王雅平 大連市食品檢驗(yàn)檢測院

引言：近年來，我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展非常迅速，人民生活水平顯著提高，大家對生活質(zhì)量也有了更高的要求。近幾年，人們通過各種手段滿足精神需求，旅游作為一項(xiàng)重要的休閑方式逐漸進(jìn)入了人們的視野，它帶來的經(jīng)濟(jì)效益也在逐年增加。在旅游過程中，美食是最基本的需求之一，其質(zhì)量高低也在一定程度上推動了旅游經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。此外，在許多地區(qū)，餐飲是旅游項(xiàng)目的重要內(nèi)容，有的旅游景點(diǎn)甚至以“吃”為第一特色，美食特征有著重要的吸引力。因此，認(rèn)識到食品安全的重要性，了解其對旅游行業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的作用及影響，具有著積極且重要的意義。

一、國內(nèi)旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展現(xiàn)狀

近年來，我國經(jīng)濟(jì)增速平穩(wěn)，人均可支配收入在逐年提高，隨著生活水平的提高，人們對休閑生活也有了更多的需求，選擇旅游出行的人數(shù)比例逐年增多，具體如圖1所示。

圖1 2008～2017年國內(nèi)旅游人次和旅游收入

根據(jù)圖1可以看出，國內(nèi)旅游人次以及國內(nèi)旅游收入一直保持增長態(tài)勢，在2010至2011年間，二者增速有小幅提升，在2016至2017年間，國內(nèi)旅游收入增速有大幅提升。

二、旅游食品安全存在的問題

（一）食品行業(yè)從業(yè)者法律意識淡薄

《中華人民共和國食品安全法》于2015年4月24日修訂通過，于2015年10月1日起施行。修訂后的食品安全法加強(qiáng)了食品的生產(chǎn)經(jīng)營過程控制，強(qiáng)化企業(yè)主體責(zé)任，加大了對違法行為的懲處力度等等。但盡管如此，還仍存在一些問題。譬如，食品從業(yè)者們的食品安全法律意識不強(qiáng)，且對食品安全相關(guān)法律法規(guī)及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)習(xí)還不到位，這些因素導(dǎo)致了食品經(jīng)營者在對原材料的引進(jìn)以及對生產(chǎn)過程的把控容易出現(xiàn)各類問題。

（二）食品行業(yè)從業(yè)者素質(zhì)有待提高

食品行業(yè)從業(yè)者的素質(zhì)相對不高，自律性較差，即使修訂后的食品安全法符合了最嚴(yán)格的食品安全監(jiān)管制度這一總體要求，但是食品安全監(jiān)管部門的資源有限，食品安全監(jiān)管也無法觸及到每一個角落，所以導(dǎo)致部分食品企業(yè)鉆了空子。而且，相較于旅游食品行業(yè)的巨大利潤誘惑，監(jiān)管部門對食品安全違法者的處罰力度相對較低，所以還是有不少企業(yè)存在一定程度的僥幸心理。

三、食品安全問題對旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展的影響

民以食為天，食以安為先。食品安全問題是人們生活中不可忽視的問題，對人們生命健康有重要的影響。在旅游行業(yè)中，餐飲又是很重要的一個環(huán)節(jié)，所以我們必須要了解食品安全的重要性及其同旅游經(jīng)濟(jì)的內(nèi)在聯(lián)系，并采取適當(dāng)?shù)目刂拼胧@樣才可以保證食品安全，確保旅游經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展。

（一）對游客的影響

游客在旅行的過程中無非是想要得到身心的放松和滿足，也就是常說的吃好、喝好、玩好。在這個過程中，只要發(fā)生食品安全問題，那么游客不僅沒了玩樂的心情，同時身體健康還會受到影響。不僅如此，我們現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)、媒體和各類消費(fèi)網(wǎng)站如此發(fā)達(dá)，負(fù)面新聞傳播速度快，范圍廣，如果發(fā)生食品安全事件，這會加劇人們對旅游食品的不信任感，這樣會減少游客再次到訪的可能性，這對于商家以及整個地區(qū)的旅游發(fā)展都是極為不利的。

（二）對食品行業(yè)的影響

一個行業(yè)的發(fā)展需要長期的信用累計和誠信積淀，但是這種良好的口碑也會因?yàn)橐粋€負(fù)面新聞而在一瞬間瓦解。所以，如果發(fā)生食品安全問題，那么整個食品行業(yè)都會受到一定的影響，無法繼續(xù)得到消費(fèi)者的信任。在旅游食品行業(yè)中，一旦存在安全和質(zhì)量問題，受到影響的不僅僅是某個商鋪，而是經(jīng)營此類食品的整個行業(yè)。雖然，違法經(jīng)營者會受到相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰，但是這僅僅是短期的，那些無形的、負(fù)面影響卻是長期的，因?yàn)檫@種食品安全問題會在大眾心里留下負(fù)面的刻板印象，難以扭轉(zhuǎn)。

（三）對旅游經(jīng)濟(jì)的影響

不同于旅游行業(yè)的其他要素，食品安全問題是一個很嚴(yán)肅的問題，很容易在短期內(nèi)爆發(fā)傳播，還會在未來很長一段時間內(nèi)持續(xù)發(fā)酵，媒體的報導(dǎo)以及人們的重視程度會一直持續(xù)，這會對該地區(qū)的旅游經(jīng)濟(jì)產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響。譬如，在2015年“青島大蝦事件”中，雖然當(dāng)?shù)匚飪r部門事后對該飯店依法進(jìn)行了立案查處，游客的權(quán)益得到了保障，但是這在很大程度上影響了青島這個城市的形象，曾經(jīng)是一個美麗的海濱城市，旅游勝地，在食品問題出現(xiàn)后立刻給游客們留下了“38元大蝦”的城市特征印象，曾經(jīng)的美好城市形象在游客的心中一落千丈。在這個事件后，山東省多年時間打造的“好客山東”形象也深受影響，人們心中的認(rèn)可度也大打折扣。

結(jié)語：綜上所述，食品安全是旅游經(jīng)濟(jì)的重要構(gòu)成要素，尤其是現(xiàn)階段，我國旅游行業(yè)發(fā)展迅速，競爭十分激烈，我們必須要認(rèn)識到食品安全問題在旅游經(jīng)濟(jì)中的重要性，發(fā)現(xiàn)旅游食品安全管理的不足，引起相關(guān)部門的足夠重視，制定相應(yīng)的法律法規(guī)，采取正確有效的解決措施，加大食品安全監(jiān)管力度，這樣才能保證旅游行業(yè)食品安全質(zhì)量，提高旅游行業(yè)競爭力，使旅游行業(yè)經(jīng)濟(jì)效益實(shí)現(xiàn)最大化。