勵麗 劉佳寧

主人公：小騏（身高179厘米，體重90公斤）

坐標(biāo)：寧波

年齡：30歲的單身小伙

習(xí)慣：愛熬夜、打網(wǎng)游、刷劇，無其他不良嗜好最愛的家常菜：西紅柿炒雞蛋配米飯，紅燒排骨配可樂，雪菜年糕湯。有一天，小騏剛上完通宵夜班，回家上樓梯時胸悶難受，推開家門沖進(jìn)衛(wèi)生間，發(fā)現(xiàn)小便泡沫較多。他到醫(yī)院一查，高血壓、高脂血癥、高血糖，一個沒少;蛋白尿也有兩個加號，腎功能也出現(xiàn)了異常。

小騏很納悶：“平時我沒什么不舒服，這一身的毛病是怎么來的呢？”

端倪見于飲食作息

隨著人們生活水平的提高和生活方式的改變，肥胖的發(fā)病率正在逐年增加。最新的科學(xué)研究結(jié)果顯示，全球肥胖或超重人群已經(jīng)達(dá)到21億人。

肥胖的主要原因是長期攝入高熱能、高脂肪的食物，造成過多的脂肪存儲體內(nèi)。

肥胖是病不是福！1997年世界衛(wèi)生組織正式向外宣布，肥胖是一種慢性疾病。

肥胖導(dǎo)致的體型有兩種，一種是梨形身材，一種是蘋果形身材。蘋果形身材就是常說的肚子大、腿細(xì)的體型。

小騏恰恰就是蘋果形身材。別看他的大長腿，細(xì)細(xì)長長，可腰圍足足有110厘米?？墒切◎U正當(dāng)年啊，無抽煙、飲酒等不良嗜好，為什么被疾病纏身呢？后來，我們終于在他的飲食作息中發(fā)現(xiàn)了端倪。

原因一：經(jīng)常不吃早餐

因為工作原因，三班顛倒，小騏經(jīng)常是8點下夜班感覺不到餓，到家后倒頭就睡，早餐和午餐一并解決。他還有這種感覺，有時上白班，吃過早餐反而更容易饑餓。

營養(yǎng)師分析，這種饑餓感完全是可以解決的?？梢詮氖澄锎钆淙胧郑罴汛顧n可將大餅、油條，替換成豆?jié){、玉米;餛飩（水餃）搭配生煎包，替換成餛飩（水餃）加一份蔬菜;咸菜配白粥，替換成豆腐腦加蔬菜餅;饅頭配香腸，替換成全麥面包配煎雞蛋;大碗牛肉面，替換成小碗牛肉面加一個西紅柿。

這樣的搭配，能保證充足的蛋白質(zhì)和纖維，降低碳水化合物（也稱為糖類）的攝入比例。要知道，人體的代謝特點是糖類排空最快，蛋白質(zhì)次之，脂類最慢。單一只吃碳水化合物，不出兩小時就會餓得前胸貼后背了。

原因二：三餐不規(guī)律

小騏說自己不上夜班在家休息時，也經(jīng)常睡懶覺，三餐變兩餐，甚至一天就用一餐搞定。他認(rèn)為這樣既節(jié)約了時間，又免去了洗刷碗筷的麻煩。有時睡到下午醒來，經(jīng)常有朋友邀約一起吃晚飯，下午就隨便吃點水果、餅干充饑，等著晚上這一頓大餐，吃他一個肚歪，舒服啊！

這饑一頓飽一頓的狀態(tài)，不僅對胃腸道的負(fù)擔(dān)大，對胰島的功能也是個挑戰(zhàn)。對于混合性食物，胃的排空時間是3小時～4小時，同時需要各種激素參與，如抑胃肽、膽囊收縮素、促胰液素、胃泌素等。晚上聚餐多數(shù)情況下食物豐盛，脂肪類居多。這不僅加大了消化難度，也會干擾各類激素的分泌。久而久之，慢性胃炎、胃糜爛等會相繼找來。

原因三：愛吃油炸、紅燒、勾芡類食物

營養(yǎng)師在給小騏做《24小時飲食回顧》時，小騏脫口而出，西紅柿炒雞蛋和紅燒排骨，自己幾乎每天都會點。最喜歡西紅柿炒雞蛋的湯汁拌米飯。這道家家會做、再普通不過的家常菜，難道也會造成小騏的肥胖嗎？

是的！大家別小看這道家常菜，在制作的過程中，西紅柿和雞蛋都是分開炒制，這難免增加了用油量。為了中和西紅柿的酸，會加入少量的糖，不僅增加風(fēng)味，還能增鮮。西紅柿在炒制過程中，水分較多，通常會用淀粉勾芡使得湯汁濃稠。這湯汁將油脂、糖都鎖住，酸酸甜甜很美味很下飯。

而紅燒排骨則需要提前用鹽腌制、油炸定形、炒糖上色、老抽加味、淀粉勾芡，最后出鍋上桌。十足的重口味！真正符合了重油、重鹽的不健康飲食標(biāo)準(zhǔn)。

原因四：不愛吃蔬菜和粗糧

小騏一直聲稱自己是個無肉不歡人士，甚至有一口氣吃下3只烤雞的記錄。他媽媽說，他吃蔬菜是挑剔到令人無語。長得難看不吃，有香味的不吃，顏色不好看的不吃。對于粗糧，更是覺得難以下咽。每次家人用粗糧代替他的白米飯時，都被他抗議說成粗糧是牲口吃的。

由于小騏每餐都是攝入精白米面，所以胰島素水平也比正常值高出了5倍，妥妥地被診斷為糖尿病前期。營養(yǎng)師在給他搭配食譜時，建議他如果一時接受不了粗糧，可以用紅薯、玉米、谷麥先適應(yīng)。

尤其是谷麥，它完全顛覆了傳統(tǒng)麥片記憶中的黏黏糊糊的味道，口感層次豐富，軟糯適中有嚼勁。還能和米飯一起做成二米飯，口感更好。別小看這富硒的谷麥，硒元素含量是大米的1 6倍，蛋白質(zhì)含量是大米的2倍，膳食纖維的含量是米飯的17.5倍，這由7種完整的麥片進(jìn)行黃金配比，保留了胚乳和胚芽，是貨真價實的全谷物。根據(jù)《中國居民膳食指南（2016）》，成年人建議每天攝入全谷物和雜豆類5 0克～150克，每天兩餐的谷麥飯就完全能滿足健康需求。

經(jīng)過這次的營養(yǎng)宣教課，小騏從營養(yǎng)小白升級了，每天將自己的飲食規(guī)劃好，交給營養(yǎng)師點評。三餐時間間隔4小時、堅持每天至少一餐谷麥、晚上11點一定上床睡覺。我們約定3個月為期，甩掉15千克脂肪，逆轉(zhuǎn)“三高”。讓我們拭目以待吧。