◎ 王建生
離中午開(kāi)飯時(shí)間還剩不到一個(gè)小時(shí),河南省資源環(huán)境調(diào)查四院4207 鉆井隊(duì)廚師老張趕忙把一早和好的面團(tuán)再揉一遍。經(jīng)過(guò)醒、揉后的面團(tuán)逐漸上了“筋”,再把它分成若干小份,搟成面坯刷上植物油,放進(jìn)盤(pán)子里備用。午飯時(shí),老張要為大伙兒做熗鍋燴面。
在遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)700 多公里的井隊(duì)上,燴面是鄉(xiāng)愁,是家的味道,只要聽(tīng)說(shuō)食堂做燴面,連平時(shí)下了夜班補(bǔ)覺(jué)、不吃飯的職工們,都早早地起床等在食堂門(mén)口,只為吃上熱騰騰、香噴噴的燴面。
“張師傅,少放點(diǎn)鹽,多放點(diǎn)蔥花和香菜?!薄袄蠌垼o我多加點(diǎn)面。”“張大哥,我們仨不吃羊肉,幫忙多放點(diǎn)青菜。”午飯時(shí)間到了,張師傅要兼顧30 多個(gè)人的“個(gè)性化”需求。為了“眾口易調(diào)”,一鍋面只做3 個(gè)人的量,每一鍋都會(huì)隨著個(gè)人的喜好,增減佐料、變換口味。每到做燴面的日子,井隊(duì)上的“大老粗”忽然都變得孩子氣起來(lái),端著碗在食堂門(mén)口排起了長(zhǎng)隊(duì),時(shí)不時(shí)地踮起腳尖、伸長(zhǎng)脖子望一望,問(wèn)一問(wèn)先吃上面的味道如何,這場(chǎng)景頗有小時(shí)候等母親燉肉時(shí)“猴急”的樣子。從食堂走出來(lái)的每一個(gè)人,都端著面碗急不可耐地邊走邊吃起來(lái)。
燴面為何能受到大家的喜愛(ài)?因?yàn)樵劬?duì)食堂做的燴面湯濃、面香、料足。
其湯,熬制了6 個(gè)小時(shí)以上,待湯白味濃、鮮而不膩,才調(diào)味出鍋;其面,每半小時(shí)揉一遍,經(jīng)過(guò)四揉四餳,面團(tuán)變得光滑柔軟、有彈性,再餳上3 個(gè)多小時(shí),做出來(lái)的面條才能彈力筋道、嚼勁十足;其料,選用肥瘦合適的嫩羊肉,經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間熬煮變得鮮嫩酥軟,佐以木耳、粉條、豆腐絲、蔥花、香菜等食材,出鍋后再淋上自制的辣椒油,不是山珍勝似山珍,好吃得讓人全然不顧吃相?!拔镂铩遍g的那種滿足,真應(yīng)了“何以解憂,唯有燴面”的調(diào)侃之語(yǔ)。
吃著面,大家伙兒追問(wèn)做面的秘方,老張抿嘴一笑,然后得意地說(shuō):“秘方就是一個(gè)字——勤。”
每逢做燴面的日子,老張凌晨3 點(diǎn)就要起床,忙活著和面,還要兼顧準(zhǔn)備早餐,趕早市采購(gòu)新鮮羊肉、蔬菜,拾掇羊肉入鍋熬制,直到早晨6 點(diǎn),這一切才收拾停當(dāng)。在等待早班職工8 點(diǎn)來(lái)吃早餐的空當(dāng),老張還得把面團(tuán)再揉一揉……“勤”便是湯濃面香的根兒。
閑談之間,一大海碗的燴面已見(jiàn)了底,末了,連湯汁都喝得沒(méi)一點(diǎn)兒剩余。漢子們?cè)野稍野勺?,意猶未盡。對(duì)長(zhǎng)年堅(jiān)守在井隊(duì)的職工們來(lái)說(shuō),能吃上這樣一碗燴面,著實(shí)是一件幸福的事。
對(duì)燴面如此鐘情,還因?yàn)槊胬锊刂劬?duì)職工對(duì)家鄉(xiāng)的思念。井隊(duì)工地大多位于戈壁、深山,遠(yuǎn)離城市、更遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)。在想家的時(shí)候,吃上咱食堂的一碗燴面,就能品嘗到熟悉而親切的滋味?!霸谕夤ぷ鞯臅r(shí)候,最惦記的就是家鄉(xiāng)的味道。”職工小李說(shuō),“身邊的同事和我一樣,無(wú)論是想念家人,還是遇到了煩難事,這一碗燴面下肚,總能給心靈帶來(lái)最好的撫慰,解最深的鄉(xiāng)愁。”
燴面看似柔軟,實(shí)則韌性十足、柔中帶剛,就像我們地質(zhì)人一樣,無(wú)論身處何種艱苦環(huán)境,無(wú)論遇到什么困難挫折,都能屈能伸、坦然應(yīng)對(duì)。這一碗燴面,貌似簡(jiǎn)單卻不平凡,它用那一種美味,滋潤(rùn)著一線職工的家鄉(xiāng)味、故鄉(xiāng)情。