張鵬 蘇陽波 胡盛鑫

青島中一監(jiān)測有限公司 山東青島 266100

轉(zhuǎn)基因技術(shù)的快速發(fā)展，一方面促進了生產(chǎn)力的強勁發(fā)展，但另一方面，轉(zhuǎn)基因食品的安全性一直備受爭議[1]。它是否會對人體產(chǎn)生一定的不良影響，是否會對生態(tài)環(huán)境產(chǎn)生一定的負面影響，一直是學(xué)術(shù)界爭論的焦點。高效便捷的食品檢驗方法對食品安全至關(guān)重要。生物檢測技術(shù)以其操作方便、靈敏度高等優(yōu)點，越來越受到人們的重視。

1 轉(zhuǎn)基因食品概念

轉(zhuǎn)基因是通過基因工程技術(shù)將一個或多個外源基因轉(zhuǎn)移到特定的生物體內(nèi)，使其有效表達相應(yīng)的產(chǎn)物（多肽或蛋白質(zhì)）。轉(zhuǎn)基因生物加工的食品是轉(zhuǎn)基因食品。根據(jù)已種植的轉(zhuǎn)基因食品分類，目前有轉(zhuǎn)基因植物食品（轉(zhuǎn)基因大豆、轉(zhuǎn)基因棉花、油菜等）、轉(zhuǎn)基因動物食品、轉(zhuǎn)基因微生物及衍生食品等，轉(zhuǎn)基因植物是應(yīng)用最廣泛的。轉(zhuǎn)基因動物食品、轉(zhuǎn)基因微生物和衍生食品由于存在倫理道德和食品安全風(fēng)險等問題，無法得到廣泛應(yīng)用[2]。

2 在食品檢驗中常見的生物檢測技術(shù)

2.1 免疫技術(shù)

在生物檢測技術(shù)中，免疫技術(shù)的靈敏度最高，且具有較高的特異性。由于該技術(shù)操作簡單，重現(xiàn)性好，大大提高了食品檢測的有效性，因此其應(yīng)用前景十分廣闊。在食品檢測中，應(yīng)用免疫技術(shù)可以分析食品的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)和化學(xué)性質(zhì)，檢測食品的質(zhì)量，從而達到食品安全的目的。

2.2 生物酶技術(shù)

該技術(shù)的準(zhǔn)確度和靈敏度也很高，并且得到了廣泛的應(yīng)用，特別是在檢測食品中殘留農(nóng)藥含量和微生物污染方面，該技術(shù)的優(yōu)勢非常明顯。其中，酶聯(lián)免疫吸附試驗將生物酶技術(shù)與免疫技術(shù)相結(jié)合，最大的優(yōu)點是其準(zhǔn)確性和靈敏度。美國化學(xué)學(xué)會已將此技術(shù)列為檢測農(nóng)藥殘留的支柱技術(shù)。雖然這項技術(shù)在我國的應(yīng)用比較晚，但已經(jīng)取得了很大的進展，食品安全的有效性也有了很大的提高。

2.3 PCR技術(shù)對轉(zhuǎn)基因食品測定

提取核酸后，通過對啟動子和終止子的篩選和檢測，提取出轉(zhuǎn)基因植物群，并對作物品種進行基因組檢測。重組后產(chǎn)生轉(zhuǎn)基因生物，然后進行菌株特異性試驗和結(jié)構(gòu)特異性試驗。檢測外源基因的擴增曲線可以確定和分析轉(zhuǎn)基因食品中外源基因的含量。以轉(zhuǎn)基因玉米中外源基因的檢測為例，主要檢測基因構(gòu)建元件35S啟動子、NOS終止子和外源抗蟲基因。目前，靈敏度已達到0.1%的檢測閾值。

2.4 生物芯片技術(shù)

隨著經(jīng)濟全球化的發(fā)展，食品進出口貿(mào)易越來越多，需要建立適應(yīng)其發(fā)展的高質(zhì)量、高通量的食品檢測和監(jiān)測系統(tǒng)。因此，生物芯片技術(shù)以其高速、大流量、高適用性等特點自然成為首選。利用生物芯片技術(shù)，可以快速、科學(xué)、全面地了解被檢測食品的安全狀況。同時，建立進出口食品監(jiān)督管理預(yù)警快速反應(yīng)體系十分必要。但由于其技術(shù)含量高、成本高，且目前的技術(shù)還不完全成熟，其生產(chǎn)能力也有了很大的提高，嚴(yán)重限制了其在食品檢驗中的應(yīng)用。然而，考慮到這一技術(shù)的巨大潛力，所有國家都在努力改進這一技術(shù)，并相信，它將越來越多地用于食品測試[3]。

3 轉(zhuǎn)基因食品質(zhì)量安全存在的問題

3.1 潛在的過敏原對人體產(chǎn)生不良反應(yīng)

上世紀(jì)90年代，現(xiàn)場蝶類活動備受關(guān)注。英國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，食用轉(zhuǎn)基因馬利筋后，斑蝶幼蟲的死亡率超過40%。這一事件也使公眾對生物技術(shù)安全風(fēng)險的擔(dān)憂達到了頂峰。轉(zhuǎn)基因食品的安全性還沒有最終結(jié)論。雖然目前還沒有轉(zhuǎn)基因食品危害人類生命的案例，但由于IgE等媒介引起的人體不適和過敏仍然存在一些問題。轉(zhuǎn)基因食品會導(dǎo)致對人體免疫系統(tǒng)的錯誤認(rèn)識，形成免疫球蛋白和IgE。IgE介導(dǎo)的過敏反應(yīng)會引起人體不適，甚至危及生命安全。目前尚不清楚長期食用轉(zhuǎn)基因食品會對免疫系統(tǒng)產(chǎn)生何種影響[4]。

3.2 抗生素抗體對人體健康產(chǎn)生影響

上世紀(jì)90年代，英國研究人員將轉(zhuǎn)基因土豆喂給大鼠（用植物雪花凝集素），而對照組大鼠則吃普通土豆。實驗結(jié)果表明，大鼠免疫系統(tǒng)受損，機體發(fā)育異常，可能是由于植物雪花凝集素影響了大鼠免疫系統(tǒng)的正常發(fā)育。為了提高作物的抗蟲性和抗旱性，一些轉(zhuǎn)基因食品在作物上表現(xiàn)出一些基因特性。雖然該基因作用于人體的概率很小，但長期食用是否會引起人體的抗生素耐藥性尚不確定[5]。

3.3 對本土物種造成生態(tài)風(fēng)險

轉(zhuǎn)基因植物具有突出的抗藥性、抗寒性和抗旱性，很可能取代本地作物成為優(yōu)勢種，影響當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)平衡。我國轉(zhuǎn)Bt基因抗蟲棉試驗田應(yīng)重視生態(tài)問題。棉鈴蟲幼蟲在食用轉(zhuǎn)Bt基因棉花后大量死亡，導(dǎo)致天敵減少。因此，轉(zhuǎn)基因食品種植經(jīng)過長期的發(fā)展，很可能會對當(dāng)?shù)厣锒鄻有援a(chǎn)生影響，甚至?xí)蚱粕镦湣?/p>

4 對轉(zhuǎn)基因食品質(zhì)量安全檢測技術(shù)的評價

基因重組會使作物表現(xiàn)出未知的特性，威脅人類健康，影響環(huán)境。轉(zhuǎn)基因食品質(zhì)量安全檢測是一項旨在減少轉(zhuǎn)基因食品不良影響的檢測技術(shù)。然而，根據(jù)目前使用的轉(zhuǎn)基因檢測分析方法，目前轉(zhuǎn)基因食品質(zhì)量安全檢測技術(shù)中還存在DNA易降解的問題導(dǎo)致實驗結(jié)果存在較大誤差。因此，應(yīng)改進技術(shù)，提高轉(zhuǎn)基因食品質(zhì)量安全檢測的準(zhǔn)確性。同時，轉(zhuǎn)基因食品的安全性關(guān)系到國家的生命安全和人類的生存與發(fā)展。因此，重視植物基因庫的保護和食品安全將是今后轉(zhuǎn)基因食品的發(fā)展方向[6]。

5 結(jié)語

轉(zhuǎn)基因食品有兩面性，不能用單一的標(biāo)準(zhǔn)來評價。然而，隨著農(nóng)業(yè)用地的短缺和人口的快速增長，為了滿足地球居民的需求，轉(zhuǎn)基因食品的研究也是大勢所趨。因此，要正確認(rèn)識轉(zhuǎn)基因食品對農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的革命性影響，就必須做好轉(zhuǎn)基因食品的安全檢測工作，確保食品安全，并采取嚴(yán)格的評估檢測機制，切實保障轉(zhuǎn)基因食品的安全。