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        一碗燴面

        2020-11-21 07:22:06王建生
        資源導(dǎo)刊(信息化測繪) 2020年10期
        關(guān)鍵詞:燴面井隊張師傅

        ◎ 王建生

        離中午開飯時間還剩不到一個小時,河南省資源環(huán)境調(diào)查四院4207 鉆井隊廚師老張趕忙把一早和好的面團(tuán)再揉一遍。經(jīng)過醒、揉后的面團(tuán)逐漸上了“筋”,再把它分成若干小份,搟成面坯刷上植物油,放進(jìn)盤子里備用。午飯時,老張要為大伙兒做熗鍋燴面。

        在遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)700 多公里的井隊上,燴面是鄉(xiāng)愁,是家的味道,只要聽說食堂做燴面,連平時下了夜班補(bǔ)覺、不吃飯的職工們,都早早地起床等在食堂門口,只為吃上熱騰騰、香噴噴的燴面。

        “張師傅,少放點鹽,多放點蔥花和香菜?!薄袄蠌?,給我多加點面。”“張大哥,我們仨不吃羊肉,幫忙多放點青菜。”午飯時間到了,張師傅要兼顧30 多個人的“個性化”需求。為了“眾口易調(diào)”,一鍋面只做3 個人的量,每一鍋都會隨著個人的喜好,增減佐料、變換口味。每到做燴面的日子,井隊上的“大老粗”忽然都變得孩子氣起來,端著碗在食堂門口排起了長隊,時不時地踮起腳尖、伸長脖子望一望,問一問先吃上面的味道如何,這場景頗有小時候等母親燉肉時“猴急”的樣子。從食堂走出來的每一個人,都端著面碗急不可耐地邊走邊吃起來。

        燴面為何能受到大家的喜愛?因為咱井隊食堂做的燴面湯濃、面香、料足。

        其湯,熬制了6 個小時以上,待湯白味濃、鮮而不膩,才調(diào)味出鍋;其面,每半小時揉一遍,經(jīng)過四揉四餳,面團(tuán)變得光滑柔軟、有彈性,再餳上3 個多小時,做出來的面條才能彈力筋道、嚼勁十足;其料,選用肥瘦合適的嫩羊肉,經(jīng)過長時間熬煮變得鮮嫩酥軟,佐以木耳、粉條、豆腐絲、蔥花、香菜等食材,出鍋后再淋上自制的辣椒油,不是山珍勝似山珍,好吃得讓人全然不顧吃相?!拔镂铩遍g的那種滿足,真應(yīng)了“何以解憂,唯有燴面”的調(diào)侃之語。

        吃著面,大家伙兒追問做面的秘方,老張抿嘴一笑,然后得意地說:“秘方就是一個字——勤?!?/p>

        每逢做燴面的日子,老張凌晨3 點就要起床,忙活著和面,還要兼顧準(zhǔn)備早餐,趕早市采購新鮮羊肉、蔬菜,拾掇羊肉入鍋熬制,直到早晨6 點,這一切才收拾停當(dāng)。在等待早班職工8 點來吃早餐的空當(dāng),老張還得把面團(tuán)再揉一揉……“勤”便是湯濃面香的根兒。

        閑談之間,一大海碗的燴面已見了底,末了,連湯汁都喝得沒一點兒剩余。漢子們砸吧砸吧嘴,意猶未盡。對長年堅守在井隊的職工們來說,能吃上這樣一碗燴面,著實是一件幸福的事。

        對燴面如此鐘情,還因為面里藏著咱井隊職工對家鄉(xiāng)的思念。井隊工地大多位于戈壁、深山,遠(yuǎn)離城市、更遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)。在想家的時候,吃上咱食堂的一碗燴面,就能品嘗到熟悉而親切的滋味。“在外工作的時候,最惦記的就是家鄉(xiāng)的味道。”職工小李說,“身邊的同事和我一樣,無論是想念家人,還是遇到了煩難事,這一碗燴面下肚,總能給心靈帶來最好的撫慰,解最深的鄉(xiāng)愁?!?/p>

        燴面看似柔軟,實則韌性十足、柔中帶剛,就像我們地質(zhì)人一樣,無論身處何種艱苦環(huán)境,無論遇到什么困難挫折,都能屈能伸、坦然應(yīng)對。這一碗燴面,貌似簡單卻不平凡,它用那一種美味,滋潤著一線職工的家鄉(xiāng)味、故鄉(xiāng)情。

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