張燕

天祥（天津）質(zhì)量技術(shù)服務(wù)有限公司青島分公司 山東青島 266000

食品生產(chǎn)過(guò)程中，為保證食品安全，在生產(chǎn)、流通環(huán)節(jié)，應(yīng)當(dāng)做好微生物檢測(cè)工作。從過(guò)往經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，如果能夠順利完成食品微生物檢測(cè)，勢(shì)必能減少食品安全事故，同時(shí)保證人類的健康與安全。為了預(yù)防此類事件的發(fā)生，便需要快速的檢測(cè)食品中存在的微生物種類及其數(shù)量，文章主要分析了食品微生物檢測(cè)中快速檢測(cè)法的應(yīng)用，希望能為工作人員提供參考[1]。

1 傳統(tǒng)檢測(cè)法概述

在傳統(tǒng)的檢測(cè)過(guò)程中，往往采取瓊脂平板培養(yǎng)與顯微鏡的檢測(cè)方式，對(duì)食品中的微生物進(jìn)行檢測(cè)評(píng)估。選擇培養(yǎng)一般是通過(guò)觀察微生物的同化作用類型或某一特征進(jìn)行間接判斷，得到的微生物往往并不只有一種，但是能夠大致確定這些微生物存在的共有特征從而對(duì)其分類。同時(shí)，也可以采取顯色培養(yǎng)檢測(cè)方法，這種檢測(cè)方法的原理在于，在培養(yǎng)皿中加入一定量的特異性酶，借助于特異性酶將不同的菌落以不同的方式呈現(xiàn)出來(lái)，實(shí)現(xiàn)菌群的顯色，進(jìn)而降低微生物檢測(cè)的難度，但是這種檢測(cè)方法，會(huì)發(fā)生假陰性，對(duì)整個(gè)檢測(cè)結(jié)果產(chǎn)生極大的消極作用。顯微鏡檢測(cè)法應(yīng)用環(huán)節(jié)，檢測(cè)人員需要使檢測(cè)樣品達(dá)到一定濃度，滴到載玻片上，之后蓋好玻片，滴入到顯微鏡鏡片中進(jìn)行檢驗(yàn)[2]。

2 各類快速檢測(cè)方法在食品微生物檢測(cè)中的應(yīng)用

2.1 氣相色譜法在微生物檢測(cè)中的應(yīng)用

通過(guò)一些最根本的水解、分離處理后，將微生物細(xì)胞進(jìn)行分離處理，分化出多種化學(xué)成分，在分離的基礎(chǔ)上，采取氣相色譜分析儀等設(shè)備，對(duì)相應(yīng)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，并根據(jù)相關(guān)結(jié)果制定出相應(yīng)的色譜，根據(jù)色譜的峰值，對(duì)微生物的種類、體量進(jìn)行全面掌握，這種檢測(cè)方式主要應(yīng)用于霉菌、酵母菌等的檢測(cè)中。

2.2 免疫學(xué)檢測(cè)法在微生物檢測(cè)中的應(yīng)用

在免疫學(xué)檢測(cè)過(guò)程中，主要通過(guò)均相法以及非均相法等方式，對(duì)其進(jìn)行分類處理，以此來(lái)準(zhǔn)確判定抗原反應(yīng)。對(duì)酶免疫實(shí)施相應(yīng)的檢測(cè)方法，常用的辦法為酶聯(lián)免疫檢測(cè)法，等待底物顯示顏色之后，再分析有色產(chǎn)物，從而實(shí)現(xiàn)定量與定性分析，確定樣品中的目標(biāo)微生物及其數(shù)量，此方法的標(biāo)記物較為平穩(wěn)，且操作簡(jiǎn)單、靈敏度也非常高，能有效確定微生物，應(yīng)用較為廣泛且價(jià)格廉價(jià)。出了采取上述檢測(cè)方式之外，檢測(cè)人員還可以借助于免疫層分析技術(shù)，進(jìn)行免疫學(xué)檢驗(yàn)，選用的原理是毛細(xì)管作用，在相應(yīng)的條狀纖維上制膜，使樣品泳動(dòng)，樣品和膜上特定區(qū)域配體結(jié)合，酶催化顯色反應(yīng)，借助于顯色反應(yīng)能很快取得檢測(cè)結(jié)果，并且準(zhǔn)確度非常高。分離免疫磁珠法是將免疫化和磁性微球相融合，使得樣品和磁珠相結(jié)合之后，檢測(cè)相關(guān)數(shù)據(jù)信息。這種免疫熒光法，需要在抗體、抗原上標(biāo)記相關(guān)熒光色素，在確保其充分融合之后，使用顯微鏡對(duì)熒光反應(yīng)進(jìn)行觀察。從過(guò)往經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，熒光色素測(cè)量方法對(duì)于檢測(cè)樣品中微生物的活性會(huì)產(chǎn)生一定的影響，所以在實(shí)際操作環(huán)節(jié)，應(yīng)當(dāng)謹(jǐn)慎使用。在乳膠凝集試樣檢測(cè)過(guò)程中，將微生物進(jìn)行凝集，進(jìn)而推動(dòng)檢測(cè)工作的順利開(kāi)展。實(shí)際操作環(huán)節(jié)，由于這種檢測(cè)結(jié)果極為直觀，因此檢測(cè)人員直接可以直接用肉眼觀察檢測(cè)結(jié)果，這樣能在一定程度上拓寬檢測(cè)區(qū)域，降低試劑的使用量，提高靈敏度。最后，免疫印跡法可有效檢測(cè)酶母菌與真菌，其檢測(cè)方法具有很高的分辨率與敏感性[3]。

2.3 抗阻測(cè)定法與“即用膠”測(cè)定法的應(yīng)用

在食物樣品檢測(cè)的過(guò)程中，可在不同類型的培養(yǎng)皿上接種檢測(cè)樣品，通過(guò)有效的培養(yǎng)，借助于相應(yīng)的檢測(cè)設(shè)備，關(guān)注微生物的生長(zhǎng)、發(fā)育情況，并依據(jù)微生物的特征進(jìn)行微生物種類的細(xì)化。與其他檢測(cè)方法相比，抗阻測(cè)定方法較為簡(jiǎn)單，檢測(cè)結(jié)果較為準(zhǔn)確，成本較低，主要運(yùn)用在食物中各種霉菌的檢測(cè)。無(wú)菌液體在培養(yǎng)過(guò)程中，為保證測(cè)定結(jié)果的準(zhǔn)確性，可以進(jìn)行混合處理，并將混合物放入特殊培養(yǎng)皿之中，在培養(yǎng)皿中，生成一種復(fù)合物，這為后續(xù)相關(guān)檢測(cè)工作的開(kāi)展奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。此種方法最為主要的特點(diǎn)便是使用的“即時(shí)膠”，此種膠擁有獨(dú)立的包裝，運(yùn)用過(guò)程中，不用對(duì)其實(shí)施滅菌處理，這種測(cè)量方法，較為適用檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室外部環(huán)境食品微生物。

2.4 DNA 測(cè)序技術(shù)

DNA 測(cè)序技術(shù)是根據(jù)不同生物的DNA 排序及種類不同來(lái)進(jìn)行檢測(cè)的一種方法，能夠針對(duì)許多有害微生物進(jìn)行全面診斷分析，提高食品的安全性。而DNA測(cè)序技術(shù)相較于PCR 技術(shù)所具備的優(yōu)勢(shì)是，在使用過(guò)程中，可以與整個(gè)生物體系的DNA 進(jìn)行類比，從而不斷檢測(cè)出具有危害的微生物。這種方式更加方便。

2.5 傳感器快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用

可以將DNA 分子固定在傳感器上，然后再通過(guò)雜交等各種手段有效測(cè)定出食物中微生物的含量以及具體分布情形，該檢測(cè)技術(shù)所需時(shí)間短，工作效率較高，且實(shí)際操作較為簡(jiǎn)單，不需要聘請(qǐng)專業(yè)的操作人員進(jìn)行檢測(cè)，有助于提升經(jīng)濟(jì)效益[4]。

3 結(jié)語(yǔ)

由上可知，選用微生物檢測(cè)方法進(jìn)行操作時(shí)，非常簡(jiǎn)單且便捷，能很快取得相應(yīng)的檢測(cè)結(jié)果，準(zhǔn)確度非常高，能重復(fù)運(yùn)用，而且重復(fù)運(yùn)用的次數(shù)較多。在實(shí)際工作當(dāng)中，食品微生物檢測(cè)效果非常明顯，能很好的確保食品安全，從而提高人類生活質(zhì)量。