莫海蘭

梧州市食品藥品檢驗(yàn)所 廣西梧州 543002

1 食品檢測(cè)中常用的農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)分析

1.1 氣相色譜技術(shù)

氣相色譜技術(shù)是一種相對(duì)成熟的農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)，其應(yīng)用優(yōu)勢(shì)為：操作性強(qiáng)、檢測(cè)效率高、檢測(cè)效果好、檢測(cè)靈敏度高，可以將農(nóng)藥中的微量代謝物質(zhì)檢測(cè)出來(lái)。與普通的農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)相比，氣相色譜技術(shù)的應(yīng)用有著較高的精確度，可以有效提升農(nóng)藥殘留檢測(cè)的工作效率與工作質(zhì)量。

1.2 高效有機(jī)色譜技術(shù)

有機(jī)化合物是現(xiàn)階段農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中使用頻率最高的農(nóng)藥。這種農(nóng)藥揮發(fā)性差，受熱后的穩(wěn)定性也很差。如果使用氣相色譜技術(shù)，需要對(duì)農(nóng)藥進(jìn)行加熱處理，而受熱后農(nóng)藥的成分又會(huì)發(fā)生分解、活性更低，所以其檢測(cè)準(zhǔn)確度也得不到保證。而如果使用高效有機(jī)色譜技術(shù)，那么就可以根據(jù)相應(yīng)的分配系數(shù)，對(duì)其中的固定差異進(jìn)行分析，然后再利用專門的技術(shù)進(jìn)行分離。所以，與氣相色譜技術(shù)相比，高效有機(jī)色譜技術(shù)的應(yīng)用適用范圍更加廣泛，對(duì)于食品檢測(cè)中農(nóng)藥殘留檢測(cè)水平的提升更加有力[1]。

1.3 免疫分析技術(shù)

免疫分析技術(shù)是食品檢測(cè)技術(shù)不斷發(fā)展的產(chǎn)物，與其他農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)相比，其在靈敏度與精確度方面更具優(yōu)勢(shì)，不僅可以精確的檢測(cè)出農(nóng)藥殘留的屬性與含量，還可以同時(shí)檢測(cè)出多種農(nóng)藥殘留種類與含量。通過(guò)大量的實(shí)踐證明，免疫分析技術(shù)的應(yīng)用，不僅使得農(nóng)藥殘留的檢測(cè)的工作質(zhì)量與工作效率有了明顯的提升，就連相應(yīng)的檢測(cè)成本也得到了有效的控制。所以，這種檢測(cè)技術(shù)在食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)中有著極為廣闊的發(fā)展前景。

1.4 免疫親和色譜分析技術(shù)

在免疫分析技術(shù)中，衍生出一種效果更好的技術(shù)，即免疫親和色譜分析技術(shù)。這種檢測(cè)技術(shù)是免疫分析技術(shù)與高效有機(jī)色譜技術(shù)的結(jié)合，檢測(cè)技術(shù)更加完善、有效。而且，將這種農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行結(jié)合，既可以應(yīng)用免疫分析技術(shù)的基本原理，還可以以實(shí)驗(yàn)的方式對(duì)色譜差速遷移狀況進(jìn)行研究，明確分離樣品的凈化效果，既可以有效避免結(jié)構(gòu)相似、假陽(yáng)性以及農(nóng)藥代謝問(wèn)題的出現(xiàn)，又可以控制反應(yīng)不足問(wèn)題的產(chǎn)生，為檢測(cè)精確度的提升提供保證。

1.5 電化學(xué)檢測(cè)技術(shù)

電化學(xué)檢測(cè)技術(shù)是一種利用部分農(nóng)藥成分電解性達(dá)到檢測(cè)目的的檢測(cè)技術(shù)。與其他食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)相比，電化學(xué)檢測(cè)技術(shù)更加穩(wěn)定、迅速、靈敏、準(zhǔn)確，應(yīng)用價(jià)值更高。需要注意的是，電化學(xué)檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用，需要檢測(cè)人員正確的選擇電極與電位，并對(duì)溶液中物質(zhì)的濃度進(jìn)行合理的控制。另外，檢測(cè)人員需要正確的選擇并使用傳感器，確保食品中農(nóng)藥殘留成分被準(zhǔn)確的檢測(cè)出來(lái)[2]。

1.6 酶抑制分析技術(shù)

酶抑制分析技術(shù)又可以稱為酶檢測(cè)技術(shù)，這種檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用原理為：檢測(cè)人員先測(cè)量出食品中有機(jī)磷等化合物的成分，然后在利用殘留成分對(duì)殺蟲(chóng)目標(biāo)進(jìn)行分析，對(duì)農(nóng)藥抑制效果進(jìn)行分析，最后再進(jìn)行乙酰膽堿酶制劑的提??；酶的活性正是農(nóng)藥抑制作用的判斷關(guān)鍵，在明確了農(nóng)藥抑制作用之后，也就明確了食品中有機(jī)磷等成分的殘留情況；之后，就可以對(duì)定性檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行評(píng)價(jià)，對(duì)定量分析效果進(jìn)行評(píng)價(jià)。只有這樣，才能夠保證食品檢測(cè)中農(nóng)藥殘留檢測(cè)結(jié)果的精確性。

1.7 蛋白質(zhì)成分分析技術(shù)

蛋白質(zhì)成分分析技術(shù)是一種以蛋白質(zhì)組為基礎(chǔ)探索轉(zhuǎn)基因植物與非轉(zhuǎn)基因植物之間差異，然后利用質(zhì)樸技術(shù)明確差異蛋白相關(guān)數(shù)據(jù)的一種技術(shù)。如果要對(duì)轉(zhuǎn)基因植物進(jìn)行檢測(cè)，還需要對(duì)外源基因引起足夠的重視，尤其是外源基因的非預(yù)期效應(yīng)的安全性評(píng)價(jià)，也會(huì)對(duì)食品安全監(jiān)控工作產(chǎn)生巨大的影響。

2 加強(qiáng)食品安全檢測(cè)工作的有效對(duì)策

2.1 提高食品企業(yè)的檢測(cè)水平

食品企業(yè)的自檢是關(guān)鍵的組成部分之一，而將食品企業(yè)視為檢測(cè)體系的一環(huán)，也能夠從源頭上對(duì)食品安全問(wèn)題進(jìn)行有效的控制。首先，食品在出廠之前需要進(jìn)行嚴(yán)格的安全質(zhì)量檢測(cè)，不達(dá)標(biāo)的食品產(chǎn)品不得出廠上市。其次，食品企業(yè)需要加強(qiáng)對(duì)于原料關(guān)的檢測(cè)工作，杜絕低質(zhì)量、高污染的農(nóng)作物原料進(jìn)入生產(chǎn)車間，從根本上對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量安全進(jìn)行控制。鑒于我國(guó)食品行業(yè)的一大現(xiàn)狀，僅僅依靠企業(yè)的自覺(jué)很難保證食品的質(zhì)量安全，故政府相關(guān)部門需要加強(qiáng)對(duì)于食品企業(yè)的監(jiān)督管理，并發(fā)動(dòng)群眾的力量，鼓勵(lì)群眾參與到企業(yè)生產(chǎn)監(jiān)督的過(guò)程當(dāng)中。

2.2 完善食品標(biāo)準(zhǔn)等級(jí)，建設(shè)食品安全信用體系

相關(guān)部門需要從我國(guó)的基本國(guó)情出發(fā)，參考發(fā)達(dá)國(guó)家的食品標(biāo)準(zhǔn)等級(jí)設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)，全面提高我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)等級(jí)的綜合質(zhì)量，盡量與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)看齊。同時(shí)，食品安全檢測(cè)結(jié)構(gòu)的設(shè)置布局需要進(jìn)一步進(jìn)行優(yōu)化，既要確保其能夠全國(guó)覆蓋，又要實(shí)現(xiàn)資源的最大化利用。最后，我國(guó)相關(guān)部門應(yīng)當(dāng)建設(shè)食品安全信用等級(jí)，對(duì)全部的食品企業(yè)進(jìn)行綜合性的信用評(píng)估分析[3]。

2.3 建設(shè)食品安全應(yīng)急處理機(jī)制

食品安全應(yīng)急處理機(jī)制的建立能夠在最大程度上降低食品安全問(wèn)題對(duì)社會(huì)的危害及影響。首先各個(gè)區(qū)域需要逐步開(kāi)展食品安全應(yīng)急處理機(jī)制的組建工作，成立專屬的工作部門，明確部門工作內(nèi)容及工作責(zé)任。其次，需要進(jìn)一步強(qiáng)化食品安全執(zhí)法部門的管理力度，堅(jiān)持責(zé)任體制與績(jī)效考核體系的有效結(jié)合，明確各個(gè)執(zhí)法人員的工作責(zé)任，減少責(zé)任推諉現(xiàn)象的出現(xiàn)概率。最后，相關(guān)部門需要進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)食品安全檢測(cè)工作的支持，不僅要從政策角度給予支持，更要保證其資金來(lái)源的充足性，保證經(jīng)費(fèi)可以落實(shí)到位，并加快先進(jìn)檢測(cè)技術(shù)及儀器設(shè)備的引入工作，豐富檢測(cè)手段，提高檢測(cè)質(zhì)量。同時(shí)，相關(guān)部門需要充分體現(xiàn)自身的監(jiān)督職能，保證食品檢測(cè)工作的有序開(kāi)展。

3 結(jié)語(yǔ)

農(nóng)業(yè)的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展使得整個(gè)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過(guò)程十分依賴于各種化肥、農(nóng)藥、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑以及抗生素等物質(zhì)使用。但是如果化肥、農(nóng)藥、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑以及抗生素等物質(zhì)的使用存在著不合理、不科學(xué)的地方，食品中就會(huì)出現(xiàn)農(nóng)藥殘留超標(biāo)問(wèn)題，那么食用這些食品的人們的身體健康就會(huì)面臨極大的威脅。而且，農(nóng)藥殘留過(guò)量，也對(duì)我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品的出口貿(mào)易產(chǎn)生了影響。只有加強(qiáng)食品檢測(cè)中農(nóng)藥殘留檢測(cè)，才能夠?yàn)槭称钒踩峁┍ＷC。