王慧

天津港保稅區(qū)市場監(jiān)督管理局 天津 300308

民以食為天，食物關系到人的生存，所以人類對于食物的需求是無止境的，但是，隨著農(nóng)獸藥品、食品添加劑的使用，以及食品生產(chǎn)、包裝、運輸?shù)裙ば蛑械奈⑸镂廴?，導致食品安全事件層見迭出、屢見不鮮，給人們造成了一定的恐懼心理，很多民眾對食品安全問題有過親身體驗，對食品安全提出了很深的擔憂。所以，研發(fā)使用快速檢測技術，實現(xiàn)食品的及時、快速檢測，具有深遠意義。

1 食品安全快速檢測技術概述

食品安全快速檢測是一種約定俗成的概念，指包括樣品制備在內的、能夠在短時間內出具檢測結果的快速檢測技術，包括實驗室快速檢測技術、現(xiàn)場快速檢測技術和在線快速檢測技術。實驗室快速檢測主要在實驗室進行，一般于2h之內得到定性定量的檢測結果；現(xiàn)場快速檢測一般采用便攜式快檢設備，在現(xiàn)場于30min之內得到定性和半定量檢測結果；在線快速檢測，是指在食品生產(chǎn)過程中通過信息化技術對食品安全數(shù)據(jù)進行實時測控[1]。

2 快速檢測技術在食品安全監(jiān)管中的應用分析

快速檢測技術是一項先進的技術，主要應用于食品品質指標分析中和食品農(nóng)藥殘留中。將它應用于食品安全監(jiān)管中，能夠降低食品安全事件發(fā)生的頻率。

2.1 在食品品質指標分析中的應用

將食品快速檢測技術應用于食品品質指標分析，可以提高食品安全監(jiān)管水平。任何食品在加工和運輸過程中都不可能說沒有任何問題，一旦出現(xiàn)加工和運輸上的問題都會導致食品的安全問題，如果沒有進行檢測和及時處理，就會讓這些有質量問題的食品流到市場上，人們食用出現(xiàn)問題的食品就會對人們身體造成危害，甚至導致死亡。很多食品從表觀上看就出現(xiàn)了腐敗，人們往往不會去食用。但是有些食品雖然表面看上去沒問題，但是實際上內部已經(jīng)出現(xiàn)了問題，這樣的食品人們是很難通過肉眼發(fā)現(xiàn)的，而這樣的食品往往會造成更大的危害。因此，為了提高食品的質量，加強食品安全監(jiān)管水平，要對食品進行快速檢測。將食品快速檢測技術用于食品安全監(jiān)管中，能夠監(jiān)測食品的內部，判斷食品的安全性能。一旦檢測到變質的食品就可以找出原因，提出應對措施。例如，我國前幾年發(fā)生的食品安全事件三鹿奶粉、瘦肉精、蘇丹紅等都是大型的安全事件，涉及的人員很多。其主要原因就是食品安全監(jiān)管手段有限，沒有高效的檢測技術，使得不合格的食品沒有被發(fā)現(xiàn)，直接流到市場。因此，要使用科學的檢測手段，在有害的食品流入市場之前檢測出來，防止食品安全事件的發(fā)生。食品快速檢測技術應用到食品安全監(jiān)管中就可以最大限度地減少食品安全問題[2]。

2.2 在食品農(nóng)藥殘留中的應用

近些年來，我國農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留問題很突出，為了保證農(nóng)產(chǎn)品的質量，就要使用食品快速檢測技術。食品農(nóng)藥殘留主要是在農(nóng)作物生長過程中，出現(xiàn)許多害蟲，為了殺死這些害蟲采用各種針對性農(nóng)藥進行處理，但當農(nóng)產(chǎn)品成熟后農(nóng)藥還存在，沒有徹底消除，這樣消費者食用農(nóng)藥超標的農(nóng)產(chǎn)品會造成很大的生命安全問題。對于這些農(nóng)藥殘留的農(nóng)產(chǎn)品來說，它不僅是危害人們健康，還限制了我國農(nóng)產(chǎn)品的發(fā)展，使得我國農(nóng)產(chǎn)品不能及時出口到國外，給農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)也造成了巨大損失?？焖贆z測技術應用到食品農(nóng)藥殘留中，可以更加快速地檢測各種水果蔬菜的質量，提高檢測的效率，降低檢測農(nóng)產(chǎn)品的時間，及時檢測出有害的水果蔬菜，防止這些農(nóng)藥殘留超標的農(nóng)產(chǎn)品流入市場，從而避免給更多的人造成危害。同時，食品快速檢測技術還具有準確度高的特點，能夠在短時間內更精準地進行分析。

2.3 在日常監(jiān)管中的應用

將食品安全快速檢測技術應用于日常監(jiān)管，可在現(xiàn)場對生產(chǎn)企業(yè)、餐飲業(yè)戶、食品流通業(yè)戶進行多樣品多指標的快速檢測，成本低、時間短，可作為傳統(tǒng)監(jiān)管體系的重要補充，可顯著提升監(jiān)管水平、擴大監(jiān)管范圍、提高監(jiān)管效率。目前，我國已有多個省市將食品安全快速檢測技術應用于農(nóng)貿市場、大型超市的日常食品安全監(jiān)管中，按照抽檢計劃對進場食品進行抽檢，有效起到了預警作用，防止不合格食品流入市場、走向餐桌，其長期數(shù)據(jù)的收集和分析對食品源頭的管控有重要幫助[3]。

3 快速檢測技術發(fā)展前景

目前隨著食品安全形勢的變化，食品監(jiān)管部門也逐步增強了對食品快速檢測的關注，在食品監(jiān)管中，快速檢測技術的價值也越發(fā)顯著。目前，基層食品篩選工作急需的快速檢測技術基本都已步入正軌，國內許多基層食品藥品監(jiān)管單位都已配備了快速檢測箱，個別有條件的單位甚至還設置了快速檢測分析室，并進行全員培訓，這對食品質量安全監(jiān)管起到很大的幫助。相較于國家標準檢測法以及相關儀器檢測法，快速檢測技術總體來講都具有簡單、快速的特點，但從前文可知，大部分快速檢測技術在某些方面仍存有不足、有待完善，譬如針對致病性微生物的食品快速檢測仍無法滿足監(jiān)管工作的需要。此外，關于食品安全的快速檢測，一部分基層餐飲監(jiān)管人員尚未能形成正確認識，常規(guī)檢測項目仍局限于文件要求的項目范疇，沒能使食品監(jiān)管同食品安全檢測工作同向同行、有效結合，加上基層人員流動性大，更是給快速檢測工作造成了諸多困難。所以在未來發(fā)展中，快速檢測技術首先要提高靈敏度，強化集約化程度，有效擴大殘留檢測范圍，進一步縮短樣本處理時間，同時引進先進技術，促進智能化和精細化，添加遠程控制手段。

4 結語

隨著社會的發(fā)展，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力的不斷提高，人們對食品的追求也有了新的改變，即從食品的數(shù)量追求過渡為對營養(yǎng)、安全、質量的追求。相較于傳統(tǒng)實驗檢驗方式，食品快速檢測技術不但有操作簡單的優(yōu)點，而且樣品處理十分快捷，在食品安全初步篩查方面卓有成效。