◎ 王建生

離中午開(kāi)飯時(shí)間還剩不到一個(gè)小時(shí)，河南省資源環(huán)境調(diào)查四院4207 鉆井隊(duì)廚師老張趕忙把一早和好的面團(tuán)再揉一遍。經(jīng)過(guò)醒、揉后的面團(tuán)逐漸上了“筋”，再把它分成若干小份，搟成面坯刷上植物油，放進(jìn)盤(pán)子里備用。午飯時(shí)，老張要為大伙兒做熗鍋燴面。

在遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)700 多公里的井隊(duì)上，燴面是鄉(xiāng)愁，是家的味道，只要聽(tīng)說(shuō)食堂做燴面，連平時(shí)下了夜班補(bǔ)覺(jué)、不吃飯的職工們，都早早地起床等在食堂門(mén)口，只為吃上熱騰騰、香噴噴的燴面。

“張師傅，少放點(diǎn)鹽，多放點(diǎn)蔥花和香菜?！薄袄蠌垼o我多加點(diǎn)面。”“張大哥，我們仨不吃羊肉，幫忙多放點(diǎn)青菜。”午飯時(shí)間到了，張師傅要兼顧30 多個(gè)人的“個(gè)性化”需求。為了“眾口易調(diào)”，一鍋面只做3 個(gè)人的量，每一鍋都會(huì)隨著個(gè)人的喜好，增減佐料、變換口味。每到做燴面的日子，井隊(duì)上的“大老粗”忽然都變得孩子氣起來(lái)，端著碗在食堂門(mén)口排起了長(zhǎng)隊(duì)，時(shí)不時(shí)地踮起腳尖、伸長(zhǎng)脖子望一望，問(wèn)一問(wèn)先吃上面的味道如何，這場(chǎng)景頗有小時(shí)候等母親燉肉時(shí)“猴急”的樣子。從食堂走出來(lái)的每一個(gè)人，都端著面碗急不可耐地邊走邊吃起來(lái)。

燴面為何能受到大家的喜愛(ài)？因?yàn)樵劬?duì)食堂做的燴面湯濃、面香、料足。

其湯，熬制了6 個(gè)小時(shí)以上，待湯白味濃、鮮而不膩，才調(diào)味出鍋；其面，每半小時(shí)揉一遍，經(jīng)過(guò)四揉四餳，面團(tuán)變得光滑柔軟、有彈性，再餳上3 個(gè)多小時(shí)，做出來(lái)的面條才能彈力筋道、嚼勁十足；其料，選用肥瘦合適的嫩羊肉，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間熬煮變得鮮嫩酥軟，佐以木耳、粉條、豆腐絲、蔥花、香菜等食材，出鍋后再淋上自制的辣椒油，不是山珍勝似山珍，好吃得讓人全然不顧吃相?！拔镂铩遍g的那種滿足，真應(yīng)了“何以解憂，唯有燴面”的調(diào)侃之語(yǔ)。

吃著面，大家伙兒追問(wèn)做面的秘方，老張抿嘴一笑，然后得意地說(shuō)：“秘方就是一個(gè)字——勤。”

每逢做燴面的日子，老張凌晨3 點(diǎn)就要起床，忙活著和面，還要兼顧準(zhǔn)備早餐，趕早市采購(gòu)新鮮羊肉、蔬菜，拾掇羊肉入鍋熬制，直到早晨6 點(diǎn)，這一切才收拾停當(dāng)。在等待早班職工8 點(diǎn)來(lái)吃早餐的空當(dāng)，老張還得把面團(tuán)再揉一揉……“勤”便是湯濃面香的根兒。

閑談之間，一大海碗的燴面已見(jiàn)了底，末了，連湯汁都喝得沒(méi)一點(diǎn)兒剩余。漢子們?cè)野稍野勺?，意猶未盡。對(duì)長(zhǎng)年堅(jiān)守在井隊(duì)的職工們來(lái)說(shuō)，能吃上這樣一碗燴面，著實(shí)是一件幸福的事。

對(duì)燴面如此鐘情，還因?yàn)槊胬锊刂劬?duì)職工對(duì)家鄉(xiāng)的思念。井隊(duì)工地大多位于戈壁、深山，遠(yuǎn)離城市、更遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)。在想家的時(shí)候，吃上咱食堂的一碗燴面，就能品嘗到熟悉而親切的滋味?！霸谕夤ぷ鞯臅r(shí)候，最惦記的就是家鄉(xiāng)的味道。”職工小李說(shuō)，“身邊的同事和我一樣，無(wú)論是想念家人，還是遇到了煩難事，這一碗燴面下肚，總能給心靈帶來(lái)最好的撫慰，解最深的鄉(xiāng)愁。”

燴面看似柔軟，實(shí)則韌性十足、柔中帶剛，就像我們地質(zhì)人一樣，無(wú)論身處何種艱苦環(huán)境，無(wú)論遇到什么困難挫折，都能屈能伸、坦然應(yīng)對(duì)。這一碗燴面，貌似簡(jiǎn)單卻不平凡，它用那一種美味，滋潤(rùn)著一線職工的家鄉(xiāng)味、故鄉(xiāng)情。