王彎

棗莊市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所 山東棗莊 277101

如今，食品安全問(wèn)題正在各個(gè)領(lǐng)域引起關(guān)注。其中，重金屬污染是食物污染的主要原因之一。如果重金屬含量超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)，將對(duì)人們的健康產(chǎn)生巨大影響，甚至威脅生命。食品中的重金屬污染物主要包括汞，砷，鎘和鉛。當(dāng)食物中這種重金屬元素的含量超過(guò)一定標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生各種影響，并且檢測(cè)食物中重金屬的方法也在不斷發(fā)展。該階段的重金屬偽造方法主要包括干灰，濕法發(fā)酵，高壓發(fā)酵，微波發(fā)酵等。重金屬檢測(cè)方法包括原子吸收光譜法，原子熒光光譜法，電顯影等離子體發(fā)射光譜法和感應(yīng)法。復(fù)雜等離子體質(zhì)譜法等

1 危險(xiǎn)和常見(jiàn)的重金屬檢測(cè)

1.1 砷的危害與檢測(cè)

砷是一種常見(jiàn)的非金屬元素，有劇毒，是一種污染物。砷攝入時(shí)間較長(zhǎng)，當(dāng)達(dá)到一定閾值時(shí)，即使在相對(duì)較低的劑量下，也會(huì)引起慢性砷中毒，從而使中毒患者神經(jīng)衰弱。它導(dǎo)致周圍神經(jīng)炎，肺病，支氣管炎等的發(fā)展。此外，砷是誘發(fā)癌癥的活性因子，如果攝入這種金屬物質(zhì)過(guò)多，則會(huì)引起肺癌和呼吸道癌等疾病。在癌癥發(fā)作期間發(fā)生某些時(shí)期的癌癥。原子熒光在這些非金屬材料的化學(xué)鑒定中相對(duì)常見(jiàn)，其測(cè)量原理與汞相當(dāng)。

1.2 危害物之一的鎘以及檢測(cè)

攝入了鎘煙霧和粉塵是鎘中毒的重要因素，鎘中毒可分為兩類，一種是急性鎘中毒，另一種是慢性鎘中毒。長(zhǎng)期接觸鎘會(huì)使患者更容易發(fā)生腎功能衰竭，而慢性鎘中毒會(huì)損害腎臟以及患者的骨骼，肺部和其他部位。臨床上，急性鎘中毒類似于急性胃腸炎。在重金屬鎘粉的檢查中，有關(guān)部門經(jīng)常使用光譜法檢查吸收爐中的石墨原子。酸化或磨蝕后，將食品測(cè)試樣品注入配備有原子吸收分光光度計(jì)的石墨爐中，并測(cè)量重金屬含量[1]。

1.3 鉛的危害與檢測(cè)

鉛中毒率很高。如果鉛含量不高，可能會(huì)對(duì)人體造成嚴(yán)重傷害。更重要的是，近年來(lái)的領(lǐng)導(dǎo)能力會(huì)影響嬰兒的生長(zhǎng)發(fā)育，并影響其智力和認(rèn)知功能，尤其是某些行為，記憶行為和神經(jīng)行為。嚴(yán)重鉛中毒的患者有癡呆癥的風(fēng)險(xiǎn)。在被人體吸收，消化，改變和代謝后，食品測(cè)試中的鉛和鎘含量超過(guò)正常水平，并且這些重金屬在體內(nèi)積累，從而引起慢性毒性。鉛中毒造成的智力損害無(wú)法修復(fù)，并且原子吸收光譜法可用于石墨爐中以檢測(cè)重金屬鉛。

2 食品中重金屬污染的來(lái)源

在某些地區(qū)，例如礦區(qū)和水下火山活動(dòng)，由于自然的地質(zhì)條件和地層中高含量的有毒金屬，以及對(duì)土壤，飲用水，空氣等的長(zhǎng)期污染，有害金屬砷、鎘、鉻、汞等增加重金屬污染物的本底值。工業(yè)廢氣等廢物和在工業(yè)生產(chǎn)中人工清除的廢物、過(guò)量使用殺蟲劑、化肥、獸藥等，污染環(huán)境并釋放出有毒和危險(xiǎn)的金屬元素，被污染的食品成分一旦進(jìn)入人體，便會(huì)被加工成食品并變得危險(xiǎn)。導(dǎo)致過(guò)多的重金屬污染的一個(gè)原因就是使用了大量的含有有毒金屬元素的食品添加劑。在食物的制造，儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中，還有與食物接觸的設(shè)備，容器和包裝，如果被重金屬污染，它將直接污染食品[2]。

3 如何檢測(cè)食品中的重金屬污染

3.1 分光光度法

為了檢測(cè)食品中的重金屬，化學(xué)檢測(cè)方法主要用于確定食品的重量含量。樣品被消化后，化學(xué)物質(zhì)會(huì)與化學(xué)試劑和重金屬元素發(fā)生反應(yīng)而顯色。這些標(biāo)準(zhǔn)在整個(gè)范圍內(nèi)都是定量的。分光光度法操作簡(jiǎn)單，設(shè)備成本低，適用于實(shí)驗(yàn)室應(yīng)用的中小型食品公司，但有很大的局限性。主要缺點(diǎn)是檢測(cè)某些重金屬和其他重金屬。

3.2 原子發(fā)射光譜法

原子發(fā)射光譜法基于在電或熱激發(fā)下來(lái)自各種離子和原子的電磁輻射的特征發(fā)射，分析被測(cè)線的光譜以確定待測(cè)重金屬元素，確定其類型和內(nèi)容。此方法可以同時(shí)確定線性范圍較寬的多個(gè)因子[3]。

3.3 試劑比色檢測(cè)法

比色檢測(cè)法具有高效，高硬度的基本功能，在食品中重金屬的檢測(cè)中具有廣泛的應(yīng)用范圍。在檢測(cè)過(guò)程中，有色金屬和重金屬顯影劑直接暴露，引起化學(xué)顯色反應(yīng)，并使用有色pH卡測(cè)試紙，通過(guò)觀察顏色的變化，確定重金屬的各種顏色特征。結(jié)合色表的色深，可以預(yù)先確定食品中重金屬的含量。這種方法價(jià)格便宜，易于使用，并在許多大學(xué)實(shí)驗(yàn)室中得到廣泛使用，通過(guò)不斷地應(yīng)用和完善，現(xiàn)在這種方法更加成熟和便捷高效。重金屬元素可以通過(guò)觀察它的物理性質(zhì)和顏色反應(yīng)來(lái)預(yù)先確定，這對(duì)于控制食品中的重金屬含量非常重要。

3.4 等離子法結(jié)合磁阻

耦合感應(yīng)耦合等離子體方法的工作原理如下：使用感應(yīng)耦合等離子體作為激發(fā)光源的質(zhì)譜。該方法具有靈敏度高，檢出限低，分析時(shí)間短，同時(shí)進(jìn)行多種元素測(cè)定的優(yōu)點(diǎn)，是無(wú)機(jī)元素測(cè)定的較先進(jìn)方法之一。但是，這種設(shè)備很昂貴并且限制了其范圍。在這一階段，可以與液相串聯(lián)地測(cè)量元素有效性，這是一種相對(duì)復(fù)雜的技術(shù)[4]。

4 結(jié)語(yǔ)

在日常生活中，近年來(lái)，食品安全問(wèn)題層出不窮，食品安全一直是社會(huì)中高度重視的問(wèn)題，食品安全與公共衛(wèi)生直接相關(guān)。食品污染物中的重金屬含量很高，會(huì)對(duì)人體造成長(zhǎng)期損害，但是不會(huì)馬上對(duì)人類造成直接疾病，這是一個(gè)緩慢的破壞過(guò)程，而且并不容易檢查出來(lái)，但是，等發(fā)病的時(shí)候治療就會(huì)很困難，如今，食品檢測(cè)方法不斷增加，重金屬檢測(cè)技術(shù)也在不斷增加。在新的食品安全形勢(shì)和要求下，我們需要不斷創(chuàng)新檢測(cè)食品中重金屬的技術(shù)和方法，提高食品中重金屬的檢出率，確保食品安全。