殷殿成

大連市建筑設(shè)計研究院有限公司 遼寧大連 116000

隨著綠色建筑產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，廚房使用功能得到了進(jìn)一步優(yōu)化，不再是充滿油煙之氣的小空間，而呈現(xiàn)出了綠色、節(jié)能環(huán)保的嶄新面貌，廚房設(shè)計趨于藝術(shù)化，布局更為科學(xué)合理，活動線路更規(guī)范。本文將簡單分析傳統(tǒng)住宅室內(nèi)廚房設(shè)計問題，并分層淺談當(dāng)代室內(nèi)住宅的廚房空間設(shè)計方案[1]。

1 傳統(tǒng)住宅室內(nèi)廚房設(shè)計問題

從整體結(jié)構(gòu)來看，傳統(tǒng)住宅室內(nèi)廚房設(shè)計普遍存在五種問題：第一，廚房平面設(shè)計缺乏合理性，套型位置通常被設(shè)計成穿堂或者中置，這樣必然會影響后期使用效果，導(dǎo)致住宅內(nèi)部空間功能被削弱。第二，廚房面積偏小，無法放置一套完整的廚具，很難在廚房內(nèi)部完成烹飪。例如因為廚房面積太小，冰箱和部分炊具放在客廳，烹飪期間，要將冰箱里的食材和部分炊具逐次拿到廚房，很不方便。第三，廚房功能設(shè)計缺乏完善性，未安置配備的廚具，給烹飪作業(yè)帶來了諸多不便。第四，抽油煙機(jī)安置不合理，依然會排放有害氣體、煙塵和油污，大量的廚余垃圾未能及時處理。第五，廚房照明條件較差，因為所處位置光照不佳，空間面積狹小，所以光線比較暗。

2 當(dāng)代室內(nèi)住宅的廚房空間設(shè)計方案

2.1 正視傳統(tǒng)廚房設(shè)計問題

優(yōu)化當(dāng)代室內(nèi)住宅的廚房空間設(shè)計方案，首先要正視傳統(tǒng)廚房設(shè)計問題，采取針對性措施解決這些問題。設(shè)計師應(yīng)根據(jù)住宅特色合理設(shè)計廚房套型及其平面位置，將廚房設(shè)計在靠近外墻區(qū)域和廚房陽臺相連接，與此同時，要結(jié)合住宅空間面積和廚房的使用功能合理規(guī)劃廚房面積，確保廚房內(nèi)部足以放置所有炊具和冰箱，兼?zhèn)涫称贩诸惔鎯?、餐具放置、烹飪器具安置、備餐與進(jìn)餐、洗滌和廚余垃圾處理功能。

其次，應(yīng)融合電氣自動化與多功能理念，盡量減少廚房人工勞動強(qiáng)調(diào)。同時，要做好廚房三維空間設(shè)計工作，根據(jù)實際情況精選廚房設(shè)備，像布置滿足烹飪食品的廚具與相關(guān)設(shè)施，做好設(shè)備安裝工作，對于廚房內(nèi)部的行程路線應(yīng)予以適量縮短，以此提高空間資源利用率。在三維空間設(shè)計工中，要注意確保灶臺、冰箱和洗滌池能形成完整的三角形，三點的距離須合理，不宜過大或者過小，因為距離過大會延長廚房的行程路線，過小必然互相干擾[2]。

再次，要做好廚余垃圾處理工作。整體上講，油煙和水汽是廚余垃圾常見污染源，不少住宅建筑設(shè)有豎向管線和橫向管線用于提供給排水和取暖，各種管線會在廚房內(nèi)部縱橫交錯，長期持續(xù)下去，很容易在油煙和水汽的影響下加劇污染問題，一旦管道破裂或者鑄鐵管線生銹，污染問題會更加嚴(yán)重。同時，廚房內(nèi)部的燈具、電線、天花板和墻壁也會受到油煙侵蝕，出現(xiàn)明顯的油污，嚴(yán)重影響視覺效果。對此問題，需要做好主干管與管線設(shè)計工作，合理安排橫向管位置，處理好管線接頭問題，對支管接頭進(jìn)行科學(xué)改裝與完善。對于橫向管線，必要時刻應(yīng)采取隱蔽設(shè)置措施，也就是將下層的管線安置于櫥柜的后下方，對于頂層管線，應(yīng)設(shè)置于吊柜之后。對于管材選擇，適宜選用塑料輕質(zhì)管線或者PVC 樹脂管線。要對用水器具中的管線與照明線路進(jìn)行暗設(shè)，用抽油煙機(jī)將油煙和水汽排放到煙道井內(nèi)，而不是直接排放于廚房外繼續(xù)影響外面的空氣質(zhì)量。

另外，對于廚房內(nèi)部裝修，應(yīng)制定合理的裝修設(shè)計方案，精選色彩以優(yōu)化視覺效果，不斷改善廚房內(nèi)部采光條件與通風(fēng)條件。對于當(dāng)代綠色建筑來講，廚房裝修材料必須清潔環(huán)保、無污染，視覺色彩應(yīng)清淡明快，有審美情趣，照明燈光應(yīng)柔和，燈具應(yīng)便于清洗。同時，要處理好集中照明和間接照明的關(guān)系。在天花板區(qū)域，應(yīng)設(shè)計好用于集中照明的吸頂燈，燈具應(yīng)易于清潔，照明度不得低于150Lx，燈光以柔和的白色為佳。對于局部照明燈具，像吊柜下方和抽油煙機(jī)下面的燈具，須設(shè)置不低于300 的擋檐，燈光為柔和的乳白色，而且不能有炫光和嚴(yán)重影響視覺的陰影。對于廚房內(nèi)的電源插頭，需要設(shè)置接地保護(hù)，插頭數(shù)量在3 到5 個為佳。

除此之外，要合理設(shè)計廚房設(shè)備結(jié)構(gòu)類型，目前，常見類型有一字型、U 型、L 型和雙排型，這樣不僅能夠節(jié)省廚房空間面積，提高空間資源應(yīng)用效率，而且具有省時省力的效果。據(jù)調(diào)查了解，U 型設(shè)計效果最佳，能夠為烹飪者提供自如的回轉(zhuǎn)空間，使廚房套型平面設(shè)計更合理，炊具配套設(shè)施更完善[3]。

2.2 堅守廚房設(shè)計原則

全面做好當(dāng)代室內(nèi)住宅廚房設(shè)計工作，必須堅守五項設(shè)計原則：第一，科學(xué)性原則。在設(shè)計廚房的過程中，必須堅守科學(xué)性原則，設(shè)計科學(xué)合理的方案，確保該方案具有可行性。第二，環(huán)保性原則。設(shè)計師所設(shè)計的廚房結(jié)構(gòu)、三維空間模型和裝修方案必須符合節(jié)能環(huán)保理念，能節(jié)約能源，降低污染。同時，應(yīng)科學(xué)布置灶具、熱水器、洗滌池、櫥柜、冰箱和抽油煙機(jī)，維護(hù)設(shè)備的清潔度，使各種廚具便于清潔和維修，保證其使用安全。第三，實用性原則。廚房設(shè)計方案必須便于使用，能夠減輕烹飪者的勞動強(qiáng)度。第四，安全性原則。該原則體現(xiàn)在兩個方面，一方面是指要確保廚具設(shè)備的安全使用，將煤氣管道設(shè)置于安全位置，不得密封于墻內(nèi)，這樣難以發(fā)行隱患問題。另一方面則是指要選用各種安全材料，對于廚房地板，應(yīng)使用防水防滑材料，同時要易于清洗；對于廚房墻壁，應(yīng)選用防火、防潮、耐熱的不燃材料；對于水龍頭，適宜選用兼?zhèn)淅錈嵝艿拇尚乃堫^。第五，柔性原則。該原則要求廚房內(nèi)部所選用的一切用具色調(diào)應(yīng)柔和，盡量選用中性色彩，這樣不刺眼。

2.3 合理規(guī)劃廚具設(shè)備尺寸

提高廚房設(shè)計效果，優(yōu)化廚具使用功能，必須合理規(guī)劃廚具設(shè)備尺寸，舉例而言，廚房臺面高度應(yīng)控制在800 到850 毫米之間，深度在550 毫米左右；吊柜高度設(shè)計應(yīng)結(jié)合樓層的高度和用戶的愛好，深度適宜控制在300 到350 毫米之間。

3 結(jié)語

綜上所述，全面做好廚房設(shè)計工作，應(yīng)克服傳統(tǒng)廚房局限，不斷優(yōu)化設(shè)計方案，科學(xué)控制廚具尺寸。