黃麗麗

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隨著人們生活水平的不斷提升，人們的消費水平也得到了提高，人們更加注重飲食的多樣性，同時人們也更加注重飲食的安全，近年來有關各種食品安全問題的報道層出不窮，很多商家為了獲取更大的利益，不惜在食品中加入含有重金屬的添加劑，以此來改善食品的口感和外觀，但是這些重金屬一旦被攝入人體便會造成巨大的危害。對此國家的食品安全部門加大對了對于食品安全的監(jiān)測力度，其中在重金屬的檢測方面，最為常用的方法便是原子吸收光譜法，這一方法有著靈敏度高、檢測類型多、適用范圍廣等諸多優(yōu)點，已經被廣泛應用在食品的重金屬檢測之中[1]。

1 原子吸收光譜法介紹

原子吸收光譜法是利用原子吸收光譜儀來進行檢測的，而原子吸收光譜儀主要是由光源、原子化器、分光器以及檢測系統(tǒng)來共同組成，其主要原理是朗伯比爾定律，主要是將待測溶液中的重金屬進行離子化作用，然后給基態(tài)原子的外層電子提供能量，然后利用外層電子的躍遷來減少其輻射能量。在檢測不同的金屬類型時，需要采用不同的空心陰極燈來作為光源，最后依據吸光度和濃度，來對溶液中的重金屬進行定量。利用原子吸收光譜儀來進行檢測時十分簡便，只需要將樣品中的干擾物清除干凈，然后對樣品進行處理，其中需要依據實驗室的條件來選擇樣品的處理方式，從而將其他形式的物質轉化為能夠進行分析測定的無機物即可。

2 原子吸收光譜法的影響因素

2.1 樣品預處理方法

在進行樣品的處理時，常用的方法有很多，例如干法灰化、濕法消解、微波消解和或高壓罐消解，等方式，只有選擇合適的處理方法，才能夠保證最終的檢測結果更加準確，不同的方法也是各有利弊，例如干法灰化由于酸的用量相對較少，所以處理時間就會加長，不適合對沸點較低的元素進行處理，濕法消解雖然在加熱的條件下能夠實現快速的消解，并且消解程度高能夠完全消解，但是在檢測過程中很容易受到氯元素的干擾，微波消解可以避免痕量元素的損失，并且還能夠避免樣品污染，但是這一方法卻并不能夠對消解狀況進行實時觀察，并且成本較高，最后高壓罐消解雖然成本很低，但是消解程度卻不盡如人意，因此再進行不同的重金屬元素和樣品類型進行檢測時，要根據相關特性選擇合適的消解方法，以此來保證檢測效果更加接近真實[2]。

2.2 基體干擾

在進行檢測時，很容易受到一些其他元素的干擾，其中最為常見的便是氯化鈉和氯化鉀等氯化物的干擾，為了避免氯元素的干擾，并且降低灰化時待測原子的損失，可以利用基體改進的方法來實現，讓干擾的物質在進行灰化時便揮發(fā)出去，在原子階段只保留下待測元素，在進行不同元素測定時，要根據實際情況來選擇基體改進劑，設定好空白對照，以此來使實驗結果更加準確。

2.3 分析容器

在進行重金屬含量分析時，很多重金屬元素可能會與玻璃容器發(fā)生反應，為了保證實驗的準確性，可以在進行試驗時采用聚四氟乙烯材質的容器作為反應容器，并且在進行實驗之前，還要利用酸溶液對實驗儀器進行清洗，以此來去除外部因素的干擾[3]。

3 原子吸收光譜法在食品檢測中的應用

3.1 火焰原子吸收光譜法

火焰原子吸收光譜法利用燃燒器產生火焰，然后將蒸發(fā)之后的氣溶膠進入火焰，進而實現氣溶膠蒸發(fā)原子化，常用的是由乙炔在空氣中點燃產生的火焰，這種火焰的溫度可以達到2300℃，采用這一方法可以很好的重現樣品中的元素，可以實現對微量重金屬元素的檢測，一般用于對銅、鐵、錳、鈉等重金屬元素的含量分析。

3.2 石墨爐原子吸收光譜法

這一方法利用的是石墨管可以產生3000℃的高溫，然后在這樣的高溫下，石墨爐可以作為原子化器，將被檢測元素轉變?yōu)榛鶓B(tài)的原子蒸汽，很好地發(fā)揮了光譜檢測方法的高效性，這一方法可以實現對痕量重金屬元素的快速檢測，并且相對于火焰原子吸收光譜法有著更高的靈敏度，常被用于檢測鉛、鉻、鎘等重金屬元素[4]。

3.3 氫化物發(fā)生原子吸收光譜法

這一方法利用了氬氣或氮氣作為載體，將樣品氣體導入到可以加熱的石英管之中進行原子化，然后利用氫化物對原子態(tài)的重金屬元素進行分離與富集，并反應生成氣態(tài)的化合物，從而實現與基體的分離，提高了靈敏度，常用于對砷、汞等重金屬元素的檢測。

4 結語

在對食品安全進行監(jiān)督時，采用原子吸收光譜法，可以有效地實現對大多數重金屬元素的分析檢測，除此之外應用原子吸收光譜法時，還要注意規(guī)范操作，以此來保證檢測結果更加準確。