林立群

提起豆制品，大家都不陌生，因其種類多樣以及具備較高的營養(yǎng)價值而深受廣大兒童青少年的喜愛。但要注意，豆制品里有不少“偽裝者”，常?；煜蠹业囊暰€，經常食用會增加健康風險。接下來就為大家揭開生活中常見豆制品“偽裝者”的面具。

第一類“偽裝者”不含或只含少量豆類，亦或僅含有大豆蛋白，而非完整大豆。如魚豆腐、千頁豆腐、日本豆腐、杏仁豆腐等。

魚豆腐。魚豆腐即油炸魚糕，是由魚糜、大豆分離蛋白、淀粉、鹽、味精、糖、植物油和水等按照一定比例加工成塊狀，經油炸快速熟化而成。其味道鮮香、富有彈性，常常出現(xiàn)在火鍋、麻辣燙中。如果魚肉和大豆分離蛋白含量高，且來源和品質有保證，魚豆腐是不錯的蛋白質來源。但市場上多數(shù)魚豆腐中魚和豆的含量都很少，加之糖、鹽和油含量較高，經常食用可能增加糖尿病、高血壓等疾病風險。

千頁豆腐。干鍋千頁豆腐是很多人喜歡的菜肴，但其主角千頁豆腐卻并非由豆腐制成，而是以大豆分離蛋白、淀粉、食用油等為主要原料，經攪拌均勻后醒發(fā)而成。相較于傳統(tǒng)豆制品，千頁豆腐中鈣、大豆磷脂等含量很低，且還可能加了不少油和鹽，同樣不利于健康。

日本豆腐。被稱為雞蛋豆腐、玉子豆腐的日本豆腐，其主要原料為雞蛋，輔以水、鹽等制作而成，本質是商品化的蛋羹。不同品牌的日本豆腐因雞蛋含量不同，營養(yǎng)素差別較大。

杏仁豆腐。杏仁豆腐是以杏仁、牛奶、瓊脂等食品為原料制成的一款甜品，因其制作中添加了大量糖分，不宜過量或經常食用，否則可能增加齲齒、肥胖、糖尿病、心血管疾病等發(fā)病風險。

另一類“偽裝者”雖為實實在在的豆制品，但因含有大量油脂、糖、鹽，吃太多也會對健康造成危害，如五香豆腐絲、油炸豆腐、豆干小零食等。它們的原材料本是健康營養(yǎng)的豆腐或豆干，只是為滿足市場需要，又進行了各種再加工，得到的產品難免高油、高鹽、高糖，油炸等烹調方式更是讓它們丟失了很多營養(yǎng)素。

真正有利于健康的豆制品應具備“非油炸、少添加”的特點，即只經歷了“磨漿、過濾、煮開、加凝固劑、擠壓水分、發(fā)酵”中的全部或部分程序，帶有大豆的自然香味，最大程度地保留了蛋白質、鈣、鉀、大豆異黃酮等營養(yǎng)物質，如原味豆腐、豆干、豆腐腦、豆?jié){等。

編輯 靳雪蓮