陸勇

華嘉食品有限公司 廣東東莞 523070

1 食品科學與工程學科的作用

1.1 保障食品安全

目前我國人民已經(jīng)不為吃飽而發(fā)愁，隨著人民生活水平的日益提高，食品安全和健康問題逐漸備受人們的關注：不法商家為了牟取暴利，在食品中非法添加有毒有害物質，制造假冒偽劣產(chǎn)品，對人民的身體健康造成損害?，F(xiàn)代人生活節(jié)奏加快，很多人不重視營養(yǎng)的攝入，使得亞健康狀態(tài)人群日益擴大。因此，食品科學與工程學科的發(fā)展，對我國國民的身體健康和社會發(fā)展都有著重大意義，是為了實現(xiàn)“兩個一百年”目標，邁出的堅實的一步。

1.2 將科學技術作為更好資源利用的支撐

在社會發(fā)展過程中，要充分保護和有效利用各種有利的資源，同時通過各種技術的結合提高資源的利用率，實現(xiàn)我國建設節(jié)約型社會的目標。食品領域的發(fā)展要通過提高國家技術水平和支持各種設備，使國家的技術和各種設備成為食品部門發(fā)展的力量。食品系在發(fā)展過程中要依靠與科學技術力量的進步來重點研究生產(chǎn)過程中的核心技術，用新的高效技術取代陳舊的技術，積極改善工業(yè)的資源利用模式，促進工業(yè)改造的升級，使生產(chǎn)更加高效[1]。通過新興技術提高工業(yè)生產(chǎn)廢棄物的利用率，實現(xiàn)了我國的能源綠色發(fā)展和可持續(xù)發(fā)展

1.3 輸出專業(yè)人才

隨著人們生活質量的提高，食品工業(yè)成為我國國民經(jīng)濟的重要支柱產(chǎn)業(yè)，快速發(fā)展的食品行業(yè)對食品技術人才的需求大幅度提高。當前眾多高校都增設了食品科學與工程相關專業(yè)，以培養(yǎng)出大量優(yōu)質人才，該專業(yè)與其他專業(yè)共同合作，促進食品加工業(yè)的發(fā)展。專業(yè)人才的大量輸出，可適應居民食物結構變化，改造傳統(tǒng)的食品生產(chǎn)方式，實現(xiàn)食品深加工、新產(chǎn)品開發(fā)，提高食品質量，減少營養(yǎng)損失，為人們提供大量經(jīng)濟、安全、高質量的食品。

2 食品科學與工程學科的發(fā)展前景

2.1 食品的保藏

眾所周知，很多食物都需要經(jīng)歷較長時間的運輸?shù)诌_目的地。無論是國外還是國內，眾多學者和專家都專門研制了針對需要長時間運輸?shù)氖称返谋２丶夹g。現(xiàn)如今，我國的相關技術方法主要有化學法和物理法，已經(jīng)形成了一些較為成熟的保鮮技術，比如比較大眾化的脫水保鮮和低溫冷藏保鮮方式等。此類方式主要是依靠微波的照射去除可能附在食物上的微生物，或者是通過真空包裝的方式，讓食物在無氧的環(huán)境中保存。所謂的化學保藏指的是在食物生產(chǎn)加工過程中，通過增添化學添加劑來保證食物的新鮮[2]。

2.2 建設高水平的專業(yè)學科平臺，保障學科發(fā)展水平

現(xiàn)階段，我國食品系技術研究投資仍比較低，一些高水平、不能很好地進行先進研究的情況對食品系的發(fā)展非常不利，我國食品科學研究機構需要增加資金投資，建設更高水平的實驗室，具備更多的設施，提高食品基礎系的科學研究條件。

2.3 提高教師隊伍的工程教學能力

通過與學校師資隊伍建設規(guī)劃，以及教師“三種經(jīng)歷”培養(yǎng)計劃進行關聯(lián)，將優(yōu)秀中青年骨干教師定期選送到國內外的知名大學或者研究所進行研究學習，其國際視野得以很好的開拓，與此同時，安排中青年教師進入大中型知名食品企業(yè)進行實踐鍛煉，這樣做有助于提高教師對于食品工程的實踐能力，最終使教師團隊可以服務于食品工程教育與教學。

2.4 與其他學科優(yōu)勢互補

正所謂：獨木不成林，食品科學與工程學科雖然優(yōu)勢很多，但是一味進行單一學科的發(fā)展，不利于學科之間的交叉融合。在學科自身發(fā)展上看，很多技術性難題需要利用其他專業(yè)學科的知識進行攻克。食品科學與工程學科的發(fā)展關系著廣大人民群眾的食品安全，有著至關重要的作用，多學科的交叉融合及國外先進技術的引進，能加快高新技術的研究和開發(fā)推廣，形成并建立健全的食品安全體系，保障民生問題的同時，為打造民族特色名牌和出口產(chǎn)品創(chuàng)造更多機遇。

2.5 符合國家戰(zhàn)略需求，學科內創(chuàng)新研究

近年來食品系面臨著很多問題，國際社會也面臨著資源危機等一系列危機，如何更好地解決這些問題不僅是國家可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的關鍵，而且是國家科技發(fā)展體系的重要組成部分。因此，在今后的發(fā)展過程中，要全面分析食品學科的現(xiàn)狀，與國家的戰(zhàn)略需求相聯(lián)系，努力建設食品學科，將食品學科建設為戰(zhàn)略性、面向未來的重要學科。近年來，我國食品系發(fā)表的論文數(shù)量開始迅速增長，雖然有相對較多的發(fā)表，但內容和引用率與國際上的很多論文有很大差異。與此同時，食品領域的科學研究創(chuàng)新等國際研究也在迅速發(fā)展，但國內也在努力追趕，但仍然存在一定的差距[3]。

2.6 新技術在食品科學與工程中的應用

食品新技術的出現(xiàn)無疑為更多質優(yōu)、健康、綠色食物的研發(fā)提供了大量契機，已具有實際應用效果的技術主要有臨界萃取技術、免疫檢測技術和包接絡合法。不同的技術原理充分展現(xiàn)了科技的力量，最大程度上建立起了更加高效、專業(yè)的方法。比如臨界萃取技術發(fā)揮了壓力和溫度的相互影響作用；包接絡合法則是發(fā)揮了特殊分子結構的壁材作用；而免疫檢測法是依靠抗體的特性，結合現(xiàn)代化的測試手段而形成。足以見得，新技術在人們富有創(chuàng)造力的頭腦中不斷衍生成新的元素，在時代更迭中為人類的生存發(fā)展做出更大的貢獻。

3 結語

食品學科在我國的基礎學科中是一門“長青”的學科，同時食品學科的發(fā)展對我國國民的經(jīng)濟發(fā)展具有重要意義。目前我國的食品學科在發(fā)展的過程中吸收和借鑒了許多國外的先進知識和經(jīng)驗，但這并不能成為我國驕傲的資本，由于食品學科的重要性，在未來其可能面臨更多更嚴峻的挑戰(zhàn)。