魏常敏，宋萬友，周文偉，許衛(wèi)猛，邢永鋒，張傳量，李桂芝

（河南省周口市農(nóng)業(yè)科學院，河南 周口 466000）

糯玉米起源于我國云南地區(qū)，是普通玉米在栽培過程中出現(xiàn)的一種自然變異類型。糯玉米籽粒中支鏈淀粉含量較高，并且富含多種維生素[1]，蒸煮后，口感軟糯清香，受到廣大消費者喜愛。糯玉米育種研究中，品質(zhì)是關(guān)鍵，在糯玉米品種審定時，品質(zhì)具有一票否決權(quán)。糯玉米品質(zhì)的綜合評分受到品種[1]、播期[2]、田間管理[3]、采收時間[4]、蒸煮時間[5]等多種因素的影響，目前對鮮食玉米的物性學評價仍局限于感官評定，且國內(nèi)外有關(guān)的評定標準較模糊，沒有明確、客觀、科學的量化標準，國外有關(guān)鮮食玉米物性學評價的研究也相當少[6]，筆者通過對黃淮海地區(qū)18 個品種的蒸煮品質(zhì)和理化性質(zhì)的相關(guān)分析和灰色關(guān)聯(lián)度分析，找到影響鮮食糯玉米品質(zhì)綜合評價的相關(guān)性狀，為鮮食糯玉米品種選育提供理論支持。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

2018 年參加北方（黃淮海）鮮食糯玉米組區(qū)域試驗的品種共18 個（含對照），分別為鄭白甜糯1 號、鄭白糯976、京科糯625、金躍糯58、斯達糯41、景坡82、萬糯158、蘇玉糯1702、金糯1607、斯達糯44、京科糯617、中糯336、萬糯2018、鄭白甜糯3 號、蘇玉糯1802、徽甜糯810、花糯680、蘇玉糯2 號（CK）。試驗采用間比法排列，小區(qū)面積均為24 m2，6 行區(qū)，密度為5.25 萬株/hm2，采收期為授粉后24 d。

13 個試驗點分布在8 個?。▍^(qū)）：安徽（宿州市農(nóng)業(yè)科學院）、北京（中國農(nóng)業(yè)科學院作物科學研究所）、山東（山東華良種業(yè)有限公司、界首市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心、萊州市山東登海種業(yè)股份有限公司）、天津（天津市武清區(qū)種子管理站，天津市農(nóng)作物研究所）、陜西（全國農(nóng)技中心品種試驗站、陜西省農(nóng)作物新品種引進示范園）、江蘇（鹽城市東首新洋農(nóng)業(yè)試驗站）、河南（河南省農(nóng)科院糧食作物研究所、河南周口市農(nóng)科院）、河北（石家莊市農(nóng)科院玉米室）。

1.2 試驗方法

為防止花粉直感影響品質(zhì)，每品種套袋自交20穗，套袋隔離直至采收，授粉后24 d 為最佳采收期，取套果穗品嘗鮮食品質(zhì)，并考察品種果穗的商品性，按照國標糯玉米（NY/T 524—2002）進行品嘗打分。品質(zhì)檢測由河南農(nóng)業(yè)大學國家玉米改良分中心進行。數(shù)據(jù)采用Microsoft Excel 2007、DPS 9.5 軟件進行灰色關(guān)聯(lián)度[10]和多元相關(guān)分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 參試各品種的品質(zhì)性狀表現(xiàn)

參試品種的鑒定評分見表1。從表1 可以看出，有10 個品種品嘗綜合評分超過對照，分別是鄭白甜糯3 號（88.5）、京科糯625（87.9）、斯達糯41（87.8）、萬糯158（87.7）、金躍糯58（87.4）、中糯336（86.8）、萬糯2018（86.4）、景坡82（86.2）、徽甜糯810（85.9）和鄭白甜糯1 號（85.6）。

各品種的粗淀粉含量范圍為55.30% ～ 62.91%，對照種蘇玉糯2 號為59.27 %；支鏈淀粉/粗淀粉的指標范圍在97.34 % ～ 98.82 %，對照種蘇玉糯2 號為98.36 %。按照糯玉米質(zhì)量的行業(yè)標準，參試品種均為1 等水平。皮渣率范圍在3.96% ～ 8.11 %，對照種蘇玉糯2 號為5.06 %，皮渣率小于對照品種的有4 個品種，分別為斯達糯41（3.96%）、京科糯617（4.30%）、金糯1607（4.88%）和京科糯625（5.05%）。

2.2 參試品種綜合評分與各品質(zhì)性狀的灰色關(guān)聯(lián)度分析

參試品種綜合評分與各品質(zhì)性狀的灰色關(guān)聯(lián)度分析結(jié)果見表2，關(guān)聯(lián)度越大，表明該品質(zhì)性狀與綜合評分的相關(guān)程度越高，反之則表示相關(guān)程度越低。從表2 可以看出，各品質(zhì)性狀與綜合評分關(guān)聯(lián)度從大到小排列為：皮薄厚＞糯性＞風味＞色澤＞感官品質(zhì)＞柔嫩性＞支鏈淀粉/總淀粉＞氣味＞粗淀粉含量＞皮渣率。皮厚薄和糯性與品質(zhì)綜合評分的關(guān)聯(lián)度大于0.8，分別位于關(guān)聯(lián)度位次的第一和第二位，說明這2個性狀與綜合評分的關(guān)系密切，皮雜率與綜合評分的關(guān)聯(lián)度只有0.309 9，位于末位，可見該性狀對品種的綜合評價影響較小。

2.3 參試品種綜合評分與各品質(zhì)性狀的相關(guān) 分析

從表3 可以看出，粗淀粉含量、支鏈淀粉/總淀粉和皮渣率與品質(zhì)綜合評分成負相關(guān)，其中皮渣率與品質(zhì)綜合評分達到顯著相關(guān)，感官品質(zhì)、氣味、風味、色澤、糯性、柔嫩性和皮薄厚與品質(zhì)綜合評分成正相關(guān)，并且全部達到極顯著水平。相關(guān)系數(shù)的絕對值越大，說明其對品質(zhì)綜合評分的影響越大。從表3 中可以看到氣味、風味、色澤、糯性、柔嫩性和皮薄厚與品質(zhì)綜合評分的相關(guān)系數(shù)均大于0.9，可見這些性狀極顯著影響到品質(zhì)綜合評分。

表1 各糯玉米品種品質(zhì)性狀比較

表2 玉米品種綜合評分與各品質(zhì)性狀的關(guān)聯(lián)度及位次

表3 玉米品種綜合評分與各品質(zhì)性狀的相關(guān)分析

3 結(jié)論與討論

鮮食玉米品質(zhì)綜合評分受到品嘗者個人喜好和產(chǎn)品特性等多種因素影響。劉萍等[7]認為鮮穗蒸煮評分在品種間、采收期間存在極顯著差異。該研究以18個糯玉米新品種為材料，通過對理化性質(zhì)和蒸煮品質(zhì)進行相關(guān)分析和灰色關(guān)聯(lián)度分析，結(jié)果表明皮渣率與綜合評分顯著負相關(guān)，感官品質(zhì)、氣味、風味、色澤、糯性、柔嫩性和皮薄厚與綜合評分極顯著正相關(guān)。

相關(guān)分析是對2 個具備相關(guān)性的性狀進行分析，衡量二者的密切程度，并且能夠判斷性狀間影響是正相關(guān)還是負相關(guān)，而灰色關(guān)聯(lián)度分析是根據(jù)因素之間發(fā)展態(tài)勢的相似或相異程度，來衡量其關(guān)聯(lián)程度，揭示了事物動態(tài)關(guān)聯(lián)的特征與程度，可以在很大程度上減少由于信息部分帶來的損失，但不能確定相關(guān)性的方向[8-9]。此研究應(yīng)用2 種方法分析，期望找到可靠、穩(wěn)定地影響糯玉米品質(zhì)綜合評分的相關(guān)性狀。比較2種方法得到的相關(guān)性位次可以發(fā)現(xiàn)，皮薄厚、糯性、風味和色澤在2 種方法中，均位于前4 位，可見這些性狀與綜合評分的影響較大且穩(wěn)定；支鏈淀粉/總淀粉的比率、粗淀粉含量和皮渣率在2 種方法中，均位在7、8、9 位，可見這些性狀對品質(zhì)綜合評分影響較小且穩(wěn)定。因此，在糯玉米的品種選育過程中，應(yīng)重點關(guān)注皮厚度和糯性，優(yōu)先選用皮薄糯性好的種質(zhì) 資源。