號的強(qiáng)度并判斷樣品中的靶分子數(shù)量。該技術(shù)之所以被命名為生物芯片技術(shù)，是因?yàn)樗褂昧斯杵鳛楣滔嘀С治铮抑苽溥^程與計(jì)算機(jī)芯片的制備過程相似。根據(jù)芯片上集成固化的生物材料的不同，可分為基因芯片、多糖芯片、蛋白質(zhì)芯片或者神經(jīng)元芯片等多種類型。生物芯片技術(shù)的主要優(yōu)點(diǎn)是檢測方便、高效、快速、自動化程度高，且能夠一次性對大量序列進(jìn)行檢測和分析，但該技術(shù)成本較高，且目前我國對它的研究和應(yīng)用尚不夠成熟，因此實(shí)際應(yīng)用范圍不廣泛。

3.3 生物傳感技術(shù)

生物傳感技術(shù)是一種比較新型的微生物檢測技術(shù)，它與其說是一種技術(shù)，不如說是一種設(shè)備——生物傳感器。生物傳感器的檢測原理是通過將一些處理過的活性物質(zhì)如酶、抗體、抗原或者DNA等與待測樣品進(jìn)行特異性結(jié)合，使之產(chǎn)生相關(guān)信號如光、熱等，再通過信號轉(zhuǎn)換器對這些信號進(jìn)行傳播和放大輸出后得出檢測結(jié)果。生物傳感技術(shù)的主要優(yōu)勢在于操作簡單、高效快捷、特異性強(qiáng)、靈敏性高，并且在實(shí)際檢驗(yàn)過程中對生物傳感器的使用量較少[3]。

3.4 核酸探針技術(shù)

核酸探針技術(shù)及核酸分子雜交技術(shù)、基因探針技術(shù)，可對食品中的不同基鏈進(jìn)行極為敏感的檢驗(yàn)鑒別。由于來源不同的兩條核酸鏈上的互補(bǔ)堿基序列經(jīng)特異性結(jié)合后可形成分子雜交鏈，所以只需要在已知DNA或RNA片段上做上探針標(biāo)記，即可鑒別樣品中是否含有相同序列。

4 結(jié)語

綜上所述，在食品檢驗(yàn)工作中需要運(yùn)用到相關(guān)檢驗(yàn)技術(shù)，而微生物檢測技術(shù)正是目前最為先進(jìn)的一種食品檢驗(yàn)技術(shù)，它具有檢測結(jié)果準(zhǔn)確、安全、快速、環(huán)保等優(yōu)點(diǎn)，作為食品檢測部門應(yīng)該強(qiáng)化對微生物檢測技術(shù)的研究，熟練掌握各項(xiàng)流程，依照所檢驗(yàn)對象和條件進(jìn)行檢測，保證在食品檢測過程中食品檢測各項(xiàng)功效能夠充分發(fā)揮出來，從而保證檢測工作的有效性，嚴(yán)格控制食品安全將微生物檢測技術(shù)應(yīng)用在食品檢驗(yàn)領(lǐng)域，可以有效控制食源性疾病、提高食品衛(wèi)生質(zhì)量以及保證食品安全。為人們提供更加安全可靠的食品。