摘要：近幾年食品問(wèn)題頻發(fā)，使得人們?cè)絹?lái)越關(guān)注食品安全問(wèn)題，對(duì)飲食也有了更高的要求。食品檢驗(yàn)檢測(cè)是保障食品質(zhì)量安全和人民身體健康的重要措施，而食品檢驗(yàn)檢測(cè)是否科學(xué)合理對(duì)保障食品安全具有重要影響。因此，把控好食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量和細(xì)節(jié)對(duì)食品安全是至關(guān)重要的。本文首先簡(jiǎn)要介紹了食品檢驗(yàn)檢測(cè)的意義及方法，接著分析了現(xiàn)階段食品檢驗(yàn)檢測(cè)中存在的問(wèn)題，然后從四個(gè)方面分析把控食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量和細(xì)節(jié)問(wèn)題的措施。供相關(guān)人士交流參考。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn)檢測(cè)；質(zhì)量；細(xì)節(jié)控制

引言：

隨著經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)，人們對(duì)食品的要求也越來(lái)越高。然而最近幾年頻繁發(fā)生的食品安全事件，使人們更加關(guān)注食品的檢驗(yàn)檢測(cè)。如何把控好食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量以及細(xì)節(jié)問(wèn)題已成為人們研究的重要課題。

一、食品檢驗(yàn)檢測(cè)的意義及方法

食品檢驗(yàn)檢測(cè)是評(píng)估食品質(zhì)量的一門(mén)重要學(xué)科，是以國(guó)際或國(guó)家規(guī)定的食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品進(jìn)行質(zhì)量和細(xì)節(jié)方面的檢驗(yàn)，保障產(chǎn)品的質(zhì)量。食品檢驗(yàn)檢測(cè)不僅保障了食品的質(zhì)量安全和人民的身體健康，還能有效推動(dòng)食品行業(yè)健康發(fā)展，進(jìn)而促進(jìn)社會(huì)的穩(wěn)定發(fā)展。由于食品種類(lèi)和數(shù)量繁多，食品檢驗(yàn)檢測(cè)一般對(duì)食品采取抽樣檢測(cè)的方式，抽樣檢測(cè)可以分為隨機(jī)抽樣和區(qū)別抽樣。隨機(jī)抽樣需要注意取樣的隨機(jī)性并且保持樣品的完整性。區(qū)別抽樣主要針對(duì)不同類(lèi)型的產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)，例如對(duì)固體食品和液體食品就要采取不同的抽樣方法。

二、食品檢驗(yàn)檢測(cè)中存在的問(wèn)題

（一）檢測(cè)人員工作能力不足

在進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，時(shí)常出現(xiàn)無(wú)資格人員進(jìn)行檢測(cè)的情況，例如縣級(jí)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)中心內(nèi)的檢測(cè)人員就存在資歷不足、專業(yè)性不夠的問(wèn)題；甚至縣區(qū)級(jí)食品檢驗(yàn)檢測(cè)中心的負(fù)責(zé)人根本不懂專業(yè)性業(yè)務(wù)，出現(xiàn)“瞎指揮”的情況。

（二）管理制度不完善

現(xiàn)階段我國(guó)大部分的食品檢驗(yàn)檢測(cè)部門(mén)還沒(méi)有形成完善的管理制度，導(dǎo)致一些檢測(cè)人員不積極開(kāi)展食品檢測(cè)工作，敷衍了事，長(zhǎng)此以往，我國(guó)的食品檢驗(yàn)品質(zhì)很難再提升甚至?xí)霈F(xiàn)下降的情況。

（三）檢測(cè)過(guò)程不規(guī)范

食品檢驗(yàn)檢測(cè)必須嚴(yán)格按照規(guī)章制度和流程，并且需要較高的技術(shù)進(jìn)行支持。雖然近幾年許多檢測(cè)機(jī)構(gòu)設(shè)立了食品檢測(cè)部門(mén)，但由于缺乏規(guī)范的體系和檢測(cè)流程，工作人員也不能正確使用檢測(cè)設(shè)備，故不能對(duì)食品進(jìn)行有效檢測(cè)，檢測(cè)也不科學(xué)，缺乏可靠性，因此，根本無(wú)法保障食品檢測(cè)的質(zhì)量和食品的安全性。

三、把控食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量和細(xì)節(jié)問(wèn)題的措施

（一）完善管理制度，制定完備的質(zhì)量檢測(cè)體系

完善的管理制度和質(zhì)量檢測(cè)體系是保障食品檢驗(yàn)檢測(cè)高質(zhì)量進(jìn)行的基礎(chǔ)。在進(jìn)行檢測(cè)前，要對(duì)質(zhì)量檢測(cè)的內(nèi)容進(jìn)行完善，包括食品質(zhì)量檢測(cè)實(shí)況、檢驗(yàn)報(bào)告等文件。還要對(duì)食品檢測(cè)進(jìn)行管理，建立完善的管理制度，調(diào)派專人負(fù)責(zé)食品檢驗(yàn)檢測(cè)的每一個(gè)環(huán)節(jié)，監(jiān)督檢測(cè)人員認(rèn)真負(fù)責(zé)的完成每一項(xiàng)檢測(cè)，嚴(yán)厲懲處違法亂紀(jì)、敷衍了事的檢測(cè)人員，全面提升食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量。

（二）及時(shí)更新檢測(cè)設(shè)備

我國(guó)食品生產(chǎn)企業(yè)眾多，且規(guī)模較小，部分企業(yè)缺乏法律意識(shí)和社會(huì)責(zé)任心，為了節(jié)約成本，往往會(huì)使用一些老舊設(shè)備進(jìn)行食品檢測(cè)，無(wú)法保證食品檢測(cè)的質(zhì)量。因此食品生產(chǎn)企業(yè)要及時(shí)更換設(shè)備，不斷升級(jí)檢測(cè)方法和檢測(cè)環(huán)境，開(kāi)發(fā)成熟的檢測(cè)儀器來(lái)提升檢測(cè)的效率。

（三）根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作

為保障食品檢測(cè)的質(zhì)量和檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，在檢測(cè)時(shí)需要嚴(yán)格依照國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)操作專業(yè)設(shè)備，還要對(duì)標(biāo)準(zhǔn)物進(jìn)行定期對(duì)比，提升檢測(cè)的可靠程度。此外，要選擇合適的標(biāo)準(zhǔn)物進(jìn)行檢測(cè)，并嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)物的使用規(guī)定進(jìn)行具體操作。

（四）提高檢測(cè)人員隊(duì)伍的質(zhì)量

檢測(cè)人員的專業(yè)技能水平和綜合素質(zhì)也會(huì)對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)造成影響，因此，強(qiáng)化工作人員的隊(duì)伍建設(shè)十分重要。首先要提高檢測(cè)行業(yè)的門(mén)檻，招收具有較高素質(zhì)和資歷的檢測(cè)人員。其次要注重對(duì)檢測(cè)人員的技能培養(yǎng)，加強(qiáng)其責(zé)任感和使命感，全面提高檢測(cè)人才隊(duì)伍的質(zhì)量。

四、結(jié)束語(yǔ)

食品檢驗(yàn)檢測(cè)是保障食品安全的重要環(huán)節(jié)，與人民的生命安全、社會(huì)的穩(wěn)定發(fā)展息息相關(guān)。因此，食品行業(yè)和檢測(cè)部門(mén)要把控好食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量和細(xì)節(jié)，全面提升食品安全，促進(jìn)食品行業(yè)的健康發(fā)展，為食品安全貢獻(xiàn)一份力量。

作者簡(jiǎn)介：

徐康康（1990-），女，漢族，山東萊陽(yáng)人，大專；初級(jí)；研究方向：食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)