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        回甘才有味

        2020-11-19 09:58:53蔣勛
        愛(ài)你 2020年28期
        關(guān)鍵詞:臭味甜味苦味

        □ 蔣勛

        有一種味覺(jué)叫回甘。我們會(huì)說(shuō)這個(gè)茶好好喝,有回甘。回甘的意思是,一開(kāi)始有點(diǎn)澀、有點(diǎn)苦,可是慢慢地從口腔生出一種淡淡的甜味。

        人生是經(jīng)過(guò)這些澀味以后,才有所謂的甜,而那個(gè)甜不等于糖的甜,它不是單純的甜味,而是人生經(jīng)驗(yàn)很多的復(fù)雜的變化。

        有一次去紹興,朋友請(qǐng)我去吃飯。他說(shuō):“你沒(méi)有嘗過(guò)那個(gè)‘三霉三臭’,你不配來(lái)紹興?!边@個(gè)很狠哦,等于說(shuō)人家要來(lái)做客,還要通過(guò)那個(gè)“三霉三臭”的考驗(yàn)。那個(gè)發(fā)霉的酸菜干,真的很臭,聞到以后會(huì)想吐的。

        我們?cè)诮B興被他們灌得酩酊大醉,吃了“三霉三臭”之后,晚上我一個(gè)人在街上走。我走過(guò)魯迅紀(jì)念館、蔡元培紀(jì)念館、秋瑾紀(jì)念館,走過(guò)她被砍頭的那個(gè)廣場(chǎng)。我不曉得這個(gè)小鎮(zhèn)記載著多少近代歷史的記憶,好像人被壓抑、發(fā)霉的記憶,最后在味覺(jué)上展現(xiàn)出來(lái)。

        通過(guò)霉和臭之后,還要存在,還要活著,還要有生存下去的力量。我們現(xiàn)在再去讀《阿Q 正傳》這樣的書,感覺(jué)那種生命好像真的有發(fā)霉的感覺(jué)。可是在那樣的環(huán)境下,我們還要存在,還要活著,還要自己想辦法,去通過(guò)那個(gè)臭、那個(gè)腐爛,重新生長(zhǎng)出來(lái)。

        也許因?yàn)槲覀冊(cè)谶@么幸福、安逸的環(huán)境中長(zhǎng)大,對(duì)甜味的感覺(jué)很多,所以對(duì)苦味和臭味不太能感受到。在臺(tái)灣因?yàn)榄h(huán)境很好,很多苦味和臭味被降低了。

        有一個(gè)法國(guó)朋友跟我說(shuō),其實(shí)古老的文化最精的品嘗是臭味,臭的品嘗。我們會(huì)發(fā)現(xiàn)苦也好、臭也好,都是生命里的卑微、生命里的哀傷,都是生命里痛的記憶。

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