童翠芳

洽洽食品股份有限公司 安徽合肥 230601

當前，食品質(zhì)量安全問題已經(jīng)成為威脅人民生命健康的重要影響因素之一。近年來，部分不法分子唯利是圖，貪圖經(jīng)濟利益，置食品質(zhì)量安全于不顧，導(dǎo)致大量存在安全問題的食品流入市場，嚴重擾亂我國經(jīng)濟社會秩序，不利于社會穩(wěn)定、健康發(fā)展。因此，食品質(zhì)量管理的呼聲越來越高，食品安全風(fēng)險分析也成為業(yè)內(nèi)人士廣泛關(guān)注的焦點問題之一。

1 食品安全風(fēng)險概述

所謂食品安全風(fēng)險分析，即對食品中有害于人類身體健康的各種因素進行科學(xué)評估，確定風(fēng)險等級，并采取有針對性的風(fēng)險管理措施，最大程度降低食品安全風(fēng)險。利用食品安全風(fēng)險分析，能夠有效管控食品流轉(zhuǎn)過程中的諸多不確定因素，進而采取科學(xué)合理的食品質(zhì)量管理措施，提高食品質(zhì)量安全系數(shù)[1]。

2 食品安全風(fēng)險分析的定義和重點

2.1 食品安全風(fēng)險分析

食品安全風(fēng)險分析可以包含各個方面，對風(fēng)險進行評估、管理及交流。其中最為關(guān)鍵的就是對風(fēng)險進行評估，對風(fēng)險進行評估也是后續(xù)食品安全風(fēng)險分析工作開展的基礎(chǔ)，只有明確了食品中存在的安全風(fēng)險，才能采取應(yīng)對措施進行風(fēng)險管理。需要注意的是，在進行食品安全風(fēng)險分析時，必須要及時統(tǒng)計具體的風(fēng)險信息，特別是容易引發(fā)的危害、具體的風(fēng)險因素等信息，并及時進行風(fēng)險信息交流。在當前我國的食品生產(chǎn)行業(yè)，多數(shù)食品在生產(chǎn)中都需要加入各種添加劑，容易對人體產(chǎn)生危害。

2.2 食品安全風(fēng)險分析的重點

重點分析評價有害因子。在我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)以及加工各種食品的過程中，很容易在食品上殘留各種有害因子，比如農(nóng)業(yè)生產(chǎn)需要用到大量的農(nóng)藥，而畜牧業(yè)也需要用到一定的獸藥，噴灑過農(nóng)藥的農(nóng)作物和使用過獸藥的動物在作為食品原材料進行加工時，很容易殘留有一部分的農(nóng)藥、獸藥，人們在吃這些食品時，很容易出現(xiàn)各種健康問題。因此，開展食品安全風(fēng)險分析工作時，需要對有害因子進行著重分析，并作出有效評價。第二，及時、有效地進行風(fēng)險交流。我國的食品安全部門、執(zhí)法部分經(jīng)常會出臺各種食品安全標準、食品安全執(zhí)法信息，但是一些媒體在報道這些信息時，會出現(xiàn)報道有誤、和實際存在偏差的情況。這種情況通常是由于相關(guān)風(fēng)險信息無法進行及時、有效交流而導(dǎo)致的，不實的信息容易讓人們產(chǎn)生誤解，甚至還會在造成一定恐慌[2]。

3 食品安全風(fēng)險分析的應(yīng)用

3.1 在食品安全標準體系中的應(yīng)用

之所以進行食品安全分析是必要的，主要是因為通過對食品安全標準體系中規(guī)定的食品危害因子的類別與多少進行合理評估與分析，達到保護人們自身合法權(quán)益及人身健康的目的。在食品安全標準體系的形成過程中，就要著手加強食品安全風(fēng)險分析，以確保食品安全標準體系的合理性和可操作性。這需要充分考慮經(jīng)濟發(fā)展水平與衛(wèi)生環(huán)境條件，如果安全標準體系不能夠以人身健康的客觀事實為基礎(chǔ)參考，那么便無法真正發(fā)揮實效。對廣大經(jīng)濟欠發(fā)達國家來說，為了能夠更加有效地制定符合自身實際的食品安全標準體系，可以充分參考應(yīng)用廣泛且經(jīng)濟性較好的CAC指標。

3.2 在食品安全質(zhì)量控制過程中的應(yīng)用

食品的生產(chǎn)與制作過程，是確保食品安全，優(yōu)化食品質(zhì)量管理效果的重要環(huán)節(jié)之一。在該過程中，更要遵循食品安全標準體系，強化風(fēng)險分析。在食品安全質(zhì)量控制的實踐中，要充分采用規(guī)范的生產(chǎn)程序和衛(wèi)生操作標準，并確保符合HACCP標準的相關(guān)要求，從而更為科學(xué)有效地對食品質(zhì)量進行管理。目前，國家有關(guān)部門已經(jīng)對HACCP標準進行了相應(yīng)的立法，并且成為食品安全質(zhì)量管理的重要參考，特別是在凍品、飲料等食品的質(zhì)量管理上，應(yīng)用范圍更加廣泛。

3.3 應(yīng)對食品安全危機的應(yīng)用

隨著食品安全問題的不斷曝光，部分已經(jīng)上升到食品安全危機的高度，使得人們對食品的安全性普遍存疑，影響食品行業(yè)的健康有序發(fā)展，不利于穩(wěn)定社會秩序。在這種情況下，食品安全風(fēng)險分析便能夠被很好地用來解決食品安全危機，消除人們對食品安全的疑慮，第一時間形成相關(guān)應(yīng)對策略。開展食品安全風(fēng)險分析有利于應(yīng)對食品安全危機，建立完善的食品安全預(yù)警機制，可有效減少和避免食品安全危機。通過開展食品安全風(fēng)險分析可全面了解和掌握食品安全問題對人們的生命安全以及社會的影響，相關(guān)職能部門可根據(jù)風(fēng)險分析內(nèi)容制定有效應(yīng)對風(fēng)險的具體措施，最大限度地降低和減少食品安全問題導(dǎo)致的影響。在這個過程中，不僅要加強企業(yè)部門之間的信息交流，同時還要加強與消費者之間的信息交流，這樣才能夠有效規(guī)避食品風(fēng)險，提高食品的質(zhì)量[3]。

3.4 在食品安全法規(guī)制定和安全監(jiān)管中的運用

在食品質(zhì)量管理工作中，食品安全法規(guī)扮演著極為關(guān)鍵的角色，它可以作為處罰食品安全事故責任單位和責任人的重要依據(jù)，發(fā)揮安全監(jiān)管的關(guān)鍵保障作用。食品安全法律法規(guī)中明確規(guī)定了食品某種成分的含量，超量即超標，超標即違規(guī)?；谑称钒踩L(fēng)險分析的法律法規(guī)制定，對于提升食品安全監(jiān)管效率，優(yōu)化食品監(jiān)管效率具有極為十分重要的價值?？茖W(xué)性是食品安全風(fēng)險分析工作的出發(fā)點，對食品危害進行有效辨識。在食品安全風(fēng)險分析完成后，需要嚴格明確食品安全責任主體，并對其進行有效的管理，以降低潛在隱患點爆發(fā)的可能。因此，可以建立健全食品召回制度、應(yīng)急管理制度、安全追溯制度等，在安全事故發(fā)生后，立即啟用相關(guān)制度規(guī)定，降低事故影響。

4 結(jié)語

總之，食品質(zhì)量安全問題與人民身體健康息息相關(guān)。我們要以近期出現(xiàn)的各類食品安全問題為反面典型，充分總結(jié)經(jīng)驗，吸取教訓(xùn)，全面加強食品質(zhì)量管理工作，不斷規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營行為，為人民生命健康提供堅強保障，為助推社會和諧穩(wěn)定發(fā)展貢獻力量。