亚洲免费av电影一区二区三区,日韩爱爱视频,51精品视频一区二区三区,91视频爱爱,日韩欧美在线播放视频,中文字幕少妇AV,亚洲电影中文字幕,久久久久亚洲av成人网址,久久综合视频网站,国产在线不卡免费播放

        ?

        現(xiàn)代葡萄酒釀造的新技術(shù)和新工藝

        2020-11-27 06:40:07張瑜
        商品與質(zhì)量 2020年51期
        關(guān)鍵詞:工藝

        張瑜

        柳河縣商務(wù)局 吉林柳河 135300

        葡萄酒是當(dāng)代社會(huì)人們十分喜愛的一種酒品,其最初源自于歐洲國(guó)家,隨著全球化發(fā)展程度的加深,葡萄酒逐漸傳入到中國(guó),越來(lái)越多的人開始飲用葡萄酒,其已經(jīng)成為當(dāng)代人們普遍飲用的酒品。而隨著科技的發(fā)展,葡萄酒生產(chǎn)也發(fā)生了變化,為滿足當(dāng)代人們對(duì)葡萄酒更高品質(zhì)的要求,葡萄酒的生產(chǎn)方法和效率相對(duì)于傳統(tǒng)葡萄酒而言產(chǎn)生了較大的變化,更符合當(dāng)代人們的葡萄酒飲用要求。葡萄酒釀造工藝的改變對(duì)葡萄酒行業(yè)的整體發(fā)展產(chǎn)生了積極的作用,實(shí)現(xiàn)了可持續(xù)發(fā)展。

        1 葡萄酒及其釀造工藝

        葡萄酒當(dāng)前認(rèn)為最早發(fā)源于古代波斯,其是由葡萄制作而成,種類繁多,根據(jù)顏色、含糖量、二氧化碳、釀造方法、酒精含量、葡萄汁含量、葡萄來(lái)源等標(biāo)準(zhǔn)可以分為不同種類的葡萄酒[1]。而葡萄酒憑借著亮麗的色澤和獨(dú)特的葡萄果香、清純的口感廣受人們喜愛,其是很多高端人群普遍選擇的酒類。當(dāng)前我國(guó)酒品消費(fèi)中,葡萄酒消費(fèi)占據(jù)了大量的比重。隨著葡萄酒的廣泛飲用,人們對(duì)其釀造工藝也產(chǎn)生了興趣。傳統(tǒng)的葡萄酒釀造時(shí),首先需要分選出品質(zhì)優(yōu)良的葡萄,并去除根部,將其搗碎,其次添加果膠酶和酵母,酒精發(fā)酵處理葡萄,充分發(fā)酵后分離壓榨葡萄,去除罐中酒泥。這時(shí)其中的乳酸菌可以對(duì)葡萄酒進(jìn)行發(fā)酵處理,之后通過(guò)過(guò)濾澄清就能夠獲得原始葡萄酒。傳統(tǒng)葡萄酒在釀造時(shí),重點(diǎn)工作環(huán)境是浸漬,其可以讓葡萄酒獲得更多顏色,加深葡萄酒顏色和風(fēng)味,使其更具有芬芳味道。而傳統(tǒng)葡萄酒在釀造時(shí),經(jīng)常應(yīng)用閃蒸、熱浸漬、溫浸漬和二氧化碳浸漬等工藝,這些工藝忽視了葡萄酒氧化問(wèn)題,為解決該問(wèn)題,提高葡萄酒品質(zhì),需要?jiǎng)?chuàng)新釀造工藝,采用新的釀造工藝釀造出更高品質(zhì)的葡萄酒,以滿足市場(chǎng)消費(fèi)者高質(zhì)量需求[2]。

        2 現(xiàn)代葡萄酒釀造新技術(shù)和新工藝

        2.1 微氧釀造技術(shù)

        微氧技術(shù)就是在葡萄酒釀造期間,逐漸定量的在酒中輸入微量氧氣,為葡萄酒提供貯藏和釀造所需的必要氧氣。微氧技術(shù)是因?yàn)楣に囆枰獮槠咸丫漆勗焯峁┎煌瑪?shù)量的氧氣,確保葡萄酒釀造順利完成。而對(duì)于葡萄酒氧氣需求而言,葡萄成熟度與多酚含量、酒泥新鮮程度和含量、品種和釀造工藝等因素有關(guān)。不同種類的葡萄酒所需氧氣不同,例如,紅葡萄酒在熟化階段,氧氣吸入量需要每月保持2.5mg/L;再比如,白葡萄酒每月所需氧氣量則保持在0.2-1mg/L。此外,在使用微氧技術(shù)時(shí),需要注意葡萄酒溫度也會(huì)影響氧氣吸入量,11℃相對(duì)于13℃而言,其氧氣吸收量只能夠達(dá)到50%。葡萄酒根據(jù)溫度和酚類組成差異,其吸收氧氣的時(shí)間也不同,大約在8-10 天,因此,需要注意氧氣添加,并定期品嘗葡萄酒釀造情況,適量調(diào)整氧氣[3]。

        2.2 自噴浸提釀造

        葡萄酒釀造的重點(diǎn)在于將葡萄果皮內(nèi)酚類物質(zhì)、花色素以及單寧等物質(zhì)充分提出出來(lái),進(jìn)而增強(qiáng)葡萄酒的顏色與口感,并利用貯藏、陳釀等使其香氣、口味以及香氣和口味之間可以達(dá)到相互協(xié)調(diào)平衡。傳統(tǒng)的葡萄酒發(fā)酵是通過(guò)循環(huán)、噴淋和倒灌等方式實(shí)現(xiàn)的,其通過(guò)罐底汁液噴淋上部果皮,進(jìn)而實(shí)現(xiàn)果皮物質(zhì)浸提目的。而自噴浸提則是利用特殊釀造設(shè)備,憑借發(fā)酵中產(chǎn)生的二氧化碳提升葡萄汁動(dòng)力效用,進(jìn)而持續(xù)不斷輕揉的攪動(dòng)皮蓋,同時(shí)定時(shí)進(jìn)行大力的沖擊攪拌,確保果皮和種籽在不受損傷的情況下能夠有效提取葡萄中的物質(zhì),充分并可控浸提皮渣中的內(nèi)酚類物質(zhì),進(jìn)而使葡萄酒質(zhì)量能夠得到有效提高。

        該工藝是在葡萄醪發(fā)酵時(shí),被夾套冷卻發(fā)酵液順著鋼壁下沉,在接觸錐形隔膜時(shí)順著隔膜向罐中心匯聚。隔膜邊的通閥關(guān)閉,下腔集滿發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳,在積聚部分冷卻的發(fā)酵液會(huì)隨著氣泡逐漸上浮[4]。隔膜中間其他的冷卻發(fā)酵液會(huì)不斷下沉,經(jīng)過(guò)隔膜脖頸和下部中心的發(fā)酵液匯合,下部冷卻夾套冷卻罐壁部位的發(fā)酵液利用對(duì)流熱交換均衡下部溫度,進(jìn)而得到熱量均衡分布和均衡控制溫度。通過(guò)對(duì)上下部二氧化碳交換的控制,使上下部溫度能夠均衡,并有效控制浸提過(guò)程以及溫度。利用該技術(shù)能夠預(yù)浸漬葡萄或果漿,增加浸出物和果香溶出量,防止果漿氧化,增強(qiáng)酵母活力,實(shí)現(xiàn)徹底發(fā)酵。

        2.3 冷浸釀造工藝

        為保證葡萄酒釀造質(zhì)量,需要進(jìn)行葡萄皮浸漬處理,在提取原料后,對(duì)其進(jìn)行冷浸處理,而在冷浸處理前需要控制原料溫度,使其保持在10℃下,有效抑制氧化酶活性,之后在5℃溫度下對(duì)原料進(jìn)行浸漬,為期15 天,不同原料浸漬時(shí)間不同,浸漬完成后篩選材料,并進(jìn)行硫化、澄清等處理,在其中加入酵母菌進(jìn)行發(fā)酵釀造[5]。

        2.4 超提釀造工藝

        除浸漬工藝外,超提工藝也被應(yīng)用在葡萄酒釀造中,其需要先冷凍處理葡萄原料,保證果實(shí)完整,之后將其解凍,進(jìn)行釀造,可以有效增強(qiáng)葡萄酒口感和香味。冷凍后,葡萄酒內(nèi)的酚類位置含量也會(huì)隨之提高,降低其酸度,所得葡萄酒更加澄澈,可有效提高葡萄酒品質(zhì)。

        3 結(jié)語(yǔ)

        隨之葡萄酒釀造技術(shù)的不斷改革,微氧技術(shù)被應(yīng)用在葡萄酒釀制中,為葡萄酒釀造方法創(chuàng)新起到了推動(dòng)作用,可有效提高葡萄酒品質(zhì),增加葡萄酒行業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。因此,為了提高葡萄酒品質(zhì),增加葡萄酒效益,需要加大力度創(chuàng)新葡萄酒釀造新技術(shù)和新工藝,使葡萄酒品質(zhì)和色澤更加完善,吸引更多人喜愛葡萄酒。

        猜你喜歡
        工藝
        鋯-鈦焊接工藝在壓力容器制造中的應(yīng)用研究
        金屬鈦的制備工藝
        轉(zhuǎn)爐高效復(fù)合吹煉工藝的開發(fā)與應(yīng)用
        山東冶金(2019年6期)2020-01-06 07:45:54
        工藝的概述及鑒定要點(diǎn)
        收藏界(2019年2期)2019-10-12 08:26:06
        5-氯-1-茚酮合成工藝改進(jìn)
        螺甲螨酯的合成工藝研究
        壓力缸的擺輾擠壓工藝及模具設(shè)計(jì)
        模具制造(2019年3期)2019-06-06 02:11:00
        石油化工工藝的探討
        一段鋅氧壓浸出與焙燒浸出工藝的比較
        FINEX工藝與高爐工藝的比較
        新疆鋼鐵(2015年3期)2015-11-08 01:59:52
        无码va在线观看| 中文亚洲一区二区三区| 成人性生交大片免费5| 国产免费久久精品99久久| 久久亚洲色www成人欧美| 婷婷丁香五月亚洲| 手机av男人天堂免费网址| 三上悠亚亚洲精品一区| 中文无码成人免费视频在线观看| 久久无码高潮喷水| 国产在视频线精品视频二代 | 日本少妇人妻xxxxx18| 麻豆国产AV网站| 天堂免费av在线播放| 国产人妻大战黑人20p| 人妻无码人妻有码中文字幕| 亚洲AV小说在线观看| 女同恋性吃奶舌吻完整版| 国产精品无码一区二区在线观一| 色欲麻豆国产福利精品| 中文字幕日本熟妇少妇| 日本黄色3级一区二区| 国产亚洲一本大道中文在线| 成人免费xxxxx在线视频| 国产成人精品自拍在线观看| 中文字幕亚洲综合久久天堂av| 无码人妻av一区二区三区蜜臀 | 国产欧美日韩久久久久| 精品人伦一区二区三区蜜桃麻豆| 五月婷婷丁香视频在线观看| 国产精品乱码人妻一区二区三区| 日本高清aⅴ毛片免费| 国语精品视频在线观看不卡| 国产精品熟女视频一区二区三区| 国产又粗又猛又黄又爽无遮挡| 国产精品成人va| 亚洲天堂免费成人av| 免费a级毛片在线播放| 日本阿v网站在线观看中文| 亚洲成aⅴ人片在线观看天堂无码| 日韩精品极品系列在线免费视频 |