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        回甘才有味

        2020-11-19 09:58:53蔣勛
        愛你 2020年28期
        關鍵詞:臭味甜味苦味

        □ 蔣勛

        有一種味覺叫回甘。我們會說這個茶好好喝,有回甘?;馗实囊馑际牵婚_始有點澀、有點苦,可是慢慢地從口腔生出一種淡淡的甜味。

        人生是經過這些澀味以后,才有所謂的甜,而那個甜不等于糖的甜,它不是單純的甜味,而是人生經驗很多的復雜的變化。

        有一次去紹興,朋友請我去吃飯。他說:“你沒有嘗過那個‘三霉三臭’,你不配來紹興?!边@個很狠哦,等于說人家要來做客,還要通過那個“三霉三臭”的考驗。那個發(fā)霉的酸菜干,真的很臭,聞到以后會想吐的。

        我們在紹興被他們灌得酩酊大醉,吃了“三霉三臭”之后,晚上我一個人在街上走。我走過魯迅紀念館、蔡元培紀念館、秋瑾紀念館,走過她被砍頭的那個廣場。我不曉得這個小鎮(zhèn)記載著多少近代歷史的記憶,好像人被壓抑、發(fā)霉的記憶,最后在味覺上展現出來。

        通過霉和臭之后,還要存在,還要活著,還要有生存下去的力量。我們現在再去讀《阿Q 正傳》這樣的書,感覺那種生命好像真的有發(fā)霉的感覺。可是在那樣的環(huán)境下,我們還要存在,還要活著,還要自己想辦法,去通過那個臭、那個腐爛,重新生長出來。

        也許因為我們在這么幸福、安逸的環(huán)境中長大,對甜味的感覺很多,所以對苦味和臭味不太能感受到。在臺灣因為環(huán)境很好,很多苦味和臭味被降低了。

        有一個法國朋友跟我說,其實古老的文化最精的品嘗是臭味,臭的品嘗。我們會發(fā)現苦也好、臭也好,都是生命里的卑微、生命里的哀傷,都是生命里痛的記憶。

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