何馳

容縣計(jì)量和產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)中心 廣西容縣 537500

在食品安全問(wèn)題理化檢驗(yàn)過(guò)程當(dāng)中，存在多種不同干擾主要因素，如化學(xué)試劑干擾，人為因素操作方法干擾，周圍環(huán)境干擾，儀器及儀表干擾，方法和手段選擇等。這些主要因素會(huì)直接影響食品安全問(wèn)題檢驗(yàn)最終結(jié)果，導(dǎo)致檢測(cè)數(shù)據(jù)處理不準(zhǔn)確。在實(shí)際的理化檢查過(guò)程當(dāng)中，深入調(diào)查過(guò)程當(dāng)中，應(yīng)嚴(yán)格控制整個(gè)檢查過(guò)程，消除干擾相關(guān)主要因素。檢驗(yàn)前應(yīng)進(jìn)行品質(zhì)管理結(jié)構(gòu)分析，以進(jìn)一步提高理化檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性，以進(jìn)一步有效確保食品安全。

1 食品理化質(zhì)量控制的一些實(shí)際意義

1.1 進(jìn)一步有效提高食品理化的準(zhǔn)確性

這些主要因素限制了食品檢驗(yàn)過(guò)程當(dāng)中化學(xué)試劑和實(shí)際檢測(cè)最終結(jié)果的偏差統(tǒng)計(jì)和穩(wěn)定性。可根據(jù)上述主要因素進(jìn)行品質(zhì)控制，以進(jìn)一步確保檢驗(yàn)是在相應(yīng)的控制指標(biāo)基礎(chǔ)上進(jìn)行的，然后在檢驗(yàn)過(guò)程當(dāng)中進(jìn)行有確實(shí)根據(jù)的質(zhì)量控制。從而進(jìn)一步提高了單位質(zhì)量，進(jìn)一步提高了檢查結(jié)果、食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性。

1.2 進(jìn)一步提高食品檢驗(yàn)的安全性

對(duì)于質(zhì)量檢驗(yàn)來(lái)講，人為因素不僅僅會(huì)直接影響食品安全問(wèn)題檢驗(yàn)最終結(jié)果的準(zhǔn)確性，還會(huì)導(dǎo)致重大事故。為了保證檢驗(yàn)周圍環(huán)境和安全標(biāo)準(zhǔn)得到滿足，滿足設(shè)備的運(yùn)行實(shí)質(zhì)條件，質(zhì)量檢驗(yàn)行動(dòng)步驟的安全控制非常至關(guān)重要[1]。

2 食品安全理化檢驗(yàn)的一些現(xiàn)狀

近幾年來(lái)，食品安全問(wèn)題時(shí)有發(fā)生，在相當(dāng)大程度上威脅著人們的身體健康和生命安全。因此，相關(guān)部門(mén)應(yīng)加大對(duì)食品安全問(wèn)題理化檢驗(yàn)的投入。我國(guó)食品安全問(wèn)題理化檢驗(yàn)過(guò)程當(dāng)中存在一大堆急需解決的問(wèn)題。問(wèn)題是，雖然已經(jīng)設(shè)立建設(shè)了相應(yīng)的食品安全問(wèn)題理化檢驗(yàn)專門(mén)機(jī)構(gòu)，但食品安全問(wèn)題理化檢驗(yàn)的經(jīng)營(yíng)管理還比較薄弱，食品理化檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)相互之間缺乏溝通交流也是造成這種局面的部分系統(tǒng)原因，以及食品安全問(wèn)題理化檢驗(yàn)最終結(jié)果的真實(shí)性和精確度。此外，我國(guó)對(duì)食品安全問(wèn)題進(jìn)行物理和與化學(xué)有關(guān)的檢查的期限是受限的。實(shí)際操作過(guò)程當(dāng)中缺乏相應(yīng)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和高度發(fā)達(dá)的檢測(cè)工程技術(shù)也是直接影響食品安全問(wèn)題理化檢驗(yàn)的主要的問(wèn)題。

3 在食品安全檢驗(yàn)中遇到的一些問(wèn)題

食品安全問(wèn)題理化檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)是國(guó)家頒布的，但相關(guān)部門(mén)有很多規(guī)定。因此，目前我國(guó)食品安全問(wèn)題檢測(cè)體系尚不統(tǒng)一，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)相互之間仍然存在一大堆矛盾。盡管對(duì)食品安全問(wèn)題理化檢驗(yàn)衡量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了修訂，但為了保證檢測(cè)行動(dòng)步驟的易處理的和最終結(jié)果的準(zhǔn)確性，仍存在許多尚待改進(jìn)的問(wèn)題，檢測(cè)工作效率仍然很高，實(shí)際應(yīng)用了固相萃取，微波消解等新興技術(shù)。在食品檢驗(yàn)過(guò)程當(dāng)中，儀器及儀表方法和手段仍然是第一位的。同時(shí)，在制定和改進(jìn)新方法時(shí)，需要依據(jù)委員會(huì)的相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)使檢查程序更加規(guī)范。當(dāng)前的，相關(guān)聯(lián)的食品安全問(wèn)題標(biāo)準(zhǔn)要求的有害物質(zhì)含量相比較的較小，因此需要更有確實(shí)根據(jù)的檢測(cè)方法和手段，不能保證準(zhǔn)確性，食品安全問(wèn)題安全性也很至關(guān)重要。

4 食品安全檢驗(yàn)中一些質(zhì)量控制的措施

4.1 相關(guān)人為因素的控制

合格的檢驗(yàn)工作人員應(yīng)具備職業(yè)性的專業(yè)知識(shí)并經(jīng)過(guò)相應(yīng)的專業(yè)培訓(xùn)，例如《中華人民共和國(guó)食品安全法》，《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》，《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》等等，正確對(duì)待實(shí)驗(yàn)周圍環(huán)境并嚴(yán)格管理實(shí)驗(yàn)室，在正確的進(jìn)行實(shí)驗(yàn)之前要對(duì)待個(gè)人情緒反應(yīng)和保護(hù)措施。

4.2 相關(guān)操作的質(zhì)量控制

4.2.1 儀器的一些控制

在檢驗(yàn)工作中必然應(yīng)用儀器及儀表檢測(cè)。儀器應(yīng)達(dá)到檢驗(yàn)項(xiàng)目的實(shí)際要求，例如，儀器及儀表的偏差統(tǒng)計(jì)、測(cè)量誤差、精確度、正確度應(yīng)在實(shí)驗(yàn)研究允許的范圍；按照儀器及儀表操作指南正確的操作儀器及儀表；定期檢查儀器設(shè)備，注重保養(yǎng)和維護(hù)；尤其是對(duì)于對(duì)測(cè)試結(jié)果有至關(guān)重要直接影響的精密儀器設(shè)備。

4.2.2 相關(guān)環(huán)境的一些控制

對(duì)于質(zhì)量控制來(lái)講，科學(xué)實(shí)驗(yàn)室周圍環(huán)境非常至關(guān)重要，要進(jìn)一步有效確?？茖W(xué)實(shí)驗(yàn)室有關(guān)環(huán)境的合理結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)和布局，依據(jù)各種各樣的測(cè)試要求，將各種測(cè)試陳設(shè)放置在各種各樣的測(cè)試環(huán)境中，以保證對(duì)空氣溫度和空氣濕度的有序有效果的自動(dòng)控制。通過(guò)逐步升級(jí)對(duì)中央空調(diào)系統(tǒng)和除濕機(jī)的控制，有利于在科學(xué)實(shí)驗(yàn)室環(huán)境下進(jìn)行檢查工作[2]。

4.3 在操作過(guò)程當(dāng)中的一些質(zhì)量控制

4.3.1 相關(guān)溶液的一些配置

在準(zhǔn)備合乎標(biāo)準(zhǔn)的曲線時(shí)，請(qǐng)檢查實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)是否由正規(guī)制造商購(gòu)買，正確理解標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品的組成和有效期限，使用移液器和其他的移液設(shè)備，繪制順序的標(biāo)準(zhǔn)曲線，確定實(shí)驗(yàn)研究范圍和檢測(cè)依據(jù)具體要求對(duì)儀器及儀表狀態(tài)進(jìn)行舉例說(shuō)明，標(biāo)準(zhǔn)溶液的制備完成后，填寫(xiě)標(biāo)準(zhǔn)溶液的制備數(shù)據(jù)庫(kù)記錄和標(biāo)準(zhǔn)溶液的使用記錄，標(biāo)準(zhǔn)溶液應(yīng)經(jīng)上級(jí)檢查和簽名后加標(biāo)簽。

4.3.2 進(jìn)一步分析過(guò)程當(dāng)中的一些控制

系統(tǒng)分析樣品時(shí)，需要測(cè)試空白化學(xué)試劑，平行樣品和合乎標(biāo)準(zhǔn)的回收率以實(shí)現(xiàn)品質(zhì)控制?？瞻谆瘜W(xué)試劑只能通過(guò)添加試劑進(jìn)行測(cè)試。系統(tǒng)分析目標(biāo)可以回響反映化學(xué)試劑本身的直接影響。采取了消除必要措施以使測(cè)試結(jié)果更加牢靠，準(zhǔn)確，測(cè)量平行樣品的計(jì)算精確度。通常，平行樣品的準(zhǔn)確率自動(dòng)控制在20%以內(nèi)，這取決于合乎標(biāo)準(zhǔn)的要求。它回響反映了樣品的適用性和均勻分布性。標(biāo)準(zhǔn)回收率主要的用于測(cè)試目標(biāo)和樣品處理過(guò)程。工藝中是否有損失，計(jì)算的回收率通常是80%至120%，在此區(qū)域內(nèi)，損失是可以接受的，并且樣品處理方法和手段合適[3]。

5 結(jié)語(yǔ)

食品安全問(wèn)題理化檢驗(yàn)的相關(guān)聯(lián)的科學(xué)技術(shù)相比較成熟。品質(zhì)管理的關(guān)鍵是怎么確保在合乎標(biāo)準(zhǔn)的管理和科學(xué)技術(shù)框架內(nèi)進(jìn)行檢查，如何消除外部主要因素對(duì)檢查行動(dòng)步驟的干擾以及確?？煽康臋z查結(jié)果。檢驗(yàn)工作的單位質(zhì)量需要嚴(yán)格，認(rèn)真，依據(jù)質(zhì)量管理體系的工作要求，全面完成檢驗(yàn)工作的行動(dòng)步驟[4]。