張勤豐

膳食干預對青少年游泳運動員營養(yǎng)狀況的影響研究

張勤豐

（廣州市水上運動管理中心，廣東 廣州 510030）

采用實驗研究法和數(shù)理統(tǒng)計法，通過青少年游泳運動員實驗前后、每日通過食物攝取營養(yǎng)素的狀況和維生素D指標血清25-OHD3濃度來分析膳食干預對青少年游泳運動員營養(yǎng)狀況的影響，為游泳運動員合理營養(yǎng)膳食，科學訓練，提升運動成績提供參考依據(jù)。

運動干預；體質(zhì)健康

青少年運動員膳食營養(yǎng)不均衡是長期存在的問題，青少年正處于生長發(fā)育的關(guān)鍵期和運動成績提升的黃金期。青少年游泳運動員是我國高水平游泳隊的后備力量，關(guān)系著未來我國游泳水平的高低。膳食營養(yǎng)不均衡會造成營養(yǎng)不良影響生長發(fā)育，影響訓練效果和運動成績。游泳是室內(nèi)水上運動項目，日照時間遠低于陸上運動項目，易造成維生素D缺乏。為了青少年游泳運動員膳食合理營養(yǎng)，預防維生素D不足，科學訓練，本研究以廣州市游泳隊運動員作為研究對象，通過4個月膳食營養(yǎng)干預，了解實驗前后青少年游泳運動員每日三大營養(yǎng)素的攝取狀況，結(jié)合生化指標血清25-OHD3濃度，分析運動員的營養(yǎng)狀況，為青少年游泳運動員提供膳食營養(yǎng)綜合評價，為“訓科醫(yī)”一體化提供參考價值。

1 研究對象與方法

1.1 研究對象

本文以廣州市游泳隊運動員作為研究對象，按照1:1的男女比例隨機抽取24名運動員作為實驗對象，分成實驗組和對照組，具體情況如表1。

表1 青少年游泳運動員基本信息（N=24）

性別年齡訓練年限 男（N=12人)14.5±2.39.1±2.7 女（N=12人)14.2±2.79.3±2.6

1.2 研究方法

1.2.1實驗法

廣州市游泳隊基地位于廣州市白云區(qū)礦泉游泳場，是一個半封閉式運動基地，周一至周五上午運動員們需要進行文化課學習，但一日三餐均在基地食堂就餐，采用自助餐形式，根據(jù)自己的需求取餐，不允許浪費。

本研究對照組不采取任何干預手段，青少年游泳運動員根據(jù)食堂提供的自助餐就餐，實驗組采用營養(yǎng)膳食干預的方法對研究對象進行為期4個月的實驗（2019年9月-12月），營養(yǎng)膳食干預主要包括營養(yǎng)知識講座、營養(yǎng)知識推送、食堂配備營養(yǎng)餐和個性營養(yǎng)指導，實驗前、后對青少年游泳運動員三餐攝取的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪（統(tǒng)計一周七天的食物攝取情況取平均數(shù)）和維生素D進行統(tǒng)計分析，其中，碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪的計算采用食物稱重法，記錄研究對象每餐的膳食，維生素D通過清晨空腹抽取靜脈血，檢查血清25-OHD3濃度。

1.2.2數(shù)理統(tǒng)計法

通過Excel和SPSS10.0軟件對實驗前、后的數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計分析。

2 結(jié)果與分析

當前我國的教育目標是培養(yǎng)全面發(fā)展的人，一個全面發(fā)展的人的物質(zhì)前提是生命健康，只有健康的身體，個體才能得到良好的社會化發(fā)展。人的生存、生長發(fā)育、保持健康等都離不開營養(yǎng)，營養(yǎng)的直接來源是食物。如何吃的放心、吃的安心、吃的健康是需要注意飲食方法和飲食結(jié)構(gòu)的。人體所需要的養(yǎng)分一般是指營養(yǎng)素，它是維持人體生命正?；顒颖仨殧z取的食物成分，主要包括蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化合物（糖類）、維生素、礦物質(zhì)（無機鹽）、水、纖維素7大類。由于食物中的維生素和礦物質(zhì)不好計量，水日常攝取量超過食物中的水分，因此本研究中膳食干預主要統(tǒng)計攝取食物中的碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂類。

2.1 實驗前實驗組和對照組三大營養(yǎng)素攝取狀況

表2 實驗前兩組的三大營養(yǎng)素攝入狀況

組別性別碳水化合物蛋白質(zhì)脂類 對照組男311±62126±3392±29 女254±6896±2878±19 實驗組男314±59125±3091±28 女259±6597±2976±21

由表2可知，實驗前實驗組和對照組青少年游泳運動員每日平均碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂類的攝取量差別不大，通過統(tǒng)計學分析發(fā)現(xiàn)沒有顯著性差異（P＞0.05），說明可以進行同質(zhì)檢驗，滿足實驗要求，可以進行實驗。

2.2 實驗前、后兩組碳水化合物的攝入狀況

表3 實驗前、后兩組碳水化合物攝入狀況

組別性別實驗前（g/d）百分比實驗后（g/d）百分比%參考值 對照組男311±6248.34319±6449.55 女254±6848.27262±6349.6850-65% 實驗組男314±5948.74357±67*#55.37 女259±6549.12296±56*#56.11

（*指與實驗前相比有顯著性差異P＜0.05，#指與實驗后對照組相比有顯著性差異P＜0.05，下同）

食物中的碳水化合物是多糖和纖維素，多糖的降解產(chǎn)物單糖，絕大多數(shù)可利用，纖維素只在具有纖維素酶的生物體內(nèi)才能被降解和利用。

由表3可知，對照組男游泳運動員實驗后碳水化合物的攝入比實驗前提高了8g，提高率為1.21%，女游泳運動員碳水化合物的攝取也提高了8g，提高率為1.41%，通過統(tǒng)計學分析，實驗前后對照組男女青少年游泳運動員碳水化合物的攝取沒有顯著性差異（P＞0.05），說明沒有經(jīng)過干預，對照組碳水化合物的攝取基本沒有變化，運動員們?nèi)园凑兆约旱娘嬍沉晳T挑選食物，主食攝入量少，偏愛肉類食物，且碳水化合物的比例低于營養(yǎng)學會推薦的參考值。

通過4個月的膳食干預，實驗組男游泳運動員碳水化合物的攝取提高了43g，提高率為6.63%，女游泳運動員碳水化合物的攝取提高了37g，提高率為6.99%，經(jīng)過統(tǒng)計學分析發(fā)現(xiàn)，與實驗前相比，實驗組男女青少年游泳運動員每日碳水化合物的攝取量有顯著性增加（P＜0.05），且實驗后實驗組成員碳水化合物的攝取量在營養(yǎng)學會推薦的參考值范圍內(nèi)。與對照組相比，實驗組成員碳水化合物的攝取量大于對照組，兩組研究對象實驗后碳水化合物的攝取量也有顯著性差異（P＜0.05），這說明膳食干預能提高實驗組成員碳水化合物的攝取量，合理優(yōu)化膳食結(jié)構(gòu)。青少年游泳運動員的日常熱量消耗遠大于同齡人，為了維持生長發(fā)育和滿足日常訓練需要攝取更多的碳水化合物。

2.3 實驗前、后兩組蛋白質(zhì)的攝入狀況

表4 實驗前、后兩組蛋白質(zhì)的攝入狀況

組別性別實驗前（g/d）百分比%實驗后（g/d）百分比%參考值 對照組男126±3319.64124±3519.23 女96±2818.3397±2518.4910-20% 實驗組男125±3019.45112±31*#17.42 女97±2918.5290±23*#17.14

蛋白質(zhì)的營養(yǎng)作用在于它的各種氨基酸。組成食物蛋白質(zhì)的氨基酸有20余種，其中有多種不能在人體與動物體內(nèi)合成，而必須獲自食物。由表4可知，實驗后對照組男女青少年游泳運動員每日平均蛋白質(zhì)的攝取量與實驗前有所變化，但變化幅度極小。實驗后實驗組青少年男女游泳運動員每日蛋白質(zhì)的攝取量在減少，其中男游泳運動員減少了13g，減少率為2.03%，女游泳運動員蛋白質(zhì)攝取量減少了7g，減少率為1.38%，通過統(tǒng)計學分析發(fā)現(xiàn)，實驗后實驗組成員每日蛋白質(zhì)的攝取量有顯著性下降（P＜0.05）。實驗后對照組和實驗組相比，實驗組蛋白質(zhì)的攝取量有所下降，經(jīng)統(tǒng)計學分析，發(fā)現(xiàn)實驗后兩組蛋白質(zhì)的攝取量由顯著性差異（P＜0.05）。由此可以說明通過膳食干預青少年游泳運動員對蛋白質(zhì)的認識在提升，蛋白質(zhì)的比例由接近參考最大值向中間調(diào)整，營養(yǎng)更科學合理。

2.4 實驗前、后兩組脂肪的攝入狀況

表5 實驗前、后兩組脂肪的攝入狀況

組別性別實驗前（g/d）百分比實驗后（g/d）百分比%參考值 對照組男92±2932.0289±3131.22 女78±1933.474±2031.8320-30% 實驗組男91±2831.8178±16*#27.21 女76±2132.3662±15*#26.75

脂質(zhì)包括中性脂肪和類脂，通過食物攝取用于供給人體能量的是脂肪。從表5中可以知道，實驗后對照組男女游泳運動員的脂肪攝取量相對于實驗前有所下降，但比例仍超過參考值，這可能與年齡的增長開始注重體型有關(guān)。實驗后實驗組青少年游泳運動員脂肪的攝取量在下降，其中男游泳運動員減少了13g，減少率為4.6%，女運動員減少了14g，減少率為5.61%，通過統(tǒng)計學分析發(fā)現(xiàn)，與實驗組實驗前和對照組實驗后相比，青少年游泳運動員每日脂肪攝取量均有顯著性下降（P＜0.05），這與膳食干預中營養(yǎng)知識宣傳有很大關(guān)系，實驗前青少年游泳運動員對營養(yǎng)的認識有偏差，他們認為脂肪含量高的食物營養(yǎng)成分高。實驗后實驗組對營養(yǎng)有一定的認識，食物選擇上脂肪量在減少，比例在參考值范圍內(nèi)，說明膳食干預能夠有效的優(yōu)化青少年游泳運動員的飲食結(jié)構(gòu)。由于游泳訓練環(huán)境的特殊性，長時間水中訓練，機體散熱快，消耗大，訓練后會促進運動員脂肪的合成，增加食欲。由于性別上生理特征的差異，青少年女運動員更容易獲取脂肪，但女生更注重體型，每日從食物中獲取的脂肪低于男運動員，這與表5中的數(shù)據(jù)相符。

2.5 實驗前后兩組維生素D指標的變化狀況

青少年游泳運動員的肌肉量受維生素D的影響，維生素D能維持血清中鈣、磷元素的穩(wěn)定，促進細胞調(diào)節(jié)，還能在一定程度上維持神經(jīng)功能和免疫功能。

表6 實驗前、后兩組維生素指標的變化狀況

組別性別實驗前（g/d）實驗后（g/d）P參考值 對照組男49.93±9.8745.34±8.45>0.05 女42.36±8.7839.11±8.60>0.05≥75nmol/L 實驗組男48.77±9.1556.32±9.12<0.05 女43.69±9.2751.14±9.35<0.05

從表6可以看出，對照組實驗后維生素D指標血清25-OHD3濃度比實驗前有所降低。實驗組通過膳食干預，實驗后男女運動員的血清25-OHD3濃度有所上升，與實驗前相比有顯著性增加（P＜0.05），說明膳食干預能夠促進維生素D的吸收。但實驗前、后兩組青少年游泳運動員血清25-OHD3濃度均遠低于參考值（≥75nmol/L），血清25-OHD3濃度降低與實驗季節(jié)有關(guān)，實驗前是9月份秋季，廣州日照充足，實驗后12月份，冬季日照比秋季弱，廣州市隊日常訓練主要在室內(nèi)游泳館，接受日照時間少，皮膚無法合成足量的維生素D，因此，建議青少年游泳運動員通過膳食調(diào)整從食物中吸收維生素D，增加室外活動時間，服用維生素D補劑等方式來滿足人體維生素D的需求。

3 結(jié)論

3.1實驗后，對照組青少年男女游泳運動員每日攝取的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪變化較小，且碳水化合物低于參考值，脂肪高于參考值，這說明青少年游泳運動員缺乏運動營養(yǎng)知識，沒有科學膳食的意識。

3.2實驗后，實驗組青少年男女游泳運動員每日攝取的碳水化合物有所增加，蛋白質(zhì)和脂肪有所下降，均在參考值范圍內(nèi)，說明膳食干預后青少年游泳運動員飲食更營養(yǎng)，膳食結(jié)構(gòu)更合理。

3.3膳食干預能夠促進維生素D的吸收，但青少年游泳運動員試驗前后血清25-OHD3濃度均低于參考值，可以通過營養(yǎng)膳食、室外活動、服用維生素D補劑等方式來補充維生素D。

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Study on the Intervention Effects of Dietary on the Nutritional Status Quo of Young Swimmers

ZHANG Qinfeng

(Guangzhou Water Sports Management Center, Guangzhou 510030, Guangdong, China)

張勤豐（1969—），本科，高級教練員，研究方向：游泳教學與訓練。