北京市鱘魚、鮭鱒魚創(chuàng)新團隊

鱘魚、鮭鱒魚產(chǎn)業(yè)是北京都市型現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的重要組成部分，北京市鱘魚、鮭鱒魚種業(yè)在全國具有舉足輕重的地位。近年來，受農(nóng)業(yè)“轉(zhuǎn)方式、調(diào)結(jié)構(gòu)”及水生態(tài)環(huán)境治理等因素的影響，北京水產(chǎn)養(yǎng)殖面積和產(chǎn)量下降較快，但冷水魚種業(yè)及休閑漁業(yè)仍保持穩(wěn)步增長，京津冀冷水魚產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展的趨勢更加明顯，基本形成了集苗種繁育、商品魚養(yǎng)殖、產(chǎn)品加工、銷售、休閑、餐飲于一體的全產(chǎn)業(yè)鏈體系，成為引領(lǐng)京津冀、影響全國的都市型現(xiàn)代農(nóng)業(yè)特色產(chǎn)業(yè)。冷水魚產(chǎn)業(yè)的發(fā)展對促進(jìn)農(nóng)民增收致富、滿足市民生鮮消費需求、保護(hù)自然資源和生態(tài)環(huán)境都有著重要的作用。2019年12月以來的新冠肺炎疫情，使北京以鱘魚為代表的冷水魚產(chǎn)業(yè)遭到沉重打擊，蒙受巨大損失。

第一節(jié) 產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

一、生產(chǎn)情況

（一）養(yǎng)殖面積持續(xù)縮減

鱘魚、鮭鱒魚是北京冷水魚養(yǎng)殖的主要品種，由于病害頻發(fā)、禁養(yǎng)區(qū)養(yǎng)殖場清退等原因，從2013年開始，鱘魚、鮭鱒魚養(yǎng)殖產(chǎn)量呈下降趨勢，到2019年降到最低。鱘商品魚銷售價格從2014年開始一直徘徊在30元/千克。由于產(chǎn)業(yè)“調(diào)節(jié)轉(zhuǎn)”及環(huán)保對養(yǎng)殖尾水排放的高要求，北京市鮭鱒魚養(yǎng)殖場已基本騰退，目前僅剩余2家較強的生產(chǎn)能力的育種場。統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2019年北京市鱘魚養(yǎng)殖產(chǎn)量821噸，鮭鱒產(chǎn)量為375噸，養(yǎng)殖面積569.5畝，養(yǎng)殖戶31戶，主要為繁殖企業(yè)及養(yǎng)殖休閑相結(jié)合的漁業(yè)企業(yè)。

（二）養(yǎng)殖方式不斷升級

養(yǎng)殖模式從單一養(yǎng)殖模式向多種模式發(fā)展，包括水泥池流水養(yǎng)殖、池塘養(yǎng)殖、溫棚微流水養(yǎng)殖、工廠化循環(huán)水養(yǎng)殖等。養(yǎng)殖品種上除了保持純系品種外，還進(jìn)行了大量的雜交試驗并選育了多個形狀穩(wěn)定、優(yōu)良、市場前景看好的優(yōu)質(zhì)品種。養(yǎng)殖設(shè)備更新加快，集約化養(yǎng)殖特別是工廠化循環(huán)水養(yǎng)殖發(fā)展加快，水質(zhì)智能在線監(jiān)測的應(yīng)用、液氧加注技術(shù)的應(yīng)用、太陽能利用、溫控調(diào)節(jié)設(shè)施的投入、推水技術(shù)的應(yīng)用等，都大大保障和提高了冷魚養(yǎng)殖業(yè)的生產(chǎn)能力。在養(yǎng)殖技術(shù)方面，苗種培育、商品魚養(yǎng)殖技術(shù)趨于完善，形成了北京市地方養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)程。

（三）生態(tài)養(yǎng)殖持續(xù)推進(jìn)

由于北京市對水資源環(huán)境保護(hù)的力度逐年加強，生態(tài)綜合養(yǎng)殖技術(shù)也逐漸得到重視，生態(tài)預(yù)防疾病技術(shù)提高，環(huán)境保護(hù)、節(jié)水、安全用藥成為業(yè)內(nèi)共識。許多冷水魚養(yǎng)殖經(jīng)營主體都積極采用健康養(yǎng)殖技術(shù)和生態(tài)循環(huán)養(yǎng)殖模式，工廠化和生態(tài)池塘養(yǎng)殖面積增加，主要包括生態(tài)節(jié)水型池塘養(yǎng)殖模式、循環(huán)水池塘生態(tài)養(yǎng)殖模式和工廠化循環(huán)水養(yǎng)殖模式。

（四）品牌價值不斷提升

圍繞生態(tài)、節(jié)能、高端、高效為重點，積極推廣使用先進(jìn)漁業(yè)裝備，大力推進(jìn)漁業(yè)高產(chǎn)高效基地建設(shè)，塑造了以“北水” “中科天利”為代表的一批高附加值自主品牌鱘魚加工產(chǎn)品，其中，“北水定制”鱘魚籽醬多次進(jìn)入重大活動服務(wù)保障產(chǎn)品目錄。同時，伴隨休閑漁業(yè)的發(fā)展，也形成了以密云區(qū)山水野泉緣農(nóng)莊、懷柔區(qū)鱘香來及房山區(qū)鱘魚食府等為代表的鱘魚特色餐飲品牌，備受消費者青睞。

（五）種業(yè)發(fā)展全國領(lǐng)先

種業(yè)作為水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)鏈的源頭，是戰(zhàn)略性、基礎(chǔ)性核心產(chǎn)業(yè)，北京鱘魚種業(yè)在全國具有舉足輕重的地位。從統(tǒng)計數(shù)據(jù)看，2012年~2019年北京鱘魚苗種總產(chǎn)77406萬尾，從2011年鱘魚苗種產(chǎn)量2930萬尾，到2019年產(chǎn)量達(dá)1.31億尾，占到了全國總產(chǎn)量70%以上。鱘魚苗種銷售到20余個省、市、自治區(qū)，并出口越南、韓國等國家，懷柔、延慶、房山、密云等區(qū)形成以種苗繁育為主，成魚養(yǎng)殖為輔的冷水魚產(chǎn)業(yè)格局。據(jù)2020年5月實地到戶對鱘魚親魚和后備親魚的統(tǒng)計，全市保有鱘魚親魚3.03萬尾、后備親魚2.97萬尾，為鱘魚種業(yè)的發(fā)展奠定了堅實基礎(chǔ)。當(dāng)前，北京市正在著力打造中國種業(yè)之都和世界種業(yè)樞紐，水產(chǎn)種業(yè)成為重點發(fā)展的四大種業(yè)之一，鱘魚種業(yè)更是全市種業(yè)的重中之重。

（六）休閑漁業(yè)蓬勃發(fā)展

休閑漁業(yè)把旅游、觀光等休閑活動與現(xiàn)代漁業(yè)有機結(jié)合，實現(xiàn)第一產(chǎn)業(yè)與第三產(chǎn)業(yè)的有機融合，是北京市漁業(yè)重點發(fā)展方向。目前，北京市郊的懷柔、房山、門頭溝等區(qū)，依托已形成規(guī)模的鱘魚、鮭鱒魚產(chǎn)業(yè)，建立了集觀光、垂釣、品嘗等于一體的休閑漁業(yè)景區(qū)，并在繼續(xù)開發(fā)現(xiàn)有資源的基礎(chǔ)上，重點提高服務(wù)水平和設(shè)施檔次，增加服務(wù)功能，治理園區(qū)環(huán)境，為游客和市民提供原汁原味的綠色食品與自然清新的環(huán)境，取得了可觀的經(jīng)濟效益。

二、加工流通情況

（一）挖掘精深加工潛力，產(chǎn)品開發(fā)取得突破

目前北京市場上的鱘魚深加工產(chǎn)品主要包括速凍調(diào)理產(chǎn)品、開袋即食產(chǎn)品、魚子醬和高附加值的保健功能食品等。由于鱘魚沒有肌間刺和硬骨，冷凍及加工制品也便于運輸，因此鱘魚冷凍及加工制品面對的消費群體尤為廣大。市面上的主要速凍調(diào)理產(chǎn)品有冷凍鱘魚肉魚片、黑胡椒鱘魚扒，以及鱘魚各部位分割產(chǎn)品如魚骨、魚腩、龍筋、魚頭、魚鉗、魚唇、魚鼻等，均可保存6個月以上，此類產(chǎn)品廣泛適合家庭、火鍋店、飯店使用。鱘魚開袋即食產(chǎn)品目前在市面上較少，國內(nèi)鱘魚精深加工企業(yè)也只有2到3家，養(yǎng)殖企業(yè)一般不具備高端深加工設(shè)備。魚子醬目前在世界各國都有生產(chǎn)，是一種營養(yǎng)價值豐富、商業(yè)價值很高的即食鹽漬鱘魚產(chǎn)品。鱘魚保健食品主要以硫酸軟骨素和膠原蛋白為主，此外鱘魚魚油中的高不飽和脂肪酸含量高，其中二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸具有很高的醫(yī)用價值，對于保護(hù)視網(wǎng)膜、治療心血管病、增強免疫力等有一定療效。

（二）“互聯(lián)網(wǎng)+”助推發(fā)展，區(qū)域協(xié)同格局形成

目前，北京市基本形成商超、“互聯(lián)網(wǎng)+”、就地餐飲、批發(fā)市場等新型營銷模式和傳統(tǒng)流通模式并存的格局。在產(chǎn)業(yè)政策方面，北京市通過推進(jìn)農(nóng)超對接、農(nóng)企對接、農(nóng)校對接，鼓勵津冀大型水產(chǎn)養(yǎng)殖企業(yè)在京建立直營店、直銷點和專柜，共同出資打造出20個水產(chǎn)品農(nóng)超對接基地。京津冀三地漁業(yè)部門建立了協(xié)作溝通機制，協(xié)調(diào)水產(chǎn)養(yǎng)殖苗種供應(yīng)，扶持河北、天津冷水魚養(yǎng)殖；建立京津冀重要水域的水生生物資源保護(hù)和增殖放流協(xié)調(diào)投入機制，設(shè)立增殖放流專項資金，協(xié)同開展水生生物資源保護(hù)和增殖放流活動；協(xié)調(diào)建立京津冀漁業(yè)一體化信息管理網(wǎng)絡(luò)，為三地漁業(yè)管理部門、企業(yè)、市場等提供信息，促進(jìn)三地漁業(yè)發(fā)展。

三、市場消費情況

目前，國內(nèi)水產(chǎn)品消費市場需求逐步從數(shù)量滿足逐步向質(zhì)量滿足轉(zhuǎn)變，這要求養(yǎng)殖水產(chǎn)品不僅要好看（外觀指標(biāo)、形體指標(biāo)）、好吃（味道好、口感好），更要安全（無藥物殘留、重金屬殘留、致病微生物）。國際市場對養(yǎng)殖水產(chǎn)品的質(zhì)量要求更高，亟需從提升養(yǎng)殖水產(chǎn)品質(zhì)量入手，改變養(yǎng)殖方式和養(yǎng)殖模式，全面提升養(yǎng)殖水產(chǎn)品質(zhì)量，參與全球化水產(chǎn)品市場競爭，滿足已經(jīng)發(fā)生轉(zhuǎn)變的國內(nèi)、國際水產(chǎn)品市場需求。

中國鱘魚養(yǎng)殖產(chǎn)品主要用于出口，但隨著中國民眾消費習(xí)慣的變化和消費水平的提高，國內(nèi)對鱘魚的消費會逐漸加大，鱘魚銷售量有望進(jìn)一步提高。同時隨著我國鱘魚養(yǎng)殖規(guī)模的快速擴張，由養(yǎng)殖向深加工延伸是鱘魚產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的必由之路，如浙江、湖南等地的大型鱘魚養(yǎng)殖企業(yè)均相繼建立了深加工生產(chǎn)線。但是，鱘魚低溫保鮮技術(shù)還不夠成熟，經(jīng)過速凍的鱘魚片（塊）與鮮品相比，口感老化粗糙，品質(zhì)下降，直接制約了鱘魚調(diào)理食品的開發(fā)，鱘魚加工品的單一性使得國內(nèi)市場鱘魚價格持續(xù)低迷，鱘魚蛋白低溫抗凍技術(shù)將是今后的一個重要研究方向。

四、銷售模式創(chuàng)新

（一）發(fā)展新型銷售模式

北京市開展了多種形式進(jìn)行鱘魚、鮭鱒魚預(yù)調(diào)理制品與鱘魚魚糜產(chǎn)品市場推廣，如與電商平臺“沱沱工社”“北水呦魚”“微官網(wǎng)”“京糧點到網(wǎng)”等合作推廣鱘魚籽醬、鱘魚骨丸、即食麻辣鱘魚骨丸等產(chǎn)品，集合了電商優(yōu)質(zhì)流量資源大力進(jìn)行產(chǎn)品推廣；與商超渠道合作推廣，鱘魚骨丸產(chǎn)品進(jìn)駐華普超市“航天橋”店正式推廣上市，也為推廣團隊研發(fā)的新產(chǎn)品開辟了新渠道。

（二）重大活動保障模式

一是通過積極參加重要賽事、重大展會和會議等大型活動后勤保障，擴大加工產(chǎn)品的的知名度和影響力。2019年度，鱘魚籽醬、鱘魚骨丸等產(chǎn)品進(jìn)入APEC、“1509閱兵”“世錦賽”等活動食品服務(wù)保障產(chǎn)品名錄中，為國家重大活動服務(wù)保障工作提供了安全、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品；二是加強展賣、展會渠道推廣，風(fēng)味魚片產(chǎn)品與魚糜制品在湛江國際漁業(yè)博覽會、首屆中國國際現(xiàn)代漁業(yè)暨漁業(yè)科技博覽會、第22屆中國國際漁業(yè)博覽會等各種展會以及社區(qū)內(nèi)進(jìn)行市場推廣。

（三）推廣鮮活配送模式

特色“鮮活鱘魚禮包”配送形式既能保證鱘魚的鮮活，更能讓鱘魚成為節(jié)日期間走親訪友的禮物選擇之一，受到消費者廣泛歡迎。廣大市民不出家門，就可以享用地道新鮮的水產(chǎn)美味。

（未完待續(xù)）