覃向生

廣西農(nóng)墾西江乳業(yè)有限公司 廣西貴港 537104

食品科學(xué)與工程專業(yè)屬于實踐性強的應(yīng)用向?qū)I(yè)，根據(jù)國家科技局的分類，食品科學(xué)與工程專業(yè)屬于一級學(xué)科。隨著當前社會食品安全問題突出，糧食危機加劇，食品科學(xué)與工程專業(yè)受到越來越多的關(guān)注。實驗室以食品科學(xué)與工程教學(xué)為基礎(chǔ)，向?qū)W生們開設(shè)關(guān)于食品安全檢測、食品安全、微生物檢測相關(guān)的實驗，能夠讓學(xué)生在教學(xué)以及實驗中不斷成長，同時也能夠承接校內(nèi)外的食品安全監(jiān)測工作，提升實驗室的綜合效益。

1 實驗室主要任務(wù)

1.1 國外先進經(jīng)驗借鑒

國外的食品科學(xué)與工程專業(yè)實驗室構(gòu)建較早，從國外的實驗室管理與教學(xué)來看，通過實驗室，能夠有效的提升學(xué)生的綜合能力，發(fā)揮實驗室的應(yīng)用價值。美國是實驗室資源大國，對于美國食品科學(xué)與工程專業(yè)實驗室而言，通常由專門的人員進行實驗室管理，并且根據(jù)學(xué)科的安排，購置相關(guān)的實驗室設(shè)備、實驗室材料。香港的食品科學(xué)與工程擁有專業(yè)的實驗室管理中心，通過將實驗室的環(huán)境、健康、安全等融合為一體，構(gòu)建專業(yè)性強，目標明確的專業(yè)實驗室[1]。

1.2 培養(yǎng)應(yīng)用型人才

食品科學(xué)與工程是綜合性強、實用性強的學(xué)科，學(xué)生需要學(xué)習(xí)化學(xué)、食品工藝、機械等相關(guān)專業(yè)，為了配合教學(xué)設(shè)定，需要安排相應(yīng)的實驗教學(xué)，從而提升學(xué)生的專業(yè)能力。實驗室的主要目標是通過實驗室的教學(xué)，提升學(xué)生的動手能力，完成相關(guān)的學(xué)科任務(wù)。同時為研究室、博士生提供科研場所，增強其專業(yè)屬性，為科學(xué)研究培養(yǎng)相應(yīng)的人才。

1.3 整合校內(nèi)外科研基地

相比于傳統(tǒng)的單一實驗室模式，當前的食品科學(xué)與工程專業(yè)實驗室已經(jīng)將校內(nèi)校外的科研資源進行整合，實現(xiàn)綜合服務(wù)性管理。食品科學(xué)與工程的實驗室極具有開放性也具有綜合性，通過建設(shè)開放性的實驗室，能夠?qū)W(xué)科中教學(xué)實驗多、項目多的課程設(shè)置成為專業(yè)實驗課程，根據(jù)實驗課程需求合理的使用實驗室。在校企合作的項目中，實驗室承擔了食品安全檢測以及營養(yǎng)科學(xué)的相關(guān)研究，通過實驗室的有償使用，能夠有效的實現(xiàn)實驗室創(chuàng)收。

2 實驗室使用率低的原因分析

2.1 實驗室定位不清晰

食品科學(xué)與工程實驗室改革的當下，許多學(xué)校對于實驗室的使用率較低。實驗室是培養(yǎng)學(xué)生實驗?zāi)芰Φ闹饕獔鏊莻鹘y(tǒng)的教學(xué)實驗中，實驗教學(xué)相對孤立，學(xué)生的動手能力培訓(xùn)不足。當下的實驗教學(xué)內(nèi)容中綜合性、創(chuàng)新性的內(nèi)容較少，而且教學(xué)實驗中，針對學(xué)生規(guī)范操作的指導(dǎo)不足，無法發(fā)揮實驗室教學(xué)的真正目的。實驗室只是為了滿足教學(xué)和科研的目的而存在，無法滿足學(xué)生多方面的個性愛好以及發(fā)明的需求，實驗室功能性相對單一，學(xué)生利用實驗室的主動性不足，實驗室資源利用率低。

2.2 實驗室管理制度僵化

實驗室管理制度僵化，缺乏長遠的規(guī)劃以及管理，對于儀器設(shè)備的管理以及實驗室利用管理都嚴重不足。學(xué)科教學(xué)與科研實驗室需要大量的儀器設(shè)備，除了常用的實驗儀器設(shè)備之外，還有大型的儀器設(shè)備。一些實驗室為了滿足教學(xué)和科研的需求，大量購置常用的實驗儀器設(shè)備，儀器設(shè)備開機率和使用率不足，沒有足夠的協(xié)調(diào)與管理能力，導(dǎo)致實驗室使用率低下。在實驗室教學(xué)過程中，一些專業(yè)實驗室對于大型儀器設(shè)備的管理規(guī)范過于嚴格，設(shè)置相應(yīng)的條條框框，但是維護保養(yǎng)不到位，導(dǎo)致花了大價錢購買的儀器最終閑置，無法發(fā)揮教學(xué)科研的目標。

2.3 實驗室資源不足

由于受到資金的限制，一般高校的食品科學(xué)與工程實驗室的規(guī)模偏小，裝備的層次較低，導(dǎo)致專業(yè)實驗室和教學(xué)實驗室的利用率都不足。在食品科學(xué)與工程實驗室中，一些實驗操作已經(jīng)在實際生產(chǎn)中被淘汰，妨礙了學(xué)生實驗?zāi)芰ο到y(tǒng)性鍛煉。除了資金資源之外，師資資源也是阻礙實驗室使用的重要因素。當前的許多高校的師資力量趨于年輕化，實驗室管理逐漸走向年輕化[2]，校企合作不夠深入，校企合作及時有所欠缺，導(dǎo)致實驗室的資源匱乏，影響了實驗室的有效使用。

3 提升實驗室使用率對策

3.1 明確實驗室定位

針對實驗室的使用情況，明確實驗室的定位。食品科學(xué)與工程專業(yè)實驗室應(yīng)該以專業(yè)發(fā)展為基礎(chǔ)，以先教學(xué)后科研為導(dǎo)向，明確實驗室的功能與發(fā)展。我國的食品科學(xué)與工程的專業(yè)實驗室起步較晚，基礎(chǔ)也相對薄弱。因此在當前的建設(shè)與規(guī)劃中，應(yīng)該根據(jù)教學(xué)與科研重點規(guī)劃，讓學(xué)生不單能夠提升實驗動手能力，也能夠提升對實驗室的興趣，主動參與實驗室研究，提升實驗室使用率。

3.2 完善實驗室管理制度

完善當前的實驗室管理制度。首先，建立以研究生為主的儀器設(shè)備維護隊伍，通過組建研究生的儀器設(shè)備管理隊伍，能夠提升儀器設(shè)備的使用率，也能夠讓儀器設(shè)備處于良好的狀態(tài)。其次，規(guī)范儀器設(shè)備購買和使用流程，針對實驗室具體需求，明確購置規(guī)劃書，采用整體調(diào)整和更新的方式，確保儀器設(shè)備購買符合教學(xué)科研需求；同時采用說明書、錄像等方式，規(guī)范化實驗室儀器設(shè)備使用流程，避免不規(guī)范的操作引發(fā)儀器設(shè)備故障。

3.3 增加實驗室資源投入

實驗室的資金資源、師資資源以及校企合作資源不足是限制實驗室發(fā)展的關(guān)鍵因素，購買必要的儀器設(shè)備并且統(tǒng)一管理規(guī)范，保障儀器設(shè)備的正常使用，加強儀器設(shè)備的維護維修管理力度。多渠道的開展校企合作項目，承擔新相應(yīng)的檢測任務(wù)，通過與社會單位合作，承擔檢測管理，能夠有效的提升實驗室使用效率，也能夠增進實驗室人員的技術(shù)水平。構(gòu)建儀器設(shè)備的網(wǎng)絡(luò)管理平臺，將儀器設(shè)備的預(yù)定、檢測等工作集中管理，有序安排實驗儀器設(shè)備的使用情況，提升儀器的使用率和使用水平。

4 結(jié)語

綜上所述，針對當前食品科學(xué)與工程專業(yè)實驗室使用率不高的情況，應(yīng)該改革實驗室管理制度，明確實驗室定位，增加實驗室的資源投入。食品科學(xué)與工程的專業(yè)實驗室與學(xué)校的教學(xué)科研密不可分，其使用水平與學(xué)校的科研實力相關(guān)，因此需要采取有效的方式管理實驗室，規(guī)范儀器設(shè)備的管理制度，發(fā)揮出實驗室的真正作用。