◎ 顧中一

《中華人民共和國食品安全法》和《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》（GB 7718-2011）規(guī)定，食品保質(zhì)期是指食品在標明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。在此期限內(nèi)，食品的風味、口感、安全性各方面都有保證，可以放心食用。

過了保質(zhì)期的食品未必有害

《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，過了保質(zhì)期的食品不能再銷售，必須下架。但是過了保質(zhì)期的食品不同于有害食品。有些果汁、飲料以及脂肪含量不高的干糧谷物制品等，超過保質(zhì)期可能會導致其感官品質(zhì)變差，但仍然可以繼續(xù)食用，不會對健康造成損害；還有些食品過了保質(zhì)期可能對品質(zhì)影響不大，但是過了最佳品質(zhì)期限，這部分食品可能會降級作為飼料或加工成肥料進行循環(huán)利用。

有些食品（比如冷藏食品、金屬罐裝食品、油炸食品等）過了保質(zhì)期后可能出現(xiàn)微生物超標、重金屬超標、過氧化值超標等安全隱患，這種食物就只能拋棄處理了。

那么什么食物對保質(zhì)期要求非常嚴格呢？主要是一些容易腐敗、容易氧化的食物，以及水分活度比較高、蛋白質(zhì)和脂肪比例較高的食品，這些食物超過了保質(zhì)期會容易出現(xiàn)質(zhì)量隱患，對人產(chǎn)生危害。我們生活中最常出現(xiàn)的對保質(zhì)期要求嚴格的食物主要是肉制品、食用油和雞蛋這三類。

保質(zhì)期是如何確定的？

對于部分大類食物，國家已出臺了相應的規(guī)定，在此不做贅述。對于一些新研發(fā)的產(chǎn)品，研發(fā)人員會先通過查閱文獻資料，借鑒具有相同化學變化的相關產(chǎn)品的保質(zhì)期數(shù)據(jù)，初步確定保質(zhì)期。

食品保質(zhì)期是由貯存條件和期限兩個元素共同構成的，二者密不可分。貯存條件必須在食品標簽中標注，通常包括常溫、避光保存、冷藏保存、冷凍保存等。產(chǎn)品實際貯存條件與標簽標注不符時，可能會造成食品保質(zhì)期縮短，甚至喪失安全性保障。