□ 顧中一

根據(jù)國際有機農(nóng)業(yè)聯(lián)盟的定義，有機食品是根據(jù)有機農(nóng)業(yè)和有機食品生產(chǎn)、加工標準而生產(chǎn)加工出來的，經(jīng)過授權的有機頒證組織頒發(fā)證書，供人們食用的一切食品。在世界范圍內，不同國家對有機食品的定義不盡相同，但促進資源的循環(huán)利用、促進生態(tài)平衡、保護生物多樣性的原則往往是一致的，禁止使用化學合成的農(nóng)藥和化肥。一般來說，也不會使用輻照加工，不使用基因工程，在一定條件下偶爾允許使用某些殺蟲劑。

有機不等于手工

有機農(nóng)業(yè)運動興起于20 世紀40 年代，主要是對農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的一種回應，其特點是把農(nóng)場作為一個生態(tài)平衡體來運作。典型的做法之一是把動物糞便作為有機肥料，增加土壤中的腐殖質，使其成為一個完整的生態(tài)圈。

很多人誤以為有機農(nóng)業(yè)就是要退回到“刀耕火種”的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)耕種，其實有機農(nóng)業(yè)也會使用機械、輪作、種植綠肥、微滴灌溉、隨水施肥、有害生物綜合治理等現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技手段，力求農(nóng)業(yè)和生態(tài)達到平衡。

有機食品更營養(yǎng)、更美味嗎

就目前可靠的醫(yī)學證據(jù)來看，有機食品比普通食品更有營養(yǎng)、更健康的證據(jù)尚不充足。雖然可能有機食品的某些營養(yǎng)成分以及抗氧化成分（比如多酚）的含量與普通食品存在差異，但這些僅僅是基于化學分析、動物實驗、人體某些生物標志物分析的結果，不等于對于人類健康狀況的改善，甚至抗氧化成分的攝入是否有益健康都是有爭議的。再加上有機食品生產(chǎn)過程穩(wěn)定性不強的特點，更需要具體對待，不能一概而論。

很多人聲稱有機食品的味道會更好，確實有研究顯示有機蔬果與一般蔬菜水果的感官評價不一樣，但是很多時候美味與品種、產(chǎn)地、生長環(huán)境、是否經(jīng)過精心挑選甚至價格相關。

有機食品更安全嗎

有機食品的安全性也是受到廣泛關注的重要領域，主要分農(nóng)藥殘留、重金屬殘留以及細菌污染三個方面。

農(nóng)藥殘留：相對于日常生活中食物中天然含有的以及日常接觸的合成化學品，食物中合成農(nóng)藥殘留的量極小，其對健康的影響涉及復雜的毒理學效應，因此其潛在的風險很難評估。一般認為農(nóng)藥殘留量在符合法規(guī)標準的情況下是安全的，也沒有任何證據(jù)顯示食用有機種植的食物比傳統(tǒng)食品更能降低患癌癥的風險。

重金屬殘留：有研究顯示有機種植的谷物中可能含有較低濃度的鎘，有機飼養(yǎng)的雞中砷含量也更低。

細菌污染：由于增加了當作肥料的糞便，有機食品一直被懷疑具有更高的微生物污染風險，這方面的研究結論尚有爭議。部分研究顯示有機食品相比于傳統(tǒng)食品確實有更高的細菌污染風險，也有部分研究顯示差別不大，這可能與有機農(nóng)場技術有關?？紤]到細菌污染十分常見，且中國人一般會將食材做熟后食用，所以細菌污染對于個人健康的影響并不大。

有機食品并不比普通食物更營養(yǎng)，關注日常飲食的數(shù)量、種類、比例才更重要。