曹國(guó)興 崔朝輝

鋼研納克檢測(cè)技術(shù)股份有限公司 北京 100000

環(huán)境污染在生態(tài)循環(huán)體系中，存在難以分解、無(wú)法控制的諸多問(wèn)題，逐步滲透人們食品中，沖擊著人們的身體健康。以重金屬為主的食品污染，較為嚴(yán)重，具有一定破壞能力，干擾人體內(nèi)部的正常機(jī)能，對(duì)人們身體健康發(fā)起了嚴(yán)厲挑戰(zhàn)。因此，應(yīng)加強(qiáng)環(huán)境污染治理力度，關(guān)注重金屬檢測(cè)工作，全方位保障食品的安全性能。

1 食品中重金屬的主要來(lái)源

1.1 環(huán)境污染是誘發(fā)食品重金屬污染的主要因素

在飛速發(fā)展的經(jīng)濟(jì)中，工業(yè)是核心產(chǎn)業(yè)，隨之而來(lái)的是各種污染的產(chǎn)生，常見(jiàn)的如廢水、工業(yè)廢水等物質(zhì)，排放存在隨意性，未經(jīng)過(guò)科學(xué)處理，威脅周邊環(huán)境的安全。另外，在工業(yè)廢棄物中，重金屬元素含量較多，一旦排放不加處理，有害的金屬元素勢(shì)必流入各種環(huán)境，如河流、土壤等，農(nóng)作物受到重金屬污染，安全性很難達(dá)標(biāo)[1]。

1.2 復(fù)雜的地理環(huán)境是重金屬存在的重要條件

我國(guó)國(guó)土面積較大，地形多樣，地貌豐富，甚至存在較為復(fù)雜的地理環(huán)境，涉及礦山、火山等地質(zhì)類型，這為重金屬的產(chǎn)生創(chuàng)造了有利的條件。

1.3 食品生產(chǎn)與流通環(huán)節(jié)深受重金屬的威脅

對(duì)于食品，其突出的特征是生產(chǎn)流程復(fù)雜，環(huán)節(jié)眾多，主要涉及生產(chǎn)、加工、存儲(chǔ)、運(yùn)輸以及銷售等方面，整個(gè)過(guò)程都很容易遭受重金屬的污染。食品在任何環(huán)節(jié)受到金屬污染，一旦被人體攝入，很難維持身體的健康。

2 原子吸收光譜法概述

原子吸收光譜法簡(jiǎn)稱為AAS，是通過(guò)相應(yīng)的技術(shù)手段，發(fā)射出氣態(tài)的原子，根據(jù)其與同類原子的輻射情況，繪制出相應(yīng)的曲線，從而對(duì)被檢測(cè)元素的含量進(jìn)行定量分析。使用AAS 檢測(cè)食品中重金屬含量時(shí)，主要利用了氣態(tài)原子可以吸收光輻射的原理，在輻射的作用下，原子中外層的電子發(fā)生了較大的變化，由正常的基態(tài)，轉(zhuǎn)變?yōu)榧ぐl(fā)態(tài)。對(duì)于不同原子來(lái)說(shuō)，所攜帶的電子略有差異，在這一差異的影響下，能夠吸收的光波完全不同，可以繪制出不同的曲線，因而判斷出各種重金屬的含量。

3 原子吸收光譜法的應(yīng)用范圍

3.1 原子吸收光譜法的應(yīng)用范圍

3.1.1 用于酒水飲料檢測(cè)

為提升酒水飲料的口感，食品廠會(huì)添加多種化學(xué)元素，提升重金屬含量。國(guó)家已出臺(tái)了相關(guān)政策法規(guī)，明確了飲料中重金屬的含量標(biāo)準(zhǔn)。以銅元素為例，酒水飲料中的銅檢測(cè)相關(guān)系數(shù)不可低于0．9990；加標(biāo)回收率在80%-115%；標(biāo)準(zhǔn)偏差不超過(guò)5%。

3.1.2 用于肉制品檢測(cè)

肉制品中含有銅、鐵等重金屬，鈣、鋅等微量元素，檢測(cè)人員可通過(guò)原子吸收光譜法準(zhǔn)確測(cè)定肉制品中不同金屬的含量，明確肉制品是否存在重金屬超標(biāo)問(wèn)題，掌握肉制品的微量元素含量，為肉制品的定級(jí)檢測(cè)提供支持，保障肉制品食用安全[2]。

3.1.3 用于農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)

在農(nóng)產(chǎn)品種植中，部分農(nóng)戶為提高產(chǎn)量，控制病蟲(chóng)害，會(huì)施加一定的農(nóng)藥，部分農(nóng)藥會(huì)殘留在果蔬或糧食等農(nóng)產(chǎn)品中，提高了農(nóng)產(chǎn)品的重金屬含量。就此，檢測(cè)人員需將原子吸收光譜法應(yīng)用于農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)中，通過(guò)合理的前處理方法，配制樣品溶液，明確農(nóng)產(chǎn)品的重金屬含量，避免重金屬超標(biāo)的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)。

3.2 原子吸收光譜法的應(yīng)用流程

3.2.1 原子吸收

原子吸收光譜法應(yīng)用，具有原理簡(jiǎn)易性、靈活性高。原子吸收光譜法，是一種使用廣泛的方法；此方法的檢測(cè)原理為：氣體形態(tài)的金屬元素有吸收光線的能力，并且具有特定性；照射金屬元素的光，照射金屬元素之前光照強(qiáng)度正常，通過(guò)金屬元素后，光線呈現(xiàn)弱化狀態(tài)，利用此種現(xiàn)象檢測(cè)食品中的金屬元素。原子吸收光譜法的檢測(cè)流程為：將食品簡(jiǎn)單處理，放置于準(zhǔn)備好的光照實(shí)驗(yàn)瓶中；將裝有食品的實(shí)驗(yàn)瓶，放置于光照分析實(shí)驗(yàn)器皿中，實(shí)施光照；記錄光照強(qiáng)度t、透過(guò)食品的光照強(qiáng)度t1，即v=tt1，分析食品的吸光度；v 值數(shù)據(jù)分析，確定金屬元素種類；利用物理學(xué)原理，采取定量分析方法，確定食品中重金屬元素占比，分析其具體含量r1；將r1結(jié)果與標(biāo)準(zhǔn)要求對(duì)比，確定食品的安全性。

3.2.2 原子發(fā)射

原子發(fā)射檢測(cè)方法，與原子吸收光譜檢測(cè)技術(shù)，有異曲同工之處；原子發(fā)射檢測(cè)方法具有靈活性、選擇性、線性范圍廣等優(yōu)勢(shì)。原子發(fā)射檢測(cè)方法的原理為：處理待測(cè)原子，激活其性能，讓待測(cè)原子回歸于基本狀態(tài)；處于基本狀態(tài)的原子，自發(fā)性發(fā)射光譜線，形成光譜圖；不同重金屬元素形成的光譜圖，具有差別性質(zhì)；利用光譜圖特征，定性食品中所含的金屬元素種類；通過(guò)定量分析物理方法，獲取金屬元素的含量r1；認(rèn)定此食品金屬含量達(dá)標(biāo)。

3.2.3 原子熒光

原子熒光光譜技術(shù)的檢測(cè)原理為：分離食品中的化學(xué)蒸汽，構(gòu)建非色散光系統(tǒng)；讓蒸汽在系統(tǒng)中流動(dòng)，獲取所需數(shù)據(jù)；經(jīng)過(guò)對(duì)數(shù)據(jù)分析，確定食品中重金屬種類；采取定量分析的物理方法，分析食品中重金屬含量r1，判定食品的安全性。如若食品中所含的重金屬，具有弱勢(shì)的揮發(fā)性，此檢測(cè)技術(shù)呈現(xiàn)出限制性。在實(shí)際檢測(cè)中，此方法應(yīng)與其他檢測(cè)技術(shù)相結(jié)合，提高檢測(cè)功能的適應(yīng)性，完善檢測(cè)的普遍性，獲取較為精準(zhǔn)的檢測(cè)數(shù)據(jù)，防止重金屬超標(biāo)的食品流入市面，全方面保障人們身體健康[3]。

4 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，原子吸收光譜法在食品重金屬檢測(cè)中的應(yīng)用方式較多，適用范圍較廣，需檢測(cè)人員全面掌握應(yīng)用要點(diǎn)。通過(guò)本文的分析可知，檢測(cè)人員可通過(guò)原子吸收光譜法開(kāi)展酒水飲料、肉制品與農(nóng)產(chǎn)品等食品中重金屬的檢測(cè)，并選擇最佳的原子吸收光譜法，按照規(guī)范流程開(kāi)展重金屬檢測(cè)，保障食品安全。